城中老牌牛肉拉麵大王-台北-食記

店名：城中老牌牛肉拉麵大王

地址：台北市中正區重慶南路一段46巷7號

營業時間：10:00–20:00

用餐人數：1

用餐時間：2024/12/19 - 11：50

消費金額：220

菜單：

用餐實拍：

牛肉拉麵(小)

排骨

前言：

以前補習時，經常在這區域用餐，但都沒繞到裡面的小巷中，反而是網路流行後才發覺裡面深藏不漏，是個美食聚集地，每到用餐時間人潮絡繹不絕。

1.鮮：10/10

這的牛肉風格是走一個肉厚的鮮嫩感，與常見較為乾薄的不同，類似台南現殺牛肉的口感，十分地肉鮮。也可看到湯頭內有許多的肉沫，似乎熬煮牛肉的高湯就直接拿來使用，讓湯頭內也富含滿滿的牛味。排骨也是僅少許的沾粉下去炸，完全呈現了豬肉的本質，不夠新鮮的肉肯定不敢如此處理。小黃瓜也是色美鮮脆並帶著甜味，處處都透露著鮮美。

2.色：8/10

在牛肉拉麵的色彩顯得並不鮮豔，雖然有些青蔥做調配，但並非直接灑在麵體上，導致顯色效果有限；但由於湯頭內含肉末的漂浮，有別於傳統的乾淨湯頭，反而使得高湯看起來更為誘人。排骨則是炸出一種鮮透感，同時搭配翠綠的小黃瓜，不僅能真實達到解油膩的功用，在視覺上也讓人食指大動。

3.香：10/10

直接採用了熬煮牛肉的高湯，使牛肉拉麵富含豐富的醬香牛肉味，搭配熱湯的蒸氣不斷地散發出來，勾引著人們的食慾。排骨也是現炸而成，使得豬肉的鮮味透過高溫油炸散發而出，這種帶著時效性的香味，都得要即時品嚐才能享受到。

4.味：10/10

較為特別的是牛肉拉麵在品嚐前可以聞到醬香味，會先入為主的判斷其帶著鹹味，然而入口後還有著甜味散出，有著非預期的反差感；可能是店家有提供酸菜讓客戶自行調味，而酸菜的鹹度較高，因此店家在原始湯頭上的鹹味掌握較為清淡些，反而讓肉的甜味表現較為明顯。排骨則是採用了傳統的作法，帶著標準的鹹味調理，利用小黃瓜的清甜及蒜香來做搭配，不僅提供多重層次的味覺調整，還包括了咀嚼時的口感變化。

5.烹飪：9/10

直接採用熬煮牛肉的高湯來使用，這點有點見仁見智，但對筆者而言卻是神來一筆，與市售牛肉麵產生了明顯的差別，且表面的肉沫其實仍是有剔除，使得湯頭內含肉末但又不會顯得混雜的完美調和。但由於配料顯得較為單調，因此食物的味道會較為從一而終，缺乏配料帶來的各種變化，是較為可惜的部分。

6.服務：9/10

可自行尋找座位，或請店員協助安排，但由於空間並不大，併桌用餐及擁擠是無法避免的情況。確認座位後直接與店員點餐，若要加點滷味需要自行去櫃檯處挑選。待店員送完全部餐點後，就會在座位處直接進行收款及後續找零工作，用餐完也不需要收拾餐盤，直接離席即可。

7.環境：5/10

此處為於城中菜市場處，因此免不了有著巷弄狹小、空間不足、樓房老舊、環境髒亂、設施不足等無法避免的缺點，但也帶著一種生意盎然的喧鬧氣氛，可以感受到朝氣蓬勃的精神，這是在地型生活美食才有的特色。

8.費用：7/10

畢竟位於台北市的中心位置，區域影響的價格定位肯定是偏高的，但本店落腳於日常生活所需的菜市場內，仍會比街頭店面的售價低一些，保有一絲價格競爭優勢。

9.交通：5/10

此處的交通對於不熟悉的人來說，是場災難，周遭都是單行道，容易越繞越遠，路邊停車位也嚴重不足，基本上接近不允許停車的狀態，停車場數量也不多，停車費也相對昂貴。

10.友善：6/10

畢竟空間環境並不允許，本店甚至連廁所都無法提供，孩童的用餐座椅與餐具也是缺乏，但台灣人的友善仍可見一番，店員還是會盡量協助安排較為適合的座位來保護孩童。

總分：79/100

總結：雖然交通環境等要素，會讓人略感不適，進而影響了用餐意願，但偶爾還是會為了享用一頓美食，而花費較多的精力來此用餐，這就是美食的召喚力。