不想喝有味道的麵粉水?試試自製~玉米濃湯

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘


在外用餐時,如果是西式的餐點,玉米濃湯是常常會喝到的搭配湯品,個人也是玉米濃湯的愛好者。但除了高價位餐館的玉米濃湯真的比較好喝以外,一般市售的玉米濃湯,大都勾芡得太濃稠,尤其有些湯品可無限喝到飽的餐館,因成本的考量,這種類型的玉米濃湯,內容通常只有少許食材點綴,對我而言,比較像是有味道的麵粉水。


據說玉米濃湯最早的起源,是從美國新英格蘭地區開始,由於當地靠海,有著豐富的海產,漁民們將每天現撈的蛤蜊和魚肉,加入洋蔥和馬鈴薯等根莖類鮮蔬,以及鮮奶油和牛奶一起煮成湯品,也就是所謂的「巧達濃湯」。


自從自己開始煮玉米濃湯之後,就不再喝外面的玉米濃湯了。自己煮的好處就是用料可以不計成本 (笑),食材品質可以自己掌控。玉米濃湯我通常會使用培根、洋蔥、馬鈴薯、玉米粒、玉米醬和雞蛋為主要食材,再加入適當的鮮奶、鮮奶油、水和少許蘭姆酒或白酒一起煮。


以前煮玉米濃湯時,會加入一些炒過的麵粉糊做為調整濃稠度的口感,現在基於低醣飲食的關係,不再加麵粉糊,而是將馬鈴薯的量增加,馬鈴薯會釋放出優質的天然澱粉,用其來代替輕微的芶芡口感,發現效果也很好,重點是比較健康。


作法:

  1. 馬鈴薯

通常一開始就會把馬鈴薯切小丁和水一起下去煮,因為煮愈久馬鈴薯會愈軟,然後慢慢溶解於湯中。如果沒有一開始就先放馬鈴薯,而是與其他食材同時放,會導致其他食材煮過久,而馬鈴薯還不夠軟的情況出現。

  1. 培根

培根則是要切小丁後炒到油被逼出來,然後微微的焦香味出來,並且口感有點微酥的程度,這樣加入濃湯裡一起煮時,才會提升它的香味和口感。

  1. 洋蔥

洋蔥切丁或細絲,炒到顏色有點變軟、變透明,然後再慢慢轉為變深的程度,它的甜味更能釋放出來。

4. 上述食材加入玉米粒、玉米醬,再加入適當的鮮奶、鮮奶油、黑胡椒粒、鹽和少許味精 (或雞湯塊)。最後再加入打散的蛋液和蘭姆酒 (提味用) 一起煮滾即可。


溫馨小提醒:

1.洋蔥不算低醣食物,但它的營養價值很高,可以適當的吃。或是如果不喜歡洋蔥的味道也可以不加,對於濃湯的味道影響不大。

2.市售玉米濃湯,大多都是加火腿丁,但我喜歡用培根代替火腿,除了培根的香氣比較濃以外,培根也比火腿耐煮,火腿如果煮稍微久一點,會容易變得軟軟的,口感不佳。

3.除了上述的食材之外,也可以加入切碎的菇類、紅蘿蔔、或其他蔬菜一起煮。


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培根炒到油被逼出來,口感微酥的程度。

培根炒到油被逼出來,口感微酥的程度。


洋蔥切丁,炒到變軟顏色變深的程度,它的甜味更能釋放出來。

洋蔥切丁,炒到變軟顏色變深的程度,它的甜味更能釋放出來。


整鍋滿滿的料,吃起來很過癮。

整鍋滿滿的料,吃起來很過癮。


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留言
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李英華-avatar-img
2024/06/17
「用料可以不計成本 」這句很熟,我也常講這句話。
氣泡水-avatar-img
發文者
2024/06/17
李英華 哈哈~這句話真的很耳熟🤭,所以英華的料理,應該也是料多實在,不計成本, 對吧。😄
看了,肚子餓。我也很喜歡自己煮玉米濃湯,没有那麼多料和費工。
氣泡水-avatar-img
發文者
2024/06/17
ESME的故事人生 我也是偶爾煮,因為太費工了😄。不過即使自己簡單煮,應該也是比大部分市售的好吃。
玖伊氏-avatar-img
2024/06/17
好喝~我也不喜歡芡粉太重的湯品,氣泡水的玉米濃湯很認真!料都還先炒過!
氣泡水-avatar-img
發文者
2024/06/17
玖伊氏 謝謝~因為喜歡,所以搞工一點也值得😄,尤其我也不太喜歡勾芡太重的湯品,哈!
安立格-avatar-img
2024/06/17
很讚。這些食材讓我想到南瓜濃湯,流口水了😋
氣泡水-avatar-img
發文者
2024/06/17
安立格 謝謝安大哥~把馬鈴薯改成南瓜,就變成南瓜濃湯了,也是很讚的湯品。😊
那個媽媽-avatar-img
2024/06/17
感謝分享! 看這篇都要流口水了~趕快來請教專家~全程不用攪拌機...嗎? 光煮就行了嗎?
氣泡水-avatar-img
發文者
2024/06/17
那個媽媽 謝謝那個媽媽。是的~全程都不需要攪拌機。因為我很懶,還要拿攪拌機出來很麻煩🤣,再來就是用攪拌機食材會太碎,沒有口感。所以直接混合之後,用煮的就可以了。😊
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氣泡水《用照片影像聊聊天》
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喜歡在日常生活中,用手機隨手拍下影像,也許是走路時,看見被雨水打落在地上的一朵花;也許是聚餐時,喝到的某一杯裝飾美麗的咖啡.... 都是當下的一種記錄,或許影像也有自己的話想說。
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