一鍋到底×一鍋料理_省腦省時省力料理法(1/2)

大學畢業後、出社會後多數人的體態大約呈現橫線發展，隨著年紀增長體重更是發展猖狂。為了解決這件事，想起大學所學：七分吃三分動的真諦，開始上網查資料，去書店找書。要符合上班族的時辰，又要符合懶人也會願意做的方法，嘗試許久，最後得出省腦省時省力的料理方式。最健康又省時的料理方法就是：

炸，要用很多油，較不健康又較難收拾（對！沒錯，我連收拾都懶）；烤，需要另外買烤箱，火侯又不好控制。所以我列舉出一些好上手、不易出錯又便利的料理方法。我將分成一鍋料理（蒸）及一鍋到底（煮）兩種方法介紹。食材有：

通常會找比較扁平或是面積比較大的食材，這樣比較快熟（省時），如：絞肉、火鍋肉片等。像是客家鹹豬肉這種較厚的食材就不會是首選，要嘛會煮比較久，要嘛要花時間切。記得還要準備米酒或是蔥薑蒜壓腥味喔。

與其說是配菜不如說是需要的營養素及纖維素（？為顧健康，通常一定會有綠色的青菜（青江菜、小松菜、地瓜葉、空心菜等）；再找其他色的蔬菜（大白菜、高麗菜、豆芽菜），當然也可以找水蓮或是茄子或是節瓜這類。

最後再找跟這些青菜配菜的食材，對我來說紅蘿蔔是首選（顧眼睛），還有洋蔥（增加免疫力）、根莖類（白蘿蔔、大黃瓜、小黃瓜、馬鈴薯、木耳等）、菇類（鴻喜菇、金針菇）、豆腐（板豆腐、油豆腐、嫩豆腐皆可）、跟雞蛋。還有一些加工類食物(豆皮、竹輪、火鍋料、丸子等)

坊間很多各種調味料，有罐裝的，也有條狀的，可以根據自己的喜好選擇。但最重要的鹽巴一定不可少！以我為例，我會買味噌、醬油、醬油膏、番茄醬、咖哩塊。在料理的時候每樣都加一些，增加味道的層次感，總有一天會找到自己喜歡的黃金比例。當然，桔醬、胡麻醬之類的調味料也行，只是要注意成份，不要太多化學的東西，畢竟料理目標是要變健康嘛。（阿還有，省腦省時省力。）

簡單講就是用一個鍋子煮完所有的食材。（雖然聽起來像在講廢話...）如果對料理有興趣的話應該聽過親子丼，而一鍋到底的料理方法就跟煮親子丼有點類似。將所有備菜燙微熟後下主食，等主食熟了之後，再把燙熟的料理加進去，進行調味，最後再打蛋下去收汁，起鍋。

煮之前要先洗菜。先將自己選的菜（A,B）看看哪個會煮比較久？通常根莖類會煮比較久，我就會先洗兩種菜後就開始煮水，同時一邊洗剩下的配菜。等水滾後都食材燙熟，這樣會比較省時。也因為是「燙青菜」會失敗的機率幾乎等於零，燙熟後再換下一道菜，同時洗下下一道菜。煮熟的菜就拿你的便當盒放著，就不用再另外洗碗了ww。都燙熟後，把鍋裡的水倒掉。

放肉下去。如果是本身油脂比較多的肉，在下肉之前就不用額外再加油了。當由逼出來之後就把要油炒才有營養或好吃的食材（紅蘿蔔、洋蔥、茄子、蒜等）放下去吸油拌炒。記得要壓腥味（米酒、蒜、薑等）。這時候等肉煮熟就可以開始清理桌面。等鍋裡的食材大概七分熟時就把剛剛燙的那些配菜全下，繼續拌炒，也繼續整理桌面。看差不多就可以調味了。我通常會鹽巴+醬油+醬油膏、番茄醬+醬油、味噌+醬油膏+醬油、咖哩塊。這部分就要靠經驗調味了。這時味道可以重一些，因為等等還有雞蛋。鍋裡的東西都拌勻之後，打兩顆蛋，再等熟的時候，把剛剛的調味料都歸位。蛋液稍微凝固後開始拌炒。火可以開大一點收汁，並讓蛋上點焦色，起鍋。重點是之後只要洗那一個鍋子就好ww。

從洗菜到結束洗碗收拾，快的話20分鐘可以搞定，慢的話40分鐘可以搞定。

這時候就要請出大同電鍋！因為用蒸的方式，生的蔬菜都會比較膨脹且煮完會出水，所以建議選擇十人份的大同電鍋，還要再準備漏勺。如果你有鐵砂掌就可以不用漏勺。這個料理方式也很簡單，就是用筒仔米糕的方式備料。（這也是為什麼要選用十人份大同電鍋的原因）

將所有的配菜(A,B)洗一洗，在洗的同時就要想一下大概要怎麼配。（這時先幫大同電鍋家一杯水）通常會一個A配一個B，如：高麗菜配木耳、青江菜配竹輪、茄子配金針菇。燒腦一點的話就以食材配色為參考。當然，為了省腦，我通常都亂配ww。把每樣AB放到一個馬克杯，同時下調味料（參照前段），再放到大同電鍋裡，這裡味道可以下重一點，因為用蒸的食物會出水，味道會變淡，雖然為了省腦，我都是用目測調味。接下來輪到肉。

（也可煮水煮蛋喔～用馬克杯加水再加雞蛋，之後剝殼撒點鹽就是一道菜了！）

通常不麻煩一點就是放生肉加薑一起蒸，麻煩一點就是撒鹽按摩肉去腥，最麻煩就是將味噌或是咖哩塊切塊塗抹在肉上，看是要把肉捲起來還是對折，再放進碗裡，再放進大同電鍋中。等食材都放好之後，蓋上蓋子，開蒸。在蒸的時候整理桌面，通常整理完桌面，大同電鍋還沒跳起來。

等大同電鍋跳起後再用漏勺把菜撈起，這樣便當才不會湯湯水水的，最後裝盤。

雖然這個方法看起來比較優閒，但其實事後的整理相對麻煩，會要洗比較多碗。

如果便當看起來很空怎麼辦？