一鍋到底×一鍋料理_省腦省時省力料理法(1/2)

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大學畢業後、出社會後多數人的體態大約呈現橫線發展,隨著年紀增長體重更是發展猖狂。為了解決這件事,想起大學所學:七分吃三分動的真諦,開始上網查資料,去書店找書。要符合上班族的時辰,又要符合懶人也會願意做的方法,嘗試許久,最後得出省腦省時省力的料理方式。最健康又省時的料理方法就是:
蒸 or 煮
,要用很多油,較不健康又較難收拾(對!沒錯,我連收拾都懶);,需要另外買烤箱,火侯又不好控制。所以我列舉出一些好上手、不易出錯又便利的料理方法。我將分成一鍋料理(蒸)一鍋到底(煮)兩種方法介紹。食材有:

*主食(肉、魚)

通常會找比較扁平或是面積比較大的食材,這樣比較快熟(省時),如:絞肉、火鍋肉片等。像是客家鹹豬肉這種較厚的食材就不會是首選,要嘛會煮比較久,要嘛要花時間切。記得還要準備米酒或是蔥薑蒜壓腥味喔。

*三樣配菜(A)

與其說是配菜不如說是需要的營養素及纖維素(?為顧健康,通常一定會有綠色的青菜(青江菜、小松菜、地瓜葉、空心菜等);再找其他色的蔬菜(大白菜、高麗菜、豆芽菜),當然也可以找水蓮或是茄子或是節瓜這類。

*不可或缺的點綴(B)

最後再找跟這些青菜配菜的食材,對我來說紅蘿蔔是首選(顧眼睛),還有洋蔥(增加免疫力)、根莖類(白蘿蔔、大黃瓜、小黃瓜、馬鈴薯、木耳等)、菇類(鴻喜菇、金針菇)、豆腐(板豆腐、油豆腐、嫩豆腐皆可)、跟雞蛋。還有一些加工類食物(豆皮、竹輪、火鍋料、丸子等)

*調味料

坊間很多各種調味料,有罐裝的,也有條狀的,可以根據自己的喜好選擇。但最重要的鹽巴一定不可少!以我為例,我會買味噌、醬油、醬油膏、番茄醬、咖哩塊。在料理的時候每樣都加一些,增加味道的層次感,總有一天會找到自己喜歡的黃金比例。當然,桔醬、胡麻醬之類的調味料也行,只是要注意成份,不要太多化學的東西,畢竟料理目標是要變健康嘛。(阿還有,省腦省時省力。)
食材
接下來就要進入「料理」了。

一鍋到底(煮)

簡單講就是用一個鍋子煮完所有的食材。(雖然聽起來像在講廢話...)如果對料理有興趣的話應該聽過親子丼,而一鍋到底的料理方法就跟煮親子丼有點類似。將所有備菜燙微熟後下主食,等主食熟了之後,再把燙熟的料理加進去,進行調味,最後再打蛋下去收汁,起鍋。
至於要如何省腦省時省力呢?
煮之前要先洗菜。先將自己選的菜(A,B)看看哪個會煮比較久?通常根莖類會煮比較久,我就會先洗兩種菜後就開始煮水,同時一邊洗剩下的配菜。等水滾後都食材燙熟,這樣會比較省時。也因為是「燙青菜」會失敗的機率幾乎等於零,燙熟後再換下一道菜,同時洗下下一道菜。煮熟的菜就拿你的便當盒放著,就不用再另外洗碗了ww。都燙熟後,把鍋裡的水倒掉。
放肉下去。如果是本身油脂比較多的肉,在下肉之前就不用額外再加油了。當由逼出來之後就把要油炒才有營養或好吃的食材(紅蘿蔔、洋蔥、茄子、蒜等)放下去吸油拌炒。記得要壓腥味(米酒、蒜、薑等)。這時候等肉煮熟就可以開始清理桌面。等鍋裡的食材大概七分熟時就把剛剛燙的那些配菜全下,繼續拌炒,也繼續整理桌面。看差不多就可以調味了。我通常會鹽巴+醬油+醬油膏番茄醬+醬油味噌+醬油膏+醬油咖哩塊。這部分就要靠經驗調味了。這時味道可以重一些,因為等等還有雞蛋。鍋裡的東西都拌勻之後,打兩顆蛋,再等熟的時候,把剛剛的調味料都歸位。蛋液稍微凝固後開始拌炒。火可以開大一點收汁,並讓蛋上點焦色,起鍋。重點是之後只要洗那一個鍋子就好ww。
從洗菜到結束洗碗收拾,快的話20分鐘可以搞定,慢的話40分鐘可以搞定。

一鍋料理(蒸)

這時候就要請出大同電鍋!因為用蒸的方式,生的蔬菜都會比較膨脹且煮完會出水,所以建議選擇十人份的大同電鍋,還要再準備漏勺。如果你有鐵砂掌就可以不用漏勺。這個料理方式也很簡單,就是用筒仔米糕的方式備料。(這也是為什麼要選用十人份大同電鍋的原因)
大同電鍋煮熟前
具體方法為...
將所有的配菜(A,B)洗一洗,在洗的同時就要想一下大概要怎麼配。(這時先幫大同電鍋家一杯水)通常會一個A配一個B,如:高麗菜配木耳、青江菜配竹輪、茄子配金針菇。燒腦一點的話就以食材配色為參考。當然,為了省腦,我通常都亂配ww。把每樣AB放到一個馬克杯,同時下調味料(參照前段),再放到大同電鍋裡,這裡味道可以下重一點,因為用蒸的食物會出水,味道會變淡,雖然為了省腦,我都是用目測調味。接下來輪到肉。
(也可煮水煮蛋喔~用馬克杯加水再加雞蛋,之後剝殼撒點鹽就是一道菜了!)
通常不麻煩一點就是放生肉加薑一起蒸,麻煩一點就是撒鹽按摩肉去腥,最麻煩就是將味噌或是咖哩塊切塊塗抹在肉上,看是要把肉捲起來還是對折,再放進碗裡,再放進大同電鍋中。等食材都放好之後,蓋上蓋子,開蒸。在蒸的時候整理桌面,通常整理完桌面,大同電鍋還沒跳起來。
等大同電鍋跳起後再用漏勺把菜撈起,這樣便當才不會湯湯水水的,最後裝盤。
雖然這個方法看起來比較優閒,但其實事後的整理相對麻煩,會要洗比較多碗
大同電鍋煮熟後
如果便當看起來很空怎麼辦?
過去料理菜逼血淚史?
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菜逼便當
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做為一名運動防護員,將職場上的各種大小事、甘苦談、未來趨勢以寫作文章方式分享給大家也分享給自己。如果對運動傷害防護有興趣的人快點進來看。
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