潮州沙嗲

馬六甲的潮州沙嗲，俗稱淥淥，家人相當喜愛，我只是陪吃罷了。據說潮州沙嗲是馬六甲獨有，本地其他地區吃不到。友人長住吉隆玻，夫人愛吃潮州沙嗲，友人偕妻回鄉總讓夫人一解思念，儘管友人始終不太喜歡潮州沙嗲。夫人不解為何雪隆沒有潮州沙嗲，解饞之餘不忘購買鍋底，以便回家享用。

潮州沙嗲類似火鍋，惟鍋底口味太重，沒人喝的。一鍋沙嗲醬置於桌面中央加熱，冷藏櫃擺著各色插上竹簽的食材，想吃什麼拿什麼。潮州沙嗲十多年來變化很大，原本食材多是各色丸子、魚餃、釀豆腐、豆皮等，以及豬肉、雞肉和魷魚、大蝦、血蚶等海鮮，蔬菜幾乎只有空心菜，近來逐漸增加蔬菜、菇類等食材。蔬菜、菇類在香濃鍋底煮了吃，並發出嶄新滋味，我覺得很有意思。

食用過程，店家不時主動翻攪鍋底，以免燒焦，並適時添加鍋底。且由於鍋底向來只添加不清空，遭部份人士嫌棄不衛生。如今顧客亦可直接向店家購買鍋底，吃完將鍋底打包帶走。潮州沙嗲業者與時俱進，跟隨近來提倡原型食物、衛生的飲食風潮，隨之調整營業方式，持續努力值得敬佩。

移居東馬的小姑夫妻也愛吃淥淥，每次回馬六甲必定不忘嘗一嘗，但兩個外甥興致不大，陪吃沒多久就一臉無聊，一家人對食物的喜好未必相同。小姑的東馬親戚曾同行來馬六甲旅遊，親戚的兒子們在吉隆玻就學、工作，兒子們不時南下來馬六甲玩，相當熟悉馬六甲，聽到淥淥嫌棄不已，那麼不衛生能吃嗎？直接阻擋他們的父母嘗試。小姑當然明白淥淥或許不夠衛生，然而時移事往，家公家婆謝世多年，且馬六甲變化極大，早已不是她熟悉的模樣。淥淥和某家雲吞面或許蘊含她對家鄉、兒時回憶的思念，小姑吃的不只是淥淥。

幾年前臺灣書友來馬旅遊，深夜抵達馬六甲。猜想書友在飛機上沒吃好，我們事先討論該帶書友吃什麼，晚了當然首選淥淥。果然書友大感興趣，邊吃邊拍，十分開心，直說由當地人帶路，果然吃到好東西。他回台後，特地去超市尋找淥淥調理包，還拍給我們看，原來淥淥調理包早已在臺灣販賣。

我無法吃辣，且日常口味相對清淡，與濃烈的潮州沙嗲原本不大合拍。後來家人發現某家相對不辣，整體環境也好的店家，幾次吃下來，我逐漸接受這洋溢熱帶風情的馬六甲滋味。