最近試了台式手工麵條，添加蔥油和辣椒醬，味道相當不錯。這種麵條本身是波浪紋，呈現連綿不斷的W形，拉出如海岸線條跟夏天很配合。
麵的製作過程純天然，經過多個工序，例如；混麵、切麵、壓麵，並將折好的麵放在竹篩上大約兩至三天，期間要把麵翻過來曬，然後所處理的麵得到適當乾燥，製作出彈牙而爽口新鮮麵。從前我是不太吃辣的，應該來說舌頭不太能夠承受辣度的衝擊。吃過辣後喉嚨會有種刺熱之感，所以每當看見別人把麵條加辣總令我有點冒汗。
隨著出來社會工作後，接觸事物多了很多，時代亦變化很大。像我這種不吃辣的漸漸也成為生活部分，從而學會一樣東西。那就是要吃一點辣。去品嚐不同的辣，找出最適合自己的辣度。香料和食物隨環境不斷變化，人亦不停在時間調整適當位置。相比起即食麵條，近年流行手工麵條製作，講求天氣、温度、日照、製造技術，背後有連串人情味濃厚的故事和鄉土特色。正所謂：一方水土養一寸的人，每處地方自有其的特色。在香港雲吞麵和魚蛋粉麵很有名，價錢方面相當實惠方便。而在台灣遍地你能找到好麵，由於製麵業相當發達，在關廟地區一帶流行說法：關廟有三寶，即是鳳梨，竹筍和手工麵。對於當地人來說不僅是作為食糧，亦是引以為傲的地標文化。
文房有四寶，煎釀有三寶。台灣有另外稱呼名為寶島，畢竟陽光奪目太熱，去旅行想先找碗麵條消消暑，不妨可以選擇涼拌或放湯麵條。製作方法繁多，五花八門菜式讓你目不暇給，使用簡單的調味亦能提升味蕾層次。總之必定找出心中想吃的手工麵。
手工麵是歲月味道，猶如編織術一拉一繡，如果每個麵都有屬於自己的故事，有機會你會想細味編織嗎？
