#閱讀筆記：<Elle Gourmet 2025年7月號 MORNING TREAT 休日は憧れの朝食で始めよう>
因為非常喜歡早餐這個題材，在瀏覽新一期Elle Gourmet目錄時看到｢早餐」這個關鍵字忍不住直接跳到該頁。標題「假日就從憧憬的早餐開始吧！」再配上令人食指大動的照片，讓人直嘆編輯好會。而且，這一頁的早餐來自我一直很憧憬的「ホテルニューグランド」，後面還教你怎麼在家重現，這一篇簡直就是不寫不行。
位於橫濱山下公園旁邊的「ホテルニューグランド」(HOTEL NEW GRAND)是日本有名的老牌飯店，麥克阿瑟元帥和昭和天皇等日本國內外賓客都相當讚譽的一間飯店。他們的餐飲也非常有名，初代料理長是被譽為「日本的西洋料理之父」這樣的人物，拿坡里義大利麵和焗烤飯都出自該飯店之手，想當然耳他們家的早餐也不落人後，提供客人在奢華的空間品味豐盛早餐的體驗。其中相當高人氣的就是今天要介紹的「モンテクリストサンド」（有人翻成「基督山炸三明治」也有人音譯為「蒙特克里斯托三明治」）。
根據維基百科的說法，這種三明治最早出現於一間美國餐廳，被視為「庫克先生三明治」（Croque Monsieur Sandwich）的變化版，後來在1960年代才被取名為Monte Cristo Sandwich並掀起熱潮。查了一下這種三明治的食譜，大部分是把吐司裡的火腿和起司夾好之後整個沾上蛋液再用平底鍋煎熟，但也有不同的做法，例如不是裹蛋液而是裹上啤酒麵糊或是鬆餅麵糊的，或是只把吐司裹蛋液煎熟再做成三明治的開放式版本，而這次HOTEL NEW GRAND示範的就是開放式三明治的版本。
食材很簡單，吐司、培根、乳酪（Cruyere Cheese最佳，但用會融化的片狀乳酪取代也是可以），以及蛋奶液。作法也很簡單，就是做好法式吐司之後把煎好的火腿和乳酪夾起來這樣。但真正貴重的是內文所提點的小技巧們。吐司要先切對半，預先浸入蛋奶液中，浸泡至少12小時。浸泡的時候要溫柔地將吐司往下壓，浸泡的蛋奶液的蛋一定要先過篩過，這些都是會影響最終口感的關鍵。然後煎吐司的時候，油要盡可能的少，吐司才不會過度膨脹，火也要用文火慢慢煎，才不會不小心就過頭燒焦了。
除了HOTEL NEW GRAND的Monte Cristo Sandwich之外，這篇還介紹了另外兩家店的早餐。其一是「Moderato on the green」的砂糖奶油可麗餅。日本這兩年可麗餅感覺蠻流行的，甜點雜誌或相關Podcast也都介紹過相關主題。「Moderato on the green」位於「世田谷花園俱樂部」一樓，地理位置已經很靠近東京23區的邊緣了，綠意盎然的建築物矗立在安靜的住宅區內，卵石疊成的石牆搭配鍛鐵大門，整體洋溢著歐式風情。
這間店由於有料理研究家植松良枝參與籌劃監修，因此在餐飲水準上有一定的保證。該店的招牌是現作可麗餅，有好幾種口味，也會依照時令有不同的季節可麗餅，例如春天的草莓、秋天的栗子等等，但能在眾多口味脫穎而出成為人氣王的卻是簡單樸實的「砂糖奶油可麗餅」，表示她們家的可麗餅必定有相當的水準才能單純就很好吃。
「Moderato on the green」為了這次的採訪特地調整了做法，設計出適合家庭製作的食譜。該店和其他可麗餅店家的食譜較為不同的地方一個是配方的水量，另一個則是麵糊中加的不是奶油而是白芝麻油。較多的水量讓可麗餅內裡的口感較為Ｑ彈柔軟，芝麻油也為可麗餅帶來不同於奶油的口感。
在技巧提醒的部分，則包括了液體的部分不要全部都用牛奶，把一半的份量換成水能讓口感較為輕盈；為了防止打入過多空氣，要大動作的攪拌；在煎可麗餅之前要把麵糊再次過篩確實避免蛋白塊殘留；煎烤途中要用濕抹布調節平底鍋鍋底溫度等等，都是很平實但關鍵的建議。
最後是位於「麻布台之丘」的義大利餐廳「Balcony by 6th」所提供關於鬆餅(Pancake)的建議。雖說是義大利餐廳，但店家說它們所提供的是「以義大利料理為基礎的多國籍美食」，因此出現美式鬆餅也不用太驚訝。只是「Balcony by 6th」的鬆餅和平常所見的不太一樣，外觀似乎更「狂野」一些。做法也較為繁複，一般鬆餅直接使用現成的奶油和楓糖漿，但在講究的「Balcony by 6th」這邊，食譜是先從打發奶油和調和蜂蜜楓糖漿開始，然後鬆餅麵糊是要先打發蛋白霜再加入蛋黃麵糊拌勻，然後先用鐵板煎定型再移到烤盤上放進預熱好的蒸氣烤箱中烤熟再盛盤上桌。看完覺得還是直接去店裡吃好了（笑）。
延伸閱讀：之前曾經寫過「ホテルニューグランド」的「大人的兒童餐」和他們去年新開的食品店「S.Weil by Hotel New Grand」（這篇稍後會補放上來）。
