雞蛋的殼色與營養價值間沒有直接關聯，主要與「雞隻品種」及「遺傳」有關，蛋黃的顏色除了受雞隻的品種影響外，也受「飼料」的配方影響，像是黃色玉米、青綠飼料、β-胡蘿蔔素等成分，這些色素會改變蛋黃的顏色，讓蛋黃顏色更深。但如果雞隻的健康狀況與飼料品質相當，紅雞蛋、白雞蛋本身的營養價值不會差太大。
雞蛋富含蛋白質、卵磷脂、維生素及礦物質等多種營養素，且容易被消化吸收，蛋殼顏色與營養價值無任何相關。
依照國健署「每日飲食指南」建議，一般健康人可每天吃1顆蛋，但是血液膽固醇過高，曾罹患動脈血管硬塞、肥胖或脂肪肝患者等，建議仍應注意蛋的攝取，且無論是哪種健康食品，吃多都有可能造成營養不均衡。
食藥署提醒，民眾購買雞蛋時，須注意蛋殼的清潔度及完整度，蛋殼上有很多肉眼看不到的毛細孔，表面上若有裂縫或殘留雞屎，細菌容易進入蛋液中，形成風險。
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