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「你今天吃狗蛋了嗎?」天篷食用送禮常識集(下)

2021/08/15閱讀時間約 7 分鐘
人活著不可能不吃不喝,所以飲食是個好話題,庶民熱愛討論什麼東西好吃好喝,天篷人也不例外,而且聊得深入,從菜系、廚具、佐餐酒、茶飲咖啡、節令食蔬、私房餐館、養生撇步、開宴客菜單到廚房設計配置等等萬事可聊,天篷社群中不乏出版餐廳指南與私房菜食譜的美食家,庖廚技巧需要一生探索,並非人人可以駕馭,所以不擅長動手做料理沒關係,但必須懂得識別美味,即使挑選有名廚操刀、巨星加持的安全牌,依舊要對自己的選擇講出一番道理。

美食好酒何處尋?品味可以系統性學習

「我就喜歡,廢話那麼多幹嘛?」的確也是一種道理,但除非主張者在全人類的社會階級中封頂,否則這樣的個人癖好不容易成為社群認同的品味。
品味的養成和進化必須花功夫琢磨、學習系統化的知識,有脈絡地理解歷史底蘊,才能分析現在的流行吹得是什麼風,讀書和體驗皆不可或缺。
以品酒為例,常春藤盟校康乃爾大學飯店管理學系開設的品酒課(Wine essentials)相當有名,不僅是校內的搶修課,另有開設線上版。資深講師將從產地開始,帶領學生認識西班牙與葡萄牙、南半球、義大利、加州西北太平洋與紐約、法國這些著名產區的紅白葡萄酒,各酒莊如何挑選品種釀造與它們的變化型產品,課堂提供的品酒單中,有由康乃爾大學自行釀造的品項,由於大學的酒證限定以學術研究為目的,這些沒有在市面上流通的酒,只有修過實體課的學生有機會品嘗。
課堂上不只講授知識、條列參考文獻讓學生去鑽研,講師會現場示範不同的開瓶方式,除了傳統的鑽開軟木塞拔起,另有一些品項可以豪邁地敲掉玻璃瓶口,增加視覺刺激兼炒熱氣氛,可謂花樣繁多,而開瓶之後如何醒酒、不同的酒該醒多久也有一番講究。醒酒完成後,實體課程會由助教發放斟了酒的杯具給學生,講師會請大家聞香再試飲,何時酒的色澤、氣味、口感會達到顛峰,開瓶過了多久便會走味,沒喝完的
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