免責聲明:(以下是老茶形成的理論,老安沒有鼓勵大家去喝過了期的茶葉。)
乾燥程序良好的茶葉成品，放在通風良好,環境清潔的地方,只要不發黴，可以慢慢的讓它自然進行「陳化反應」。
讓茶葉處在濕度、溫度、空氣、光線都良好控制的狀況下，茶葉會緩慢產生一些變化。 首先原本新鮮茶葉的香氣與鮮味會緩慢下降，接著隨著年份增加,茶多酚、兒茶素會轉化成沒石子酸(口感變酸)、戊烯醇……辛二烯酮及丙醛等(陳年茶產生的香氣化學物質)會慢慢變多。風味大方向上會出現木質味(好像乾淨老木箱的味道)、及類似於烏梅、中藥材等氣息會增加，口感會變得圓潤柔和。要產生上述轉化至少要十年以上。老安參加的老茶試喝茶會:
根據茶改場前任場長陳國任博士的說法，十年左右的老茶，還只能算嬰兒或羞澀少女，而老茶更怕保存不好，發黴了，或用高溫烘焙破壞了風味！
因此陳博士都準備了茶樣給大家試喝。
品質不良老茶的辦識
現在很多假老茶是用年份低的茶葉進行高溫烘焙，喝起來全是強烈的烘焙味，沒有烏梅、藥草等氣味口感，冒充老茶賣高價，要慎重的試喝選購。
不同年份不同茶種轉化的老茶有不同的風韻
根據茶改場前任場長陳國任博士的分類，不同年份不同茶種轉化的老茶有不同的風韻，陳國任博士也準備多款好的老茶加上他自己的分類(如:中年貴婦、中年男人、窈窕淑女……),提供參加者來感受好的老茶所散發出的不同風韻。
#老安珍藏，現在已超過二十年以上的武夷岩茶大紅袍
超過二十年以上的武夷岩茶大紅袍
這盒超過二十年以上的武夷岩茶大紅袍，當初在一位開裱褙店的師兄家中，至少已放了十年以上。十多年前我找他裱褙星雲大師真跡時送我兩盒。
於是在我家又放了許多年，六年前聽聞師兄往生消息,想起這盒茶,便拆封一盒，喝茶感念。第一次喝時還不太習慣,再喝就品出了老茶類似烏梅味的韻味了。
現在還剩一盒，捨不得喝。
