[學習] 食物學-油脂類 第三節 油脂的選購與貯存
更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
油脂於加熱過程中剛起薄煙時的溫度即稱為發煙點(smoke point)，油脂在此溫度時成分出現變化，並在高溫加熱一段時間後，會產生各種有害健康的物質及致癌物。
氧化反應的發生機制：自氧化作用(autoxidation)、光敏感氧化(photosensitive oxidation)、脂肪氧化酵素(fatty acid oxidase)
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
我曾經遇過一種情況，為了一個問題苦思不解時，無意間卻發現這個問題其實早就有人解決了？更令人驚訝的是，對方解決的方式還非常簡單、清晰，讓我忍不住想問：「早知道有這個方法，我幹嘛花那麼多時間自己思考摸索？」
這就是為什麼我們要刻意學習的原因。 因為世界上幾乎絕大多數的一般問題，都曾經有人遇過、思考
在日常烹飪中使用東和製油的苦茶油和亞麻仁籽油，不僅可以讓您的料理更加美味，也能為您和家人的健康提供保障。
這篇文章討論在心理學領域中，留住個案的重要性，並指出年資和晤談能力並不是留住個案的關鍵。文章主張在當心理師時，不應只依賴學校教育的模式，而應有多元思考、跨系統的合作等不同觀點。作者強調在學習與實務之間存在落差，因此提倡接受整合取向的督導，並在助人技巧的教學中思考如何安心上手。
對於熱愛學習的人來說，發現新知是日常生活的一部分。
每天的啟發不僅豐富了我們的知識庫，還擴展了我們的視野，使學習變得更加有趣與富有成效。
這比任何物質享受，如購買汽車或旅遊，都來得更加充實和有價值。
那麼，為什麼每天的啟發會是學習新事物的最好方式呢？讓我們來探討以下三個理由。
理由1 - 知
常見的加工方法(對水果品質的變化)：乾燥、加熱、冷藏與冷凍、糖漬與鹽漬。
利用各種乾燥方法將水果的含水量降低，藉以防止水果腐敗，是最傳統的水果加工方法。
加熱可以終止水果中酵素的活性或殺滅水果表層的各種細菌，以達到水果保存的目的。
降低貯存溫度可減緩酵素活性及微生物的繁殖，若同時搭配氣調貯存法
油脂的加工：萃取(extraction)、純化(purification)、氫化(hydrogenation)、交酯化(interesterification)
粗油精製成為食用油脂的步驟(純化)如下： 脫膠及去膠（去除磷脂質、膠質）、脫酸（以氫氧化鈉去除游離脂肪酸）、脫色（去除色素）、脫臭、冬化
我曾經遇過一種情況，為了一個問題苦思不解時，無意間卻發現這個問題其實早就有人解決了？更令人驚訝的是，對方解決的方式還非常簡單、清晰，讓我忍不住想問：「早知道有這個方法，我幹嘛花那麼多時間自己思考摸索？」
這就是為什麼我們要刻意學習的原因。 因為世界上幾乎絕大多數的一般問題，都曾經有人遇過、思考
在日常烹飪中使用東和製油的苦茶油和亞麻仁籽油，不僅可以讓您的料理更加美味，也能為您和家人的健康提供保障。
這篇文章討論在心理學領域中，留住個案的重要性，並指出年資和晤談能力並不是留住個案的關鍵。文章主張在當心理師時，不應只依賴學校教育的模式，而應有多元思考、跨系統的合作等不同觀點。作者強調在學習與實務之間存在落差，因此提倡接受整合取向的督導，並在助人技巧的教學中思考如何安心上手。
對於熱愛學習的人來說，發現新知是日常生活的一部分。
每天的啟發不僅豐富了我們的知識庫，還擴展了我們的視野，使學習變得更加有趣與富有成效。
這比任何物質享受，如購買汽車或旅遊，都來得更加充實和有價值。
那麼，為什麼每天的啟發會是學習新事物的最好方式呢？讓我們來探討以下三個理由。
理由1 - 知
常見的加工方法(對水果品質的變化)：乾燥、加熱、冷藏與冷凍、糖漬與鹽漬。
利用各種乾燥方法將水果的含水量降低，藉以防止水果腐敗，是最傳統的水果加工方法。
加熱可以終止水果中酵素的活性或殺滅水果表層的各種細菌，以達到水果保存的目的。
降低貯存溫度可減緩酵素活性及微生物的繁殖，若同時搭配氣調貯存法
油脂的加工：萃取(extraction)、純化(purification)、氫化(hydrogenation)、交酯化(interesterification)
粗油精製成為食用油脂的步驟(純化)如下： 脫膠及去膠（去除磷脂質、膠質）、脫酸（以氫氧化鈉去除游離脂肪酸）、脫色（去除色素）、脫臭、冬化