在1889年，艾米·嬌蘭( Aimé Guerlain )創作了他的第一部香水傑作《Jicky》。它立即被歸類為第一批現代香水。
由於Jicky帶來的成績非常亮眼，此後大部分的香水生產就採取這種金字塔式(又稱三層式)的結構，三層就是指香水的前調(Top note)、中調(Middle note)和後調(Base note)。
調香師談論香水的結構和成分時，最常用的模型是等腰三角形的圖片，被兩條水平線平均分成三層。【NOTE香韵】
NOTE 是用來描述一種香料，香精或有添加任何香的產品中帶有某種香氣韵調，並非整體的香氣描述。你可以用比較代表性的客觀實物描述表達或比喻等方式來形容這個香調的，可以一種或多種不同的香韵來形容。
這三層結構有不同說法，但都指的是一樣的。前調也可以叫TOP，中調也有人說是主體BODY等。
【TOP NOTE 頭香(前調)FIRST NOTE】
在對於香氣的印象，我們人一開始首先能聞到的我們的香氛產品辨識嗅聞中，最開始對香氣特徵。都是由擴散能力較強的香料產生的。
前調 （第一香）或香料化合物中最易揮發的成分。這部分通常含有柑橘油、醛、果味酯。
【Middle Note (中調)】
這個也有用其他詞，就是指的中間段香韵，一般也可以說是主體香氣等，就是在TOP之後緊接來的味道，能長時間保持穩定或一致，主要的特徵所在。
從蒸發的角度觀察香水的成分時，中調是最重要的，並且包含中心主題。這就是為什麼法國人稱之為“couer”，即心臟。通常，這些將包含香水的花香和前調的最後一個音符加上尾調的第一個音符。
【Base Note (後調)】
這個也有用其他詞，basic note基調等，就是尾香底香，最後出現的味道，這種香氣一般都是由揮發性較低的香料或定香劑所產生的。
底部部分被稱為底部香調（乾香或持久香調），通常包含動物、香草、木質、麝香和苔蘚香調。當您進入進階班時就要關注一下分子量了。
香水的調整，基本上初學時這三個調的比例一開始會建議您均勻的比例分配，先練習一個平均圓滿版的練習，因為後面你會很快反映缺了哪一塊版圖。
均勻比例的留香時間的練習與熟成後的前中後味道與留香時間練習，一開始用均勻比例有個好處，你會知道前後的差異性。未來不同配方做調整時，會有更靈敏的感受。對於整體飽和度也會很快知道。當然到進階時，您就可以從香水看出配置的人缺少的是甚麼樣的生活熱情。
後記:這是初階的概念，通常用於描述香水成分的蒸發三角形是香水成分最古老且最被接受的表示形式。它的簡單性就是它的優勢，因此幾乎每個調香師、香水行銷商和廣告商都採用它。它幫助更廣泛的受眾了解香水會隨著時間而變化，而不是靜態的形式。然而，它的優點也是它的缺點，因為過於簡化，如果將它用於最基本的描述之外，這會導致局部的缺陷。所以未來有機會進階時，我們再來重新討論這一區塊。