豆包全實驗:再來一碗飯!

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘

豆製品愛好者的菜單上,豆包絕對是一大要角!

➤煎炒→水炒

  • 以前喜歡先稍微煎過再炒,香到不行。
    近來養生點外加懶惰點,走放水→豆包→油的路線,油水比例差不多(水多點也沒差)。這樣吃到的是軟嫩款豆包,也能補充到發煙點以內健康油脂,炒菜鍋還很好洗,一舉多得啊!
  • 之前很有實驗精神的玩了一下老媽的廚房:如果放油後直接放水,保證噴的很均勻;如果先放水再放油,慢點還是會噴,除非馬上放菜下去。結論是:沒有被趕出廚房老媽對我肯定是真愛了(??

➤調味料

  • 簡單陽春路線:
    鹽+醬油+番茄醬
    成品有點像半紅燒的感覺。
  • plus版:
    鹽+醬油+番茄醬+甜羅勒/九層塔/芹菜/香菜+自家辣椒醬+自家香椿醬
    香氣多了層次,有促進食慾的感覺。
    香草類的在起鍋前再加入,翻炒均勻即可。
    延伸閱讀:鮮辣椒:老媽牌炒辣椒、炒豆包
  • 食用plus版:
    吃的時候鋪上一層沙拉醬/美乃滋/マヨネーズ
    口味比較偏酸的日式美乃滋和偏甜的台灣沙拉醬/蜂蜜芥末沙拉醬等,意外的都跟豆包系列非常搭!真的令人食慾大增!
    延伸閱讀:「什麼都加日式美乃滋」體驗記錄

➤配料

  • 非常適合:
    番茄、紅蘿蔔、海帶芽、青椒、鹹菜、榨菜、甜羅勒、九層塔、芹菜、香菜
    增進彼此的風味,一口接著一口。
  • NG絕對不要加:
    大部分的青菜、茄子、苦瓜
    互相抵消彼此的風味,反而凸顯出明顯的豆子味和蔬菜不太喜人的那部分味道,除非用比較重的調味蓋過,否則吃清淡口味路線的絕對不建議。
  • 加湯裡要慎重:
    配合比較重口味的湯頭,比如補湯類的,加一點點豆包一起煮會散開,有點像蛋花的口感。滷味一起滷也OK。清湯類的就要慎選了,一點點豆包可以有蛋花的口感,但是如同上面說的NG蔬菜一樣,如果是蔬菜湯,真的只能超級一點點豆包,這樣還不會影響太大,還有增加口感補充蛋白質的美好效果。

結論超簡單作法

炒豆包
  • 有配料:
    先放水→放配料後放油,炒至快熟,可先放部分調味料→放豆包翻炒→放調味料,翻炒均勻入味→如果要放九層塔/甜羅勒,最後放入翻炒幾下就可起鍋。
  • 無配料:
    先放水→放豆包後放油翻炒→放調味料,翻炒均勻入味→如果要放九層塔/甜羅勒,最後放入翻炒幾下就可起鍋。
煮豆包
  • 重口味湯頭:
    滷味、藥膳、泡麵
    冷凍保存的豆包可以一開始就加進去,越煮越入味。
    如果想要整塊完整點的豆包,那要先冷凍退冰→切成所需大小,表面煎過→放入湯裡一起煮,這樣就能維持整塊的形狀了!
  • 清湯:
    蔬菜湯
    只能加一點點有種微微蛋花的口感,還不會讓口味互相拖後腿。
水炒豆包+炒辣椒+番茄醬+醬油+油

水炒豆包+炒辣椒+番茄醬+醬油+油

豆包+紅蘿蔔+海帶芽+醬油+鹽+蜂蜜芥末沙拉醬

豆包+紅蘿蔔+海帶芽+醬油+鹽+蜂蜜芥末沙拉醬


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