第二章-慢食
食物和餐桌，可以讓我們通向宇宙
台東這幾年每年都會舉辦慢食節，推廣慢食文化。但每次要跟朋友解釋慢食是什麼的時候，總覺得很難說一下子清楚說明這個概念。
今年的台東慢食節文宣，筆者這次也有去參加
難以解釋的原因，我想是因為有太多面向可以解釋了。實際讀完第二章，我才覺得對慢食的概念有比較初步的了解。書中從飲食的各個面向切入，從食材的種植，料理方法，飲食習慣，食品加工業⋯勾勒出整個慢食運動的觀念。
從什麼時候開始，我們變得連慢慢吃飯都辦不到了？也許要滑滑手機、看劇配午餐，或是為了趕時間，囫圇吞下了方便的速食。相對於慢食，最直觀的理解也許就是速食了吧。這種「可以隨時享用、迅速吃完」的食物或烹飪方式，影響了我們的生活節奏、用餐時的人際關係，對於食品產業的結構也有很大的改變。現代人大部分的健康問題，大多以食品的速食化有關。食品速食化、精緻加工化也造成糖尿病、賀爾蒙失調等疾病的發病年齡逐年降低。其實仔細地思考一下，人類透過『吃』的行為來獲取能量，而食物是來自於陽光、空氣、土地、水。『吃』就是把土地的生命力轉換成我們的生命力。我們是透過吃，來和這個世界連結的，換句話說，我們和萬物是一體的。
然而，為了快速的種植出大量的農作，我們發明了農藥和基因改造作物；為了讓動物長得更快更多肉，我們施打生長激素、瘦肉精；為了讓食物能最方便、快速的銷售和量產，我們添加各式各樣的人工添加物。
為了抵制因為全球化日益單一化的飲食文化，慢食運動主張：
- 恢復在地飲食文化。重新發現家鄉菜肴的美味與豐富。
- 使用當地的食材，親自烹調，慢慢享用，回歸不依賴工廠的飲食生活。
- 享受飲食的樂趣，真心守護美味的食物。
- 支持公平貿易和提供安全美味食品的小農。
- 通過食物，感受我們與世界的關係。
慢食運動，也許是想通過飲食，來反省現代人的生活以及社會的運作方式。
國際慢食協會是在1986年成立於義大利，逐漸擴展成一個全球性的組織。台灣也有慢食協會分會，有興趣進一步瞭解的朋友可以參考。
從慢慢咀嚼、品味口中的食物開始，讓我們更有意識的飲食吧！去思考食物從哪裡來，去認識土地，認識食物的來源。去感受吃到精緻加工食品和天然有機的食品時，身體的不同反應。嘗試親自花時間烹調，連結自己與土地的關係。
然後，讓我們從食物和餐桌，通向宇宙。
