三十年前，我曾經歷過在家樂福買雞蛋，一顆一元的時代。現在回想起來，那時的雞蛋，還真是便宜又實用的營養補給品。雞蛋是精益蛋白質(lean protein)以及維生素B12、維生素D、A、B2、B5、碘、葉酸、磷和硒的優質來源。
在一顆蛋一元的時代，一天兩顆蛋，就可以補足許多營養的來源。比起當時雞、牛、豬、魚肉的價格，雞蛋的性價比相當好。但有段時間，台灣人營養充足，開始追求健康飲食，雞蛋漸漸被歸入「不健康」的飲食，可能會增加膽固醇，加速心血管疾病發生。
但科學家的研究，漸漸平反雞蛋的營養價值，告訴人們不用過於擔憂。在二〇二〇年時，就有研究指出，食用雞蛋並不會增加心血管疾病的風險。甚至有些研究，認為適量食用雞蛋，還可以減少心血管疾病。但二〇二〇年之前的研究，還無法回答，如果是對年紀比較大、或有些慢性病的人，多吃雞蛋會不會有健康風險？
最近有個研究，則是讓受測者一星期服用12顆「強化雞蛋」：增加了一些維生素與Omega-3的雞蛋。而這些受測者，年齡至少為五十歲，其中24%患有糖尿病。參與者的平均年齡為六十六歲。
這群人再分成研究組與對照組：研究組一星期吃12個雞蛋，對照組一星期吃兩個雞蛋。
在追蹤了四個月之後，研究者發現，一星期吃12個雞蛋，並不會增加「壞的膽固醇」，也不會減少「好的膽固醇」。甚至研究者還發現，跟只吃兩個雞蛋的對照組相較，一星期吃12個強化雞蛋，還有一些額外的健康優勢。
也就是說，即使是對老年人或有慢性病的人，「多吃雞蛋」也未必會有害健康。
當然，研究者還是會建議，還需要更多研究來反覆檢驗一些想法。或許我們可以保守一點地說，如果是身體健康、常在運動的中年人，一天吃一兩個雞蛋，對膽固醇不會有什麼負面影響，也不會影響心血管功能。只是，現在雞蛋價格比以前貴很多，跟其他肉類相較，雞蛋的性價比已經沒那麼好了。但如果你本來就喜歡吃蛋，那就不需要猶豫太多了。
