午宴在二樓寒舍食譜,友梅/話荷廳

這份菜單展現了高端粵菜與國際食材的融合，將傳統燒味、鮮活海鮮、和牛及養生甜品完美結合。每道菜都有其特色，以下是一些亮點解析：

• 梅頭叉燒：選用豬梅花部位，肥瘦均勻，入口軟嫩且帶焦糖化香氣。
• 陳餅乳豬：烤至金黃酥脆，搭配薄餅享用，增加層次感。
• 冰梅燒鴨：酸甜的冰梅醬提升燒鴨的風味，帶出肉質的鮮嫩。
• 海蜇花：爽脆彈牙，常作為開胃前菜。
• 沙薑文昌雞：海南雞的變化版，沙薑的獨特香氣讓雞肉更加鮮美。

2. 老火雞粥伊比利火腿官燕

• 以老火熬煮的雞粥為基底，湯底濃郁，米粒綿滑。
• 搭配西班牙伊比利火腿，帶有堅果風味的鹹香，提升整體口感。
• 官燕則增添奢華感，提供絲滑的口感與養生價值。

3. 漁港海鮮湯焗波士頓龍蝦

• 採用鮮美的海鮮湯焗烤波士頓龍蝦，鎖住龍蝦本身的甜味。
• 這道菜強調濃郁的海鮮風味，適合喜愛鮮甜滋味的饕客。

4. 吉品湯鮑魚伴低烹A4和牛肋排

• 吉品鮑魚：採用頂級湯鮑，經過長時間燉煮，口感軟糯且入味。
• A4和牛肋排：使用低溫慢煮技術，讓和牛保持極致嫩度，油花均勻，入口即化。

5. 青花椒酸菜豚湯龍虎斑

• 龍虎斑：屬於高級石斑魚，肉質細嫩，鮮味十足。
• 青花椒：帶有麻香氣息，與酸菜形成酸麻鮮的完美平衡，提升湯品層次。

6. 蝦籽雲吞鮑汁撈麵

• 以鮑魚汁提升麵條的鮮美度，帶有濃郁的海味。
• 蝦籽雲吞：蝦籽增添鮮味，搭配手工雲吞，口感細膩。

7. 20年老陳皮萬丹紅豆沙露

• 萬丹紅豆：台灣知名紅豆產地，口感綿密，豆香濃厚。
• 20年老陳皮：帶來甘醇回甘的柑橘香氣，提升紅豆沙的層次感。

這份菜單不僅展現了傳統粵菜的精髓，還融入了西班牙、日本的高級食材，適合追求細緻口感與層次變化的饕客。如果你對某道菜特別感興趣，可以進一步探討它的做法或風味搭配！