味覺來找碴,找好喝的茶可以很科學-肥龍找茶筆記

閱讀時間約 3 分鐘

對味覺來找茶?

  常常會聽到有人分享對茶滋味的形容會有:「苦、澀(澀不是味覺喔!)、甘、甜、酸、花香、果香、奶香、蜜香......等」各種表現。我們今天先撇除泡茶的水質、水溫、器具、時間、手法的差異影響,就單純從如何「品」茶先來聊聊吧~畢竟喝茶重點是「入口」後的感受最重要!

  還記得自己感冒鼻塞以後,常常有許多食物的滋味吃不出來嗎?鼻塞以後好像很多食物變得索然無味對吧!因為我們對於食物滋味的感受,不是只有味覺,還要配合嗅覺才會在那腦中形成對某種食物的風味印象

  今天我們就先來聊聊「味覺」吧~

認識味覺受器

  或許有不少人看過,也還在使用這些味覺分布圖的概念吧?早期被認為味覺只有在特定區域被感受到,例如舌尖才能感受甜味。後來經過後人重新驗證才發現錯誤理解這張分布圖的意思。

google搜尋「味覺分布」

google搜尋「味覺分布」

  根據比較新的科學證據,味蕾上感覺受器其實都能感受到「(鮮)、五種味覺辛/辣是痛覺喔!

圖片來源:科學人雜誌

圖片來源:科學人雜誌

  味覺分布圖,是在表示某個區域對某味覺有著比較高的敏感度,這也是根據實驗統計出來的結果。

  所以對於想更進一步瞭解茶風味的人,切記要讓茶湯充滿整個口腔,讓舌頭上每個區域的味蕾都去感受茶湯的反應,所以有些人會用類似「漱口」的行為,加強茶湯在口腔內前後上下的刺激與感受。

茶湯味覺來源

  茶葉中含有許多物質,我們先簡單來瞭解喝茶感受到的味覺因素有那些吧~

  兒茶素(多元酚類/茶多酚),又稱茶單寧,是苦的主要來源,無發酵的綠茶中自然含量高,所以大多數人喝綠茶會覺得比較苦澀。再來是大家比較孰悉的咖啡因,在茶中的則被稱為茶素(theine),帶有味的分子。

  茶葉本身是植物,行光合作用本來就會製造葡萄糖供自己生長,甜味來源除了葡萄糖還有果糖、麥芽糖等醣類部分胺基酸也是甜味的來源。

  也就是「鮮」味,主要源自茶葉中的茶胺酸(氨基酸)、茶黃素等,目前知道的回甘機制是味蕾上的鮮味受器被胺基酸等分子啟動後,讓大腦感受到鮮甜回甘的感覺。


  以上是茶湯主要三種味覺感受,還有兩種味覺在茶中是比較少出現,部分茶品或味覺敏感的人會品嘗出來。

  茶葉中有一些自然的有機酸,如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等;在製茶過程中也會產生新的有機酸,如棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。

  有一些紅茶,在製作過程中因為全發酵,會產生比較多的有機酸,所以有些人喝過的紅茶中有些會感覺到微酸,但自然的酸味並不會停留太久,很快就會轉化成感甜的口感囉~

  茶葉中也含有無機物礦物質,但基本上很難在茶湯中品味出鹹味,除非是因為土壤元素或施肥特殊,使得茶葉無機物含量增加


綜合感受

  有句話說「不苦不澀不是茶」,但若是有好的茶葉(好水好土)來源,配合上好的製茶工藝,茶湯中的苦澀味其實很快就會轉化,留存在口腔中的還是以甘甜為主,這就是一款好茶湯。

  肥龍目前實踐的找茶經驗中,有喝過微苦回甘、微酸生津(分泌唾液)的茶葉,也確實喝過一些滾水沖泡不苦澀,放涼也依舊甘甜的好茶葉~

  希望透過這篇實踐與學習筆記,能幫助到格友自己找茶時能找到心儀的茶品!


主要參考資料


--
這裡是肥龍的生活沙龍-文化生活體驗【找茶筆記】,我會與你分享我喝茶找茶的心得與筆記,讓生活多點不一樣的文化體驗樂趣。

56會員
176內容數
歡迎來到「肥龍的生活沙龍」,這裡主要分享與傳統文化相關的「文化生活」,偶爾分享「閱讀心得」以及「字言字語」等雜談想法。若是剛好我的文字讓你有所共鳴,很歡迎你留言分享你的觀點。
留言0
查看全部
發表第一個留言支持創作者!
肥龍的生活沙龍 的其他內容
在挖貝平臺上,鶴茗提供了一個訂閱制的服務,每個月選用主題茶樣,來品味臺灣茶的多元。他們家的包裝精美,內容是精心挑選的臺灣茶,對於想累積臺灣茶知識的人來說很有價值。
  距離上次寫找茶筆記系列,有一段時間沒有更新了,之前寫品鑑茶葉的風味體驗,喝茶感受是很主觀的,沒有真的看到、聞到、嚐到,應該很難透過文字去感受到我所形容的那些味道。   那今天就來分享我在尋找這些茶來品嘗的一個經驗心得吧,今天還就真的來找碴一下。
接觸飲茶文化,一定會有一個內容是介紹目前主流的「六大茶系」,也就是「綠茶」「白茶」「黃茶」「青茶(烏龍茶)」「紅茶」「黑茶」,這順序也是依照製茶程序中「發酵程度」由低到高排列。
玩遊戲都會有一個新手村時期,也都會選擇一把入門武器來使用,開局選到好武器,會讓你一帆風順到後期。 那對於剛進入「找茶世界」的玩家來說,選一把好的「開局茶具」,品茶、找茶不杯具!
  在網路上看到有風味盲測的問卷,就手癢填寫了表單,2/17寄到i郵箱,今日才去取貨開測。   古人說「良藥苦口」,雖然這兒茶素讓茶味苦澀,卻是有對人體健康有幫助的功效,最常聽到就是「抗氧化」以及促進「新陳代謝」。
喝茶可以很隨性,也可以很有儀式感,端看是在怎樣的時空條件,選一個最方便的模式,體會茶在不同水溫、水量的呈現,體會生活滋味的變化。
在挖貝平臺上,鶴茗提供了一個訂閱制的服務,每個月選用主題茶樣,來品味臺灣茶的多元。他們家的包裝精美,內容是精心挑選的臺灣茶,對於想累積臺灣茶知識的人來說很有價值。
  距離上次寫找茶筆記系列,有一段時間沒有更新了,之前寫品鑑茶葉的風味體驗,喝茶感受是很主觀的,沒有真的看到、聞到、嚐到,應該很難透過文字去感受到我所形容的那些味道。   那今天就來分享我在尋找這些茶來品嘗的一個經驗心得吧,今天還就真的來找碴一下。
接觸飲茶文化,一定會有一個內容是介紹目前主流的「六大茶系」,也就是「綠茶」「白茶」「黃茶」「青茶(烏龍茶)」「紅茶」「黑茶」,這順序也是依照製茶程序中「發酵程度」由低到高排列。
玩遊戲都會有一個新手村時期,也都會選擇一把入門武器來使用,開局選到好武器,會讓你一帆風順到後期。 那對於剛進入「找茶世界」的玩家來說,選一把好的「開局茶具」,品茶、找茶不杯具!
  在網路上看到有風味盲測的問卷,就手癢填寫了表單,2/17寄到i郵箱,今日才去取貨開測。   古人說「良藥苦口」,雖然這兒茶素讓茶味苦澀,卻是有對人體健康有幫助的功效,最常聽到就是「抗氧化」以及促進「新陳代謝」。
喝茶可以很隨性,也可以很有儀式感,端看是在怎樣的時空條件,選一個最方便的模式,體會茶在不同水溫、水量的呈現,體會生活滋味的變化。
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
接下來第二部分我們持續討論美國總統大選如何佈局, 以及選前一週到年底的操作策略建議 分析兩位候選人政策利多/ 利空的板塊和股票
Thumbnail
🤔為什麼團長的能力是死亡筆記本? 🤔為什麼像是死亡筆記本呢? 🤨作者巧思-讓妮翁死亡合理的幾個伏筆
Thumbnail
「成功絕對不是賺很多的錢,而應該是全方位立體式的成功,不僅要賺很多的錢而且要有社會地位、健康的身體、良好的人際關係還要有智慧,這些都有才叫成功的人生,缺一不可。」
Thumbnail
上一篇與大家聊聊如何選擇工作,這篇跟大家聊聊如何選擇伴侶。 當我們談論人生與未來時,我認為選擇伴侶是一生中最大的挑戰之一。選學校、換工作都很重要,但跟選擇伴侶相比,感覺它們都只是小case。因為伴侶的選擇決定了你未來的快樂指數啊! 為什麼伴侶的選擇如此重要?
你是否有過這樣的經歷?對於某件不確定的事情過份的擔心,心中充滿了焦慮的情緒,而且在這種狀況下最討厭的是,每當你想要開始做打算時,卻發現這個問題充滿了太多不確定性,因此又回到了焦慮的情緒… 但是這其實是可以克服的,我會告訴你我克服的方法,讓你之後即使面對問題,也可以很有確定感的一步一步去解決問題。 第
Thumbnail
由於台東有優越的地理環境,與適宜的氣候土壤,黑潮流經而帶來豐富的漁業資源,讓台東有很多知名農漁特產,飛魚、洛神花、釋迦、池上好米、關山、鹿野好米 ,蝴蝶蘭,福鹿茶、太峰茶,金針、柴魚片...你品嚐過那幾樣? 你會選擇那幾種? 這些在地滋味,用您的味覺來豐富台東旅行。 你有品嚐過飛魚餅嗎??
Thumbnail
閱讀筆記(97)《造局者》引領時代者,屬於正在解決未來的問題   一般的管理者,看到問題解決問題;   優秀的管理者,解決現在的潛在問題;   頂尖的管理者,佈局未來將到來的問題。 上述的三條,是過去在讀管理大師杜拉克(Peter Drucker)所收穫到的感悟。 對應到這時代裡,能夠創造未
Thumbnail
二周前接受母校的訪談,訪談最後一個問題問到給學弟妹的建議,我後來一直在想,如果學弟妹有明確目標,應該不用我給建議,需要給建議的,應該是對未來沒有方向的學弟,這讓我想到之前回覆網友的一封信。
醫生告訴我:「雖然得了這種病很無法接受,目前也沒有辦法確切知道為什麼會這樣,但是你不要責怪你自己,你沒有做錯事,這不是你的錯。」這段話讓我瞬間紅了眼眶,是啊,我沒有做錯什麼,雖然獲知你罹癌之後,會有一大堆人來告訴你:一定是因為你想太多、一定是你都吃不健康的東西、都是因為你染頭髮、都是因為你如何如何。
Thumbnail
        《某天成為公主》是LINE WEBTOON上連載的韓漫,由小說改編,因為精緻的畫風而深得粉絲們的喜愛。故事設定是主角某天醒來後發現自己成為了書中的公主,但卻是個命運多舛,不被父親所喜的悲劇女主角。
Thumbnail
接下來第二部分我們持續討論美國總統大選如何佈局, 以及選前一週到年底的操作策略建議 分析兩位候選人政策利多/ 利空的板塊和股票
Thumbnail
🤔為什麼團長的能力是死亡筆記本? 🤔為什麼像是死亡筆記本呢? 🤨作者巧思-讓妮翁死亡合理的幾個伏筆
Thumbnail
「成功絕對不是賺很多的錢,而應該是全方位立體式的成功,不僅要賺很多的錢而且要有社會地位、健康的身體、良好的人際關係還要有智慧,這些都有才叫成功的人生,缺一不可。」
Thumbnail
上一篇與大家聊聊如何選擇工作,這篇跟大家聊聊如何選擇伴侶。 當我們談論人生與未來時,我認為選擇伴侶是一生中最大的挑戰之一。選學校、換工作都很重要,但跟選擇伴侶相比,感覺它們都只是小case。因為伴侶的選擇決定了你未來的快樂指數啊! 為什麼伴侶的選擇如此重要?
你是否有過這樣的經歷?對於某件不確定的事情過份的擔心,心中充滿了焦慮的情緒,而且在這種狀況下最討厭的是,每當你想要開始做打算時,卻發現這個問題充滿了太多不確定性,因此又回到了焦慮的情緒… 但是這其實是可以克服的,我會告訴你我克服的方法,讓你之後即使面對問題,也可以很有確定感的一步一步去解決問題。 第
Thumbnail
由於台東有優越的地理環境,與適宜的氣候土壤,黑潮流經而帶來豐富的漁業資源,讓台東有很多知名農漁特產,飛魚、洛神花、釋迦、池上好米、關山、鹿野好米 ,蝴蝶蘭,福鹿茶、太峰茶,金針、柴魚片...你品嚐過那幾樣? 你會選擇那幾種? 這些在地滋味,用您的味覺來豐富台東旅行。 你有品嚐過飛魚餅嗎??
Thumbnail
閱讀筆記(97)《造局者》引領時代者,屬於正在解決未來的問題   一般的管理者,看到問題解決問題;   優秀的管理者,解決現在的潛在問題;   頂尖的管理者,佈局未來將到來的問題。 上述的三條,是過去在讀管理大師杜拉克(Peter Drucker)所收穫到的感悟。 對應到這時代裡,能夠創造未
Thumbnail
二周前接受母校的訪談,訪談最後一個問題問到給學弟妹的建議,我後來一直在想,如果學弟妹有明確目標,應該不用我給建議,需要給建議的,應該是對未來沒有方向的學弟,這讓我想到之前回覆網友的一封信。
醫生告訴我:「雖然得了這種病很無法接受,目前也沒有辦法確切知道為什麼會這樣,但是你不要責怪你自己,你沒有做錯事,這不是你的錯。」這段話讓我瞬間紅了眼眶,是啊,我沒有做錯什麼,雖然獲知你罹癌之後,會有一大堆人來告訴你:一定是因為你想太多、一定是你都吃不健康的東西、都是因為你染頭髮、都是因為你如何如何。
Thumbnail
        《某天成為公主》是LINE WEBTOON上連載的韓漫,由小說改編,因為精緻的畫風而深得粉絲們的喜愛。故事設定是主角某天醒來後發現自己成為了書中的公主,但卻是個命運多舛,不被父親所喜的悲劇女主角。