早餐，是一天的開端，但它的故事與意義，遠比我們想像中更深遠。讓我們從三個關於早餐的冷門小知識說起：
- 早餐這個習慣，其實不是古老傳統，而是相對「現代」的產物。在中古世紀的歐洲，人們普遍不吃早餐。直到工業革命後，因為早班工作者需要體力補充，早餐才逐漸普及。
- 英文的「breakfast」字面意思是「打破禁食」（break the fast）。因為我們在睡眠的這段時間處於空腹狀態，早餐便是打破這段「禁食期」的第一餐。
- 臺灣的早餐文化發展出一種獨特的「混搭精神」。蛋餅、漢堡、蘿蔔糕、鐵板麵，乃至豆漿油條，各種中西合璧的搭配，共存於一間早餐店的菜單中，是全世界極為罕見的現象。
但除了身體層面，我認為早餐更重要的，是一種情感的象徵。想一想，平日一起吃晚餐的人，可能是同事，是場合；但週末還願意與你早起吃早餐的人，往往才是真正親密的人。因為那是一天中最懶洋洋、最誠實的時刻，沒有防備，沒有修飾。能一起吃早餐，代表你們之間有種不需開場白的默契，是一種關係的信任度指標。
這次我造訪的是位於新店區公所捷運站附近的「Well蛋」早餐店，一間看似低調、但卻處處透露出細節與用心的店。
一、環境｜玻璃窗邊的陽光，是最好的調味料
Well 蛋的店面不大，但佈置簡潔、乾淨，最吸引人的是那一整面落地窗。週末上午的陽光斜斜灑進來，像是為每一張桌子點了一盞溫柔的燈。這裡非常適合一個人靜靜吃早午餐，也適合兩個人坐下來聊生活聊夢想，是那種你會想再回來、甚至想介紹給朋友的地方。
二、食物｜創意與誠意交織的美味
Well蛋最讓我佩服的是他們對菜單的用心。光是蛋餅口味，就從經典的培根、鮪魚、玉米，到西式的鮭魚、台式的鹹豬肉、黃金泡菜、甚至還有「蒼蠅頭」與「鴨肉蛋餅」這種高難度創意口味。這顯示這家店的主廚不只是做菜，更是在思考怎麼讓「早餐」這件事變得更有趣、更豐富。推陳出新，是一家好餐廳活著的證明，也讓人感受到主事者的野心與企圖心。
我個人超愛的是他們的漢堡系列。從照片就能看出漢堡用料極實在：煎得剛剛好的蛋、鹽味入味的豬肉排、新鮮的番茄與生菜、香氣十足的紫洋蔥……每一口都能吃到層次與用心。尤其那帶點濕潤又紮實的麵包體，搭配濃厚的蔬菜香氣與主食口感，實在讓人回味無窮。有幾次我甚至真心想走進廚房，向廚師道謝。
三、服務｜親切之外，還有一點專業的驚喜
Well 蛋的店員服務態度親切、回應迅速，讓人感到輕鬆自在。特別的是，我注意到櫃台上貼著「放心播」的標章，代表他們是合法授權播放店內音樂的商家。這樣的細節，其實很少人注意，但作為一個對智慧財產權有點在意的人，這份對規範的尊重與自律，讓我由衷佩服。
四、加分項目｜行動支付的便利與體貼
除了食物好吃、氣氛良好，Well蛋還支持多種電子支付方式，像是街口、Line Pay、悠遊卡等等都能使用。對於像我這樣出門不太帶現金的人來說，這是巨大的加分。再加上前面提到的公播音樂授權，這些細節都反映出店家的專業與誠意。
總結來說，Well蛋不是那種靠裝潢打卡出名的店，它的魅力來自於一種紮實的「職人精神」：在你不注意的地方，悄悄地做到最好。從菜單創意、食材品質、營業遵法、到顧客體驗，這些都是一家好早餐店的靈魂。
這裡可能不是網美餐廳，卻有樸實卻用心的食物、舒服不擁擠的空間、溫柔且敬業的態度。這是一家你吃得出他們在乎什麼的店，一家即使默默經營，也不怕被懂得的人發現的店。
因為真正的好味道，不需要太多宣傳，只需要在陽光下被人記住。
