【閱讀筆記＃011】《最高飲酒法》閱讀筆記：醫學依據的健康飲酒法

總算是到了周末，今晚最適合約三五好友到居酒屋相聚一下，好好聊聊近況，分享彼此這段時間內有發生甚麼有趣的事，或是工作上有遇到哪些問題，可以趁這次聚會討論、分享彼此異見。

看著桌上美味佳餚一盤盤端上來，搭配炎炎夏日，這個時候最好來杯生啤酒。琥珀的酒色，綿密的氣泡，用看的太浪費了，先喝了吧!隨著冰涼的啤酒順入口中，將本周的疲憊與煩惱吞入喉嚨，似乎隨著啤酒下肚之後都消散了，一口飲盡，真是暢快!

A:「哇!好酒量!」

B:「沒有啦，我也是練來的」

A:「看你臉都不會紅，應該是很能喝!」

B:「對了，上次你那麼醉，是怎麼到家的?」

C:「欸…其實我也不知道……可是我隔天問我媽，她說我看起來很正常，用從外面鑰匙開門，進門還知道要關門跟脫鞋，問我怎麼回家的，我還回答她說我是搭計程車，然後也沒甚麼異狀就走回房間……」

D:「不過也奇怪，平常你一杯飲料都可以喝一整天，那天你竟然可以喝這麼多酒!」

C:「…恩…在這樣喝下去，我會不會啤酒肚阿…」

A:「你看起來確實是該運動了!」

在酒場喝酒，或多或少有類似的對話，有的時候可能好奇心十足，拿起手機上網查，發現資訊太過碎片、單一，有時甚至還懷疑它的真實性，然而，愛喝酒的作者也跟我們一樣，對這些問題抱有好奇心，並且帶著這些問題，向專業的醫師及專家們請教，寫成了這本書，這是一本，截至目前為止，最新的飲酒知識最佳版本。

作者葉石香織，酒類新聞工作者；一般財團法人日本酒協會理事長。遍訪全國各地的日本酒場、正宗燒酒與泡盛酒倉，為各種媒體撰寫相關專欄及評論。

讀完本書你能知道的三件事:1.解開對酒的誤區、2.錯誤飲酒、3.酒的正面效果。

關於酒的疑問

為什麼有些人喝酒會臉紅?酒量可以練?

喝酒會臉紅跟不會臉紅的人，主要差別在於分解乙醛的乙醛脫氫酶(ALDH)。其中ALDH2的活性取決於遺傳，所以它的活性，每個人不一樣。

ALDH2分成三種類型:活性型(NN型)、不活性型(ND)、失活型(DD型)。

活性型(NN型): 從父母雙方都遺傳到高分解力的N型=很會喝。

不活性型(ND): 分別從父母各遺傳一個高分解力的N型+一個低分解力的D型=可以練。

失活型(DD型): 從父母雙方都遺傳到低分解力的D型=廢。

根據以上理論可以得知的酒量優劣排名:

活性型(NN型):>酒量好，不會臉紅

不活性型(ND):>酒量還行，容易臉紅

失活型(DD型):>酒量差，連吃個薑母鴨都會臉紅

為什麼喝醉的人會講重複的話?可是回家卻不會鬼打牆?

海馬迴主管記憶，記憶又分長期記憶跟短期記憶，海馬迴可以暫存短期記憶，和將其轉換為長期記憶。短期記憶顧名思義，就是短暫的記憶，喝醉會鬼打牆一直重複同樣的話，就是因為沒有把曾經說過的話存起來的關係。

相較於短期記憶，長期記憶被稱為「回憶記憶」、「情節記憶」。每天走一樣的路回家，這個反覆的過程，已經被儲存為長期記憶了，因此，即便喝醉，也會做這個慣性動作，所以才能夠回到家。

喝太多，所以有「啤酒肚」?

酒精本身沒甚麼營養素，所以脂肪或醣類攝取比起來，增加體重的效果沒那麼強。若只有純酒精，可以說是幾乎不會發胖。

其實很少人是純喝酒的，大多數喝酒的人都會配下酒菜，而且因為喝酒的關係，下酒菜的品項也會選擇口味比較重的，口味要重，表示要有很多的調味，自然熱量就高。

然後，一個會喝酒的人，有可能喝一杯就收手嗎?不太可能吧!那麼後面的事，就很合理可以推斷了。

喝水很快飽，酒卻可以一直喝，因為胃吸收了酒?

酒精雖然會被胃部吸收，但吸收的酒精量與有5~10%，其他都是小腸吸收，因此關係不大。

位於胃的出口前壁的G細胞，會分泌「胃泌素」，的激素。而胃泌素的主要作用是促進胃部蠕動、胃酸分泌、胃蛋白酶原分泌、胃壁細胞的增生作用，以及胰島素的分泌等。報告指出，胃泌素會抑制胃入口附近的蠕動，並且促進出口部分的蠕動。如此便能使胃容納更大量的東西，又有助於將出口附近的東西擠出去。

德國埃森大學研究實證，啤酒具有促進胃泌素分泌的效果。既然喝啤酒可促進胃排空，就能夠因此喝更多。

錯誤飲酒

睡前酒跟你想的不一樣

人的睡眠分成淺眠的快速動眼睡眠(REM睡眠)，和深度睡眠的非快速動眼睡眠(NREM睡眠)，這兩種。睡眠的深淺，依腦波可分為四個階段。當中的第三、第四階段屬於深度的慢波睡眠。這種狀態持續越久，深度越深，對修復身體細胞很有幫助。喝了酒再睡，確實會睡得比較快、比較好、比較深。

但是但是，這只是單看入睡後，慢波睡眠所得的結果。事實上飲酒帶來的反彈，會影響深度睡眠後的淺眠，持續很長時間，所以容易半途醒來。所以對整體睡眠來說，其實是降低睡眠品質的。

當開始有半夜醒來的狀況後，你就養成了睡前喝酒的習慣。一旦變得越來越難睡、睡到一半醒來，你又加重喝酒的劑量，然後又更難睡、又睡到一半醒來，然後開始惡性循環……

更糟的狀況是，持續的依賴酒精，持續的睡眠品質低落，不久就會引發「過度警醒」的身體防禦機制，接著迎來憂鬱的風險。

酒+藥是危險的

酒精和藥都是由肝臟代謝的，而它們都是使用同一種代謝酶代謝。當你同時服入酒精和藥，它們便會互享這種代謝酶。

假設一種藥物通常被代謝掉50%，但因為酒精進來搶代謝酶，所以變成只能代謝25%，也就是說該藥物有75%的成分會進入血液裡。

當初開藥是以會被代謝一半為前提所開的，而經過酒藥雙入的操作，變成實際上多攝取一倍的藥量，也就是說會因為藥效太強而對身體不好。根據治療範圍、服藥狀況不同，嚴重的還會致命，請務必注意。與之相反的，如果平常慣於飲酒的人，藥效也會減半。

酒的優點

紅酒有益身體健康?

先科普一下多酚。多酚是植物行光合做用所生成的色素及苦味成分，能使身體免於氧化的物質。

而紅酒就是因為有豐富的多酚，所以備受矚目。當然其他包含茶類、食品等也有多酚，不過紅酒的含量遠高於其他品項，與綠茶相比，高出六倍之多。

而且葡萄酒還有易於被人體吸收的特性。雖然蔬果纖維組織中也富有多酚，但不易容於水，故難以被人體所吸收，而葡萄酒有大量已溶解型式的多酚，所以很利於人體所攝入。

阿茲海默救星

先說紅酒。紅酒除了抗氧化，還具有促進腦部功能、恢復記憶、以及預防阿茲海默症的功能。

這是因為葡萄皮內含有白藜蘆醇，而白藜蘆醇會活化負責傳遞外界刺激的酵素MAP激酶的關係。

再來說說啤酒。啤酒花中的苦味成分內含有α酸異構物。研究證實，α酸異構物有抑制阿茲海默症成因之一的β類澱粉蛋白等腦內廢物沉積的效果，還可以進一步緩和腦內發炎的效果。

日本酒是化妝水?

胺基酸是構成皮膚膠原蛋白等各種蛋白質的原料，而皮膚角質層中所含的天然保濕因子(NMF)的主要成分也是胺基酸。所以胺基酸對美肌是很重要也壁要的。而日本酒含有高度的胺基酸，所以將日本酒塗在肌膚上，能夠滋潤皮膚。

後記:解除我多年疑惑

原本看這本書只是想知道，不當飲酒會造成的壞處，和如何在適量範圍內，健康地飲酒。結果先讀完的部分，卻是「驗證!與酒有關的『疑問與傳言』」章節，因為書中列出來的這些問題，都是我早就想知道的啊!而且還有專業人士的正確答案，當然不小心就看完了。

書中對於酒的好處與壞處，訪問了許多專家，雖然是以中立的角度出發做資料收集，但相較於飲酒的「不良影響」，飲酒「正面」效果的研究結果確實是比較薄弱，資料的佐證尚待查明，也就是說，目前雖然有某些說法與研究顯示，某些飲酒法是對身體比較好的，大家還是放在心中，有個數就好，不用刻意過度去執行，畢竟過猶不及，飲酒更是如此，飲酒的缺點還是比較多的，總之知識多了解，絕對沒有不好，重點是要能夠好好控制自己的飲酒習慣才是。