羅馬假期11

「義大利隨想曲」之食物

義大利料理幾可說是地中海食物的代表——營養又健康。讓人想到的會是：各種醬料調理的義大利麵，有線狀、管狀、螺旋狀、片狀等等；義大利特產橄欖油拌生菜；蒸煮海鮮料理；義式水餃、燉飯、千層麵。每樣講起來都令人食指大動。但在旅遊團餐中，僅能嘗到其一二，真不若自由行走那兒吃那兒。在團膳中，雖各餐皆有變化，但不出基本格式，我稱之為「義三道」：第一道，義大利麵（偶有燉飯）。第二道，橄欖油沙拉加主食（牛排、豬排、炸魚等）。第三道，鐵拉米蘇甜點。

雖然如此，義大利國寶食物「披薩」勢必定要吃的，我是在拿坡里就吃到正宗拿坡里披薩。台灣的必勝客甚至拿坡里兩家主流披薩店銷售的披薩，在義大利人看來，根本不能稱之為披薩，只能說烤麵皮上加了些胡來的菜餚。那天吃的拿坡里披薩，是窯烤出來的，有焦黑腫塊，麵餅上只鋪了層起司和番茄醬，沒別的了！簡單原汁原味，吃出了真正的披薩，才是味覺與心靈的享受。

有一天在高速公路休息站，看到有賣類似披薩加千層麵合體的食物，兩層麵皮中間夾著黏呼呼的醬料，看得出的是磨菇，為了「體驗local」，買了片嘗鮮，先在車上吃一口，其他回旅館再慢慢吃。然而，那一口吃過一會兒，覺得噁心想嘔吐，全身極不舒服，到了住宿處，真的就吐了兩三回，食慾全無。是吃到「毒蘑菇」了嗎？不知道，可能是那片餅放久了產生細菌。結果那小片八歐的餅沒吃第二口就丟到垃圾桶了。

一日之計在於晨，出外旅遊我很重旅館早餐。在義大利各地旅館早餐內容是大同小異，但都不錯吃，只是有比較吃不慣西式餐點的人就傷腦筋了！我第一輪必定拿蛋，基本上都有少油的歐姆蛋和帶殼煮蛋。歐洲（西方）吃帶殼煮蛋有其優雅餐具，就是像支持高爾夫球球座狀的瓷器，把蛋放在凹槽，用勺子敲破蛋頭，弄個小洞，然後用勺子挖食。另外也拿各式火腿醃肉和起司，蛋白質優先進食。第二輪拿沙拉水果加優格拌各類穀物。第三輪是雜糧麵包和可送加甜點，與卡布奇諾或拿鐵同吃。這也是另類「義三道」早餐。這樣進食的順序和份量，讓我一天元氣十足，到處趴趴跑。

義大利人不論一天中哪一次餐後，都喜歡來杯espresso。那小巧可愛的杯子倒入三十毫升濃縮咖啡，閉眼輕啜，這就是人生。做濃縮咖啡，不是普通多種類電動咖啡機可達到水準的。要不用摩卡壺，要不用專製濃縮咖啡機，正宗的espresso入口後，苦中帶辛辣的刺感，再下來就是回甘香氣迴盪，這就是espresso的享受。不是家家旅館早餐都有濃縮咖啡，我只喝過一次illy機器做出的espresso，真是人間瓊漿玉液。早餐一杯espresso，一天好心情。