今天又時來興起地為自己做飯了。原因只有一個:突然好想吃麻油蛋椪餅。
先說清楚,我不是在做月子XD。單純是身為台南人,從小就愛椪餅,卻直到歲數大了才聽說這是台南有名的月子餐:麻油蛋椪餅。
在還未曾實際嘗過這道「月子餐」之前,我一直把麻油蛋椪餅想像成類似燒餅夾蛋的東西,只是把燒餅換成椪餅。直到去年底逛安平老街點了一個來吃,剛拿到手時還在想這一大塊扁平的東西是啥?我的椪餅呢?怎麼完全沒看到椪餅?後來站在攤位旁看老闆的製作過程,才曉得原來是要壓碎了一起煎,而不是把椪餅分成上下兩片,然後煎個麻油蛋夾進去。坦白說,當下對它的外型與想像相去甚遠,居然有股莫名的小小失望。
昨天早上跑步去安平傳統市場買菜時,瞧見賣糖果餅乾的攤位上有椪餅(也稱香餅),突然憶起麻油蛋椪餅的味道,就買了幾個餅,晚上再去買罐麻油,準備今天午餐做來吃。
記得去年吃到麻油蛋椪餅時,一開始還有點戰戰兢兢,不曉得究竟會是什麼味道,因為在我的腦袋裡,很難把甜甜的餅乾跟麻油、蛋這種鹹食整合在一起。第一口吃下去,麻油味很重,混雜著椪餅的甜味,其實蛋的味道並不明顯,變成有些柔軟的夾心,緩衝著麻油與糖的相遇。當時先是覺得「這味道好怪」,後來卻愈嚼愈香,且意外地有飽足感。
有趣的是,在那之後,我就一直記得麻油蛋椪餅的味道。只是再也未曾去買過。
正好今天晚些時候才要出門工作,於是幫自己煎了兩份麻油蛋椪餅,再燙些昨日買的蔬菜,成了營養美味的麻油蛋椪餅特餐。
製作過程不難,先熱鍋,然後在椪餅上方挖出一個洞,再往鍋裡倒點麻油,把椪餅放上去,打顆蛋進去,然後將剩的餅皮壓碎,兩面翻煎至蛋熟即可。
我是不再加鹽,單純吃原味,而自己製作可控制油的份量,不會像外面買的容易有油膩感,僅有淡淡的麻油香與蛋香,再揉和淡淡的甜味。
椪餅的包裝袋上,印有如下說明:
明初年間民間一般婦女生產坐月子,營養補充不足,所以就發明「凸餅」補充營養,從那開始流傳坐月子,以此當做補品點心,「凸餅」又稱「椪餅」、「月內餅」等名,又經台南市政府文化局重新定位,將「椪餅」代表台南府城名產,又稱「台南府城香餅」。
台南碰餅是台南府城獨特古早點心,早期當婦女生產坐月子時,將香餅戳一個小洞,再以麻油、薑片下鍋,加顆生雞蛋,慢火雙面煎,外脆內軟,起鍋時滴幾滴米酒,素食者則龍眼乾代替生雞蛋,如此即成美味坐月子點心,供產後補身用,亦可直接食用當零嘴。
老長輩說:「吃三個椪餅等於吃一隻麻油雞一樣補。」真是吃飽擱吃巧喔!
一份美好的餐點,讓整個人都有力氣了起來呢!❤