【菜單越多越賺錢?錯了】早餐店新手常犯的三大誤區,我親身走過才懂得教訓

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘

剛開早餐店時,我以為菜單越多、客人選擇越多,就會賺更多錢。事實證明,這是我做過最錯的決定之一。

這篇文章,寫給正在規劃菜單、或對銷量感到疑惑的你。少走冤枉路,就能少賠不少錢。

誤區一:菜單超過五十項,反而讓客人不想點

我曾經推出過包含漢堡、蛋餅、鐵板麵、吐司、蔥抓餅、粥品、炸物、果汁、咖啡等超過六十種餐點的早餐單。

結果是,客人常問這個餐點在哪,或猶豫很久,最後還是點豬肉蛋吐司加豆漿。

後來我才理解,選擇太多會讓人產生選擇疲乏,不會覺得你專業,只會覺得混亂。

調整方式:

控制菜單在二十五到三十五項內

將高毛利產品放在菜單前段

使用圖片和人氣標籤引導選擇

簡化菜單後,不僅備餐效率提升,點餐也更順暢,營業額反而上升。

誤區二:沒賣出去的品項等於看不見的虧損

你知道店裡最賺錢的餐點是什麼嗎?又有幾項一週賣不到五份?

我曾經為了完整菜單堅持每樣都備料,結果是冷門品項備得少又容易過期,還浪費人力與時間。

建議做法:

每月統計各品項銷售量

賣得少的考慮下架或整併

冷門餐點可以設計為期間限定,引發話題與嘗鮮意願

這樣一來,不僅節省成本,菜單也更有彈性

誤區三:亂設套餐反而降低點購率

很多人以為推出套餐能提高客單價,我也曾這麼認為。

但錯誤的套餐組合會讓備餐流程更混亂,客人也不一定會買單。我曾設計ABC套餐,結果名字太抽象,內容太複雜,客人還得對照圖片,點餐時間反而拉長。

調整方式:

設計一主食一飲品為主的套餐

套餐名稱簡單明確,例如人氣早安組

每月觀察點購數據,根據反應微調

現在我只留下兩種組合套餐,點餐順暢、銷量穩定。

經營不是拼多,而是拼準

一開始都以為要讓客人有選擇,但選擇太多只會讓你陷入效率低落、成本升高的循環。

經營早餐店,最重要的是知道什麼品項能賺錢、什麼流程能簡化、什麼做法能持續。

專注才能成為穩定的經營者,不只是每天努力撐下去的勞工。

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創業經驗談
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從一個喜歡旅行的人,變成凌晨四點起床的早餐店老闆,這一路比想像中還要累,也比想像中更值得。 我會在這裡寫下每天煎蛋餅、備料、對抗奧客、追訂單的真實日常。沒有華麗語言,只有一個正在努力中的創業新手,把這段路,講給還在猶豫的人聽。 如果你也在創業路上,也累得想放棄,歡迎一起來取暖。
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