不想喝有味道的麵粉水？試試自製~玉米濃湯

在外用餐時，如果是西式的餐點，玉米濃湯是常常會喝到的搭配湯品，個人也是玉米濃湯的愛好者。但除了高價位餐館的玉米濃湯真的比較好喝以外，一般市售的玉米濃湯，大都勾芡得太濃稠，尤其有些湯品可無限喝到飽的餐館，因成本的考量，這種類型的玉米濃湯，內容通常只有少許食材點綴，對我而言，比較像是有味道的麵粉水。

據說玉米濃湯最早的起源，是從美國新英格蘭地區開始，由於當地靠海，有著豐富的海產，漁民們將每天現撈的蛤蜊和魚肉，加入洋蔥和馬鈴薯等根莖類鮮蔬，以及鮮奶油和牛奶一起煮成湯品，也就是所謂的「巧達濃湯」。

自從自己開始煮玉米濃湯之後，就不再喝外面的玉米濃湯了。自己煮的好處就是用料可以不計成本 (笑)，食材品質可以自己掌控。玉米濃湯我通常會使用培根、洋蔥、馬鈴薯、玉米粒、玉米醬和雞蛋為主要食材，再加入適當的鮮奶、鮮奶油、水和少許蘭姆酒或白酒一起煮。

以前煮玉米濃湯時，會加入一些炒過的麵粉糊做為調整濃稠度的口感，現在基於低醣飲食的關係，不再加麵粉糊，而是將馬鈴薯的量增加，馬鈴薯會釋放出優質的天然澱粉，用其來代替輕微的芶芡口感，發現效果也很好，重點是比較健康。

作法：

1. 馬鈴薯

通常一開始就會把馬鈴薯切小丁和水一起下去煮，因為煮愈久馬鈴薯會愈軟，然後慢慢溶解於湯中。如果沒有一開始就先放馬鈴薯，而是與其他食材同時放，會導致其他食材煮過久，而馬鈴薯還不夠軟的情況出現。

2. 培根

培根則是要切小丁後炒到油被逼出來，然後微微的焦香味出來，並且口感有點微酥的程度，這樣加入濃湯裡一起煮時，才會提升它的香味和口感。

3. 洋蔥

洋蔥切丁或細絲，炒到顏色有點變軟、變透明，然後再慢慢轉為變深的程度，它的甜味更能釋放出來。

4. 上述食材加入玉米粒、玉米醬，再加入適當的鮮奶、鮮奶油、黑胡椒粒、鹽和少許味精 (或雞湯塊)。最後再加入打散的蛋液和蘭姆酒 (提味用) 一起煮滾即可。

溫馨小提醒：

1.洋蔥不算低醣食物，但它的營養價值很高，可以適當的吃。或是如果不喜歡洋蔥的味道也可以不加，對於濃湯的味道影響不大。

2.市售玉米濃湯，大多都是加火腿丁，但我喜歡用培根代替火腿，除了培根的香氣比較濃以外，培根也比火腿耐煮，火腿如果煮稍微久一點，會容易變得軟軟的，口感不佳。

3.除了上述的食材之外，也可以加入切碎的菇類、紅蘿蔔、或其他蔬菜一起煮。

培根炒到油被逼出來，口感微酥的程度。

洋蔥切丁，炒到變軟顏色變深的程度，它的甜味更能釋放出來。

整鍋滿滿的料，吃起來很過癮。