接觸飲茶文化，一定會有一個內容是介紹目前主流的「六大茶系」，也就是「綠茶」「白茶」「黃茶」「青茶（烏龍茶）」「紅茶」「黑茶」，這順序也是依照製茶程序中「發酵程度」由低到高排列。
何謂發酵
一聽到「發酵」，別馬上聯想到醃醬菜或是釀漬物那種「微生物的發酵」（但是黑茶有用到微生物發酵喔~）。
製茶程序的「發酵」，直白一點的說法就是茶葉內容物的「氧化程度」，茶葉中的「茶多酚」會因為氧化而逐漸減少並轉變成多類的「烏龍茶質」、「茶黃質」或「茶紅質」等讓茶湯顏色變得不同。六大茶系御三家
前面提到這茶系六大門派是依照發酵（氧化）程度來分門別類，是屬於「製茶工藝」的範疇，其中因為白茶、黃茶、黑茶大多數人日常接觸偏少，今天先省略。
綠茶
我們生活中常見的「綠茶」為無發酵茶，茶湯通常為翠綠或清澈的淡綠，因為幾乎沒有氧化作用，兒茶素含量最高，所以比起其他茶類苦澀味明顯。
臺灣有名的綠茶有三峽出產的臺灣碧螺春以及臺灣龍井。
紅茶
「紅茶」屬於全發酵茶，品飲起來就相對感受的更多的香氣風味與甘甜，也因為茶多酚轉換出一些天然色素，讓紅茶茶湯大多呈現琥珀色、深紅色、或是紅褐色的面貌。
臺灣有名的紅茶有魚池鄉的紅玉紅茶、紅韻紅茶等。
青茶
而「青茶」，也俗稱烏龍茶，發酵程度從7%~75%都有，也是日常最多樣茶品的一種茶系，例如東方美人、凍頂烏龍、金萱烏龍、清心烏龍…還有許多臺灣高山烏龍（杉林溪、大禹嶺…）。
六大茶系先簡單說明到這，剛剛好像看到金萱烏龍、清心烏龍…平平都是烏龍茶，這又是依照什麼來做分類呢？
各種烏龍茶
茶種
還記得六大茶系是用發酵程度來區分，而「金萱」（台茶12號）、「清心」指的是「茶樹品種」。日常飲料常見的還有台茶18號的「紅玉」紅茶，台茶21號的「紅韻」紅茶。
所有的「茶種」，都能製成六大茶系的任何一種茶，但因為每個茶種有各自的風味與優勢，會特別傾向製成某類茶系的茶，如上述提到的「紅玉紅茶」就是因為紅玉這個品種，做成紅茶最能發揮它的風味特色等。
茶樹品種，還會影響到生長速度，有的耐寒有的耐熱，所以有的品種能大量種植，多次採收，降低生產成本。
茶種這個領域，對於日常只實踐喝茶的我來說，先簡單聊到這裡。原本也沒想到會往這個部分來做探究，但實在是喝到各種不同風味以及不同口感的茶，不僅讓我想更多瞭解這些風味成型的原因。
紅玉品種，製成白茶跟紅茶
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