今天又時來興起地為自己做飯了。原因只有一個：突然好想吃麻油蛋椪餅。
先說清楚，我不是在做月子XD。單純是身為台南人，從小就愛椪餅，卻直到歲數大了才聽說這是台南有名的月子餐：麻油蛋椪餅。
在還未曾實際嘗過這道「月子餐」之前，我一直把麻油蛋椪餅想像成類似燒餅夾蛋的東西，只是把燒餅換成椪餅。直到去年底逛安平老街點了一個來吃，剛拿到手時還在想這一大塊扁平的東西是啥？我的椪餅呢？怎麼完全沒看到椪餅？後來站在攤位旁看老闆的製作過程，才曉得原來是要壓碎了一起煎，而不是把椪餅分成上下兩片，然後煎個麻油蛋夾進去。坦白說，當下對它的外型與想像相去甚遠，居然有股莫名的小小失望。
昨天早上跑步去安平傳統市場買菜時，瞧見賣糖果餅乾的攤位上有椪餅（也稱香餅），突然憶起麻油蛋椪餅的味道，就買了幾個餅，晚上再去買罐麻油，準備今天午餐做來吃。
記得去年吃到麻油蛋椪餅時，一開始還有點戰戰兢兢，不曉得究竟會是什麼味道，因為在我的腦袋裡，很難把甜甜的餅乾跟麻油、蛋這種鹹食整合在一起。第一口吃下去，麻油味很重，混雜著椪餅的甜味，其實蛋的味道並不明顯，變成有些柔軟的夾心，緩衝著麻油與糖的相遇。當時先是覺得「這味道好怪」，後來卻愈嚼愈香，且意外地有飽足感。
有趣的是，在那之後，我就一直記得麻油蛋椪餅的味道。只是再也未曾去買過。
正好今天晚些時候才要出門工作，於是幫自己煎了兩份麻油蛋椪餅，再燙些昨日買的蔬菜，成了營養美味的麻油蛋椪餅特餐。
製作過程不難，先熱鍋，然後在椪餅上方挖出一個洞，再往鍋裡倒點麻油，把椪餅放上去，打顆蛋進去，然後將剩的餅皮壓碎，兩面翻煎至蛋熟即可。
挖好洞的椪餅放到麻油上
打顆蛋進去
將餅壓碎後開始煎，煎至蛋都熟了就可以起鍋
我是不再加鹽，單純吃原味，而自己製作可控制油的份量，不會像外面買的容易有油膩感，僅有淡淡的麻油香與蛋香，再揉和淡淡的甜味。
椪餅的包裝袋上，印有如下說明：
明初年間民間一般婦女生產坐月子，營養補充不足，所以就發明「凸餅」補充營養，從那開始流傳坐月子，以此當做補品點心，「凸餅」又稱「椪餅」、「月內餅」等名，又經台南市政府文化局重新定位，將「椪餅」代表台南府城名產，又稱「台南府城香餅」。
台南碰餅是台南府城獨特古早點心，早期當婦女生產坐月子時，將香餅戳一個小洞，再以麻油、薑片下鍋，加顆生雞蛋，慢火雙面煎，外脆內軟，起鍋時滴幾滴米酒，素食者則龍眼乾代替生雞蛋，如此即成美味坐月子點心，供產後補身用，亦可直接食用當零嘴。
老長輩說：「吃三個椪餅等於吃一隻麻油雞一樣補。」真是吃飽擱吃巧喔！
一份美好的餐點，讓整個人都有力氣了起來呢！❤
