[學習] 食物學-肉類 第三節 肉類的烹調與加工
閱讀時間約 1 分鐘
腹脇肉又稱為五花肉（三層肉），是瘦肉和脂肪層混合而成，若經長時間的烹煮，脂肪組織的膠原蛋白會明膠化，造成脂肪的溶出，筋纖維也會變柔軟，這就是東坡肉最美味的地方。
加工食物：香腸、火腿、培根、燻肉、貢丸、醃肉、午餐肉。
建議加熱之最低中心溫度
- 豬肉：71℃。
- 畜肉：74℃。
- 重組肉或漢堡肉：77℃。
防止肉質變硬的方法：熟成作用、機械方法、蛋白質分解酵素、pH值的變化、添加調味料。
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這可以從多個角度進行解釋。
我們先從心理學的角度來看，學習新事物激發了大腦的好奇心和探索欲，當人學習新知識時，大腦會釋放多巴胺，這是一種與快感和滿足感相關的神經傳導物質。
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