這款義大利麵湯就像碗中的一抱。湯汁應該是清湯，所以在烹飪過程中，如果需要，可以加入更多水。由於使用了如此質樸的食材，調味非常關鍵，一些好的橄欖油和一些硬質、銳利的乾酪會使湯更美味。
供4人份 預備10分鐘 烹飪20分鐘 簡易 V
- 1湯匙 橄欖油
- 1個 洋蔥，切碎
- 3枝 迷迭香，切碎
- 3瓣 大蒜，擠碎
- 2湯匙 番茄醬
- 一小撮 辣椒片，可加入更多（可選）
- 400克 切碎的番茄罐頭
- 2罐（每罐400克） 罐裝鷹嘴豆，瀝乾
- 150克 短義大利麵，如小管麵或通心粉
- 1個 蔬菜或雞湯塊
- 25克 帕馬森芝士、羊乳芝士或素食硬質乾酪，磨碎，再加一塊硬質的芝士皮（如果有的話，參見提示）
- 150克 甘藍、菠菜或黑羽葉甘藍，去除堅硬的莖，切成粗粒
- 1個 檸檬，取皮屑，加一點檸檬汁
- 2湯匙 特級初榨橄欖油
1. 在一個深而大的鍋中，用中火加熱橄欖油。加入洋蔥，烹飪約5分鐘，直到變得半透明。加入迷迭香和大蒜，再翻炒一分鐘，不斷攪拌以確保大蒜不焦。加入番茄醬和一小撮辣椒片（如使用）。攪拌並煮幾分鐘。
2. 加入番茄、鷹嘴豆和義大利麵。弄碎湯塊，如果有的話，加入帕馬森芝士皮，然後倒入1升水。調味並攪拌，帶到沸騰，煮8分鐘，或直到義大利麵幾乎煮熟。
3. 將甘藍、菠菜或黑羽葉甘藍加入鍋中，攪拌至葉子變軟，這應該只需要幾分鐘。此時湯應該看起來像湯一樣，如果湯汁變得太濃，可以加入一點額外的水。加入檸檬皮屑和一半的帕馬森芝士，品嚐湯汁，根據需要加入一些檸檬汁、一點辣椒或更多的鹽。
4. 將湯盛入碗中，拿掉芝士皮。撒上剩餘的芝士，如果喜歡，再撒上一些辣椒片，並淋上特級初榨橄欖油。
營養資訊：
維生素C - 鐵質 • 每日蔬果攝入量的3/5
每份 452千卡 • 脂肪 15克 • 飽和脂肪 3克 • 碳水化合物
54克 • 糖 8克 • 纖維 12克 • 蛋白質 19克 • 鹽 0.9克
