20250506
厚燒核桃布朗尼
- 材料
- 作法
- 核桃，剝碎，不預熱烤箱，140度烘烤5分鐘。
- 黑巧以每30秒一次500瓦功率微波，共4次，2分鐘，接著加入奶油500w1分鐘。
- 蛋和糖一起打發至濃稠狀態，使用AO攪拌機高速運作，約10分鐘以上。
- 糖蛋液分次倒進融化的黑巧奶油中混拌均勻，篩入粉類約略攪拌，最後再與核桃充分拌勻。180度預熱烤箱，30分鐘。
在b站搜尋與美式餅乾相關的參考影片時，從一位經營「为珊妮做面包」的烘焙人得知，泡打粉使用量要隨著選擇的不同品牌而適當調整。舉她手邊的兩款泡打粉為例，一款（日本）標示每300克麵粉使用10克泡打粉，另一款（美國）標示泡打粉使用量佔麵粉0.2%-0.3%的重量，亦即每300克使用1克。
根據經驗，不少烘焙人無論專家或素人，分享或示範的準則是泡打粉使用比例佔麵粉重量的2-5%，鮮少提及各種品牌的差異。因此，要做好一款烘焙製品，參照包裝標註的使用建議是第一步。
泡打粉（發粉）屬中性，成分是小蘇打粉（鹼性）、塔塔粉（酸性）、和玉米粉。當惰性的乾燥泡打粉接觸液體或熱源時，其中的酸鹼物質發揮作用後就會產生二氧化碳（CO2）。一般常見的雙效泡打粉含有兩種不同酸性物質，一種遇水馬上作用，另一種於加熱過程中釋放空氣。
今日在這款厚燒核桃布朗尼中使用的泡打粉是之前網購（已經忘記多久之前了，品牌依稀是Bob’s）且照著以往的經驗，也一直就這麼斷斷續續用著。大約每50克粉類，添加1克泡打粉。
本週星期日，五月的第二個，是母親節。預計今日外出用餐，訂在Friday美式餐廳。因此，不若平時，不必為午食備料烹煮，出門前，撥空烤製了一連四個的厚燒核桃布朗尼。為自己，也為孩子的巧克力胃。
不敵自己的拿鐵胃，原本說好就喝Friday商業午餐附帶的美式咖啡，早餐過後正在清洗餐具的女兒細聲委婉的，「還是好想喝拿鐵，」這麼說。
以為自己與咖啡機可以「功」休一日⋯⋯，誰叫孩子的胃是自己養的這麼壯大，無敵！
