黃檸檬鹽麴

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黃檸檬鹽麴

為了做黃檸檬磅磅，買來的一袋黃檸檬，還有4顆。一會兒尋思可能會依據做梅的經驗照著做黃檸檬シロップ，一會兒又想起冰凍櫃裡庫存三兩個月前添購的乾燥米麴。那麼就它了，做它，不僅在飲食上增添風味與營養價值，還能騰出更多儲備食物的空間，何樂不為。

至0517已經過了10天，藉由漸進提高發酵溫度，再等待二日，終於盼來黃檸檬鹽麴的熟成。試嚐，與單純鹽和米麴發酵的增添了清爽氣息，不帶任何苦味。等不及，正好孩子的阿嬤上午送來了新鮮冰凍的白帶魚，充分洗淨剝開沾附表面的冰碴片，加入甫出機還溫熱的黃檸檬鹽趜、米酒、白胡椒粉、和橄欖油。抹勻等待入味，放入氣炸鍋180度烘烤15至20分鐘，期間為鹹魚翻一次身。