「哇啊！熱死了，進去吹冷氣！」
爬完柴山，停好車走過全聯門口，門縫間滲透出來的冷風，讓我總想拿張摺疊塑膠椅在這裡享受書中的海洋、風與陽光，推車進門往冷藏食品的方向走去，要盡量走在冰箱邊邊，讓自己的皮膚可以更接近冷氣一點，眼角撇見架上2條特價金目鱸，伸手網入籃中，捕獲兩條魚的煮夫瞬間開心愉悅。
金目鱸的魚肉細膩鮮美，肉質彈性又不會過於軟爛，讓我想起2025年初在深圳文合友裡一家店中吃到的一道贛菜──油浸魚(原料是草魚)；店裡滿屋的刺激與辛香，進店就開始讓人嗜辣，隔壁點餐的兩組客人，在服務人員介紹菜色的空檔裡，頻頻的從腰縫間觀察我們桌上的菜品「會不會很辣？」，「可以、好吃、不辣」確實不辣，一口魚肉滿是辣椒的各種鮮香，當時的我被醃漬魚肉的胡椒嗆的一把鼻涕、一把眼淚、頻頻咳嗽，艱難的吐出了幾個簡單的關鍵字之後便無法接話，我想我那簡約的菜評大概讓人很難信服。
傍晚時分，洗淨金目鱸，在外層魚皮抹一層薄鹽靜置，讓魚肉入點鹹味。30分鐘後，將魚表面的出水擦乾，對半切開攤平，魚皮面上裹一層薄薄的玉米澱粉。熱油鍋，魚皮朝下貼著鍋面香煎，蓋上鍋蓋悶熟魚肉，接下來的10分鐘備製輔料。
切去辣椒的頭部，大蒜拍扁，將辣椒和大蒜切成細碎的丁狀。拿出冰箱裡的菜脯(蘿蔔乾) ，空鍋燒熱後，將菜脯下鍋煸乾，香氣慢慢炒開來之後，下點食用油放入辣椒、大蒜一同爆香，菜脯夠鹹不用再放鹽，最後放入青椒丁一同翻炒，為保留青椒鮮甜滋味與清脆口感，青椒下鍋之後不必翻炒太久便可關火。
廚房裡飄出了濃濃的辣椒味和爆炒香，輔料鋪墊在皮脆內嫩的魚肉上，辣椒和青椒原有的水分滲進魚肉，這道飄香的台版江西油浸魚──霸氣──躺在直徑30公分的不鏽鋼平底鍋裡，放在餐桌上佔了好大的面積。自家改版研制，去掉了醃漬魚肉的嗆人胡椒，改掉了起鍋時的熱淋油，讓整條魚不至於像泡在油湯裡，炒料組合自然也因地制宜，不變的是辣椒的鮮香與香脆魚皮下的鮮嫩魚肉。
怕辣又愛吃，雖沒了胡椒，我還是一把鼻涕一把眼淚，配上冰涼的汽水，專屬熱夏的快活。
隔天週日赴市場採買，一樣熱的我們感覺頭皮冒煙，走進市場旁的全聯，再次幸運的遇上一條69元的吳郭魚。這次精打細算的煮夫和眼尖的愚婦幸運之處不在價格──在尺寸──全市場最肥美、最大，架上就一條，伸手網入，昨晚的辣度仍在肚裡翻滾，「今天不吃油浸魚，吃糖醋魚。」
文章創作日期：2025/05/04
