[學習] 食物學-油脂類 第三節 油脂的選購與貯存

更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘

油脂於加熱過程中剛起薄煙時的溫度即稱為發煙點(smoke point),油脂在此溫度時成分出現變化,並在高溫加熱一段時間後,會產生各種有害健康的物質及致癌物。

氧化反應的發生機制:自氧化作用(autoxidation)、光敏感氧化(photosensitive oxidation)、脂肪氧化酵素(fatty acid oxidase)

留言
avatar-img
留言分享你的想法!
avatar-img
kosci的寫作區的沙龍
0會員
19內容數
這裡是kosci的寫作區,會放我學習相關的筆記。
2024/02/24
每日飲食指南:以吃什麼與吃多少食物來表示營養攝取量。 規劃原則 三大營養素占總熱量比例:蛋白質10-20%、脂質20-30%、醣類50-60%。 營養素攝取須達70% DRIs以上。 熱量階層 國人之熱量需求量範圍:1500、1800、2000、2200、2500、2700 kcal。
Thumbnail
2024/02/24
每日飲食指南:以吃什麼與吃多少食物來表示營養攝取量。 規劃原則 三大營養素占總熱量比例:蛋白質10-20%、脂質20-30%、醣類50-60%。 營養素攝取須達70% DRIs以上。 熱量階層 國人之熱量需求量範圍:1500、1800、2000、2200、2500、2700 kcal。
Thumbnail
2024/02/23
能量營養素(Energy‐yielding nutrients):醣類(4 kcal/g)、脂質(9 kcal/g)、蛋白質(4 kcal/g)、酒精(非營養素,7 kcal/g)。 能量密度(Energy Density):每克食物有多少大卡(kcal/g food)。 營養素密度(Nutri
2024/02/23
能量營養素(Energy‐yielding nutrients):醣類(4 kcal/g)、脂質(9 kcal/g)、蛋白質(4 kcal/g)、酒精(非營養素,7 kcal/g)。 能量密度(Energy Density):每克食物有多少大卡(kcal/g food)。 營養素密度(Nutri
2024/02/22
巨量營養素(macronutrients):醣類(carbohydrates)、蛋白質(proteins)、脂質(lipids)、水(water) 微量營養素(micronutrients):維生素(vitamins)、礦物質(minerals) 必須營養素(Essential Nutrient
2024/02/22
巨量營養素(macronutrients):醣類(carbohydrates)、蛋白質(proteins)、脂質(lipids)、水(water) 微量營養素(micronutrients):維生素(vitamins)、礦物質(minerals) 必須營養素(Essential Nutrient
看更多
你可能也想看
Thumbnail
家中修繕或裝潢想要找各種小零件時,直接上網採買可以省去不少煩惱~看看Sylvia這回為了工地買了些什麼吧~
Thumbnail
家中修繕或裝潢想要找各種小零件時,直接上網採買可以省去不少煩惱~看看Sylvia這回為了工地買了些什麼吧~
Thumbnail
👜簡單生活,從整理包包開始!我的三款愛用包+隨身小物清單開箱,一起來看看我每天都帶些什麼吧🌿✨
Thumbnail
👜簡單生活,從整理包包開始!我的三款愛用包+隨身小物清單開箱,一起來看看我每天都帶些什麼吧🌿✨
Thumbnail
創作者營運專員/經理(Operations Specialist/Manager)將負責對平台成長及收入至關重要的 Partnership 夥伴創作者開發及營運。你將發揮對知識與內容變現、影響力變現的精準判斷力,找到你心中的潛力新星或有聲量的中大型創作者加入 vocus。
Thumbnail
創作者營運專員/經理(Operations Specialist/Manager)將負責對平台成長及收入至關重要的 Partnership 夥伴創作者開發及營運。你將發揮對知識與內容變現、影響力變現的精準判斷力,找到你心中的潛力新星或有聲量的中大型創作者加入 vocus。
Thumbnail
我曾經遇過一種情況,為了一個問題苦思不解時,無意間卻發現這個問題其實早就有人解決了?更令人驚訝的是,對方解決的方式還非常簡單、清晰,讓我忍不住想問:「早知道有這個方法,我幹嘛花那麼多時間自己思考摸索?」 這就是為什麼我們要刻意學習的原因。 因為世界上幾乎絕大多數的一般問題,都曾經有人遇過、思考
Thumbnail
我曾經遇過一種情況,為了一個問題苦思不解時,無意間卻發現這個問題其實早就有人解決了?更令人驚訝的是,對方解決的方式還非常簡單、清晰,讓我忍不住想問:「早知道有這個方法,我幹嘛花那麼多時間自己思考摸索?」 這就是為什麼我們要刻意學習的原因。 因為世界上幾乎絕大多數的一般問題,都曾經有人遇過、思考
Thumbnail
一般香粉燃燒時,如果是整沱燃燒,常常會造成燃燒不完全,或煙味太重的情形,所以都會建議以香篆或是之前所介紹的,用香條的方式燃燒,經由擠壓使香粉更加緊密,不只可以燃燒完全,也可以減低煙味。
Thumbnail
一般香粉燃燒時,如果是整沱燃燒,常常會造成燃燒不完全,或煙味太重的情形,所以都會建議以香篆或是之前所介紹的,用香條的方式燃燒,經由擠壓使香粉更加緊密,不只可以燃燒完全,也可以減低煙味。
Thumbnail
有香友提到臥香或盤香置於香灰上會熄火的問題,若是正常燃點沒問題,那大概有兩個原因:
Thumbnail
有香友提到臥香或盤香置於香灰上會熄火的問題,若是正常燃點沒問題,那大概有兩個原因:
Thumbnail
在日常烹飪中使用東和製油的苦茶油和亞麻仁籽油,不僅可以讓您的料理更加美味,也能為您和家人的健康提供保障。
Thumbnail
在日常烹飪中使用東和製油的苦茶油和亞麻仁籽油,不僅可以讓您的料理更加美味,也能為您和家人的健康提供保障。
Thumbnail
2023.5.6 火種、一些乾燥的細柴、打火機
Thumbnail
2023.5.6 火種、一些乾燥的細柴、打火機
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News