米麴

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去年YT頻道中有網友留言問我:「米烘焙可以不加糖嗎?」
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鬆餅煎得好漂亮,沒想到連紅豆餡都是親手做的,強者!感謝無私地分享^^
看著日劇,坐在阿部寬對面的女生問他說 請問,我妹妹是怎麼樣的一個人? 然後拿出收款袋,上面寫著30000 yen
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日子在忙碌中過得好快!以前在等月刊,可現在卻是,哇!新的一期又寄來了!也就是說我要趕快存稿。 所以去年聖誕節24日開始我給自己一段假期,打算寫稿兼度假。 也許老天要該該待著工作,疫情又起,只好取消了去比利時和法國南部的行程。 只是讓自己休息了聖誕節兩天,其他時間都在工作。
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承繼上一篇的米麴練習後,做了一些修正,成功做出雪白、帶著輕微栗香/果香的米麴。還有一些操作方式需要再繼續調整修正。 完成的生麴,取用一部分練習了友麴製作。
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年初我妹寄來一包甜酒麴菌種粉末30g,放了幾個月,最近剛好收到四包米,就興高采烈地開始研究養麴的方式。一開始誤以為是日式米麴菌,所以使用米麴菌的方式養了兩天,但養的過程發現發酵的狀態跟米麴不同。於是在網路上探索一陣子,發現原來所謂的酒釀跟米麴,是不一樣的菌種! 當下便更改培養環境,所幸最後還是成功
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