早上六點四十分起床，為了一場課程，為了一張證照，也為了一個轉職的機會。我心裡知道，這張食物安全的證照，不只是張紙，而是邁向餐飲工作的第一步。新加坡這堂食安課是一天的課程，雖然我在台灣因為考丙級中餐及製作面包已上過相似的食安課，但温故知新、觀念也可以與時俱進。
走出家門，七點的新加坡天空還是暗的，空氣很涼，早晨的街頭格外清靜，搭著巴士轉地鐵前往大巴窯，一邊暗自欣喜今天的開始比大部份的人都早，真是赚到了。抵達目的地-教室時才七點十五分，整個商場還沒什麼店開，除了那2家總是七點營業的速食店。本來想去麥當勞，但想到 interview 還沒接到通知，轉念間就走進了 KFC。
站在櫃檯前，其實也沒什麼胃口，最終點了杯最便宜且健康的柳橙汁。結果一喝，嗯，麥當勞的還是好喝些，KFC的口味很像我小時候的百利果汁。坐在空曠的 KFC 店裡，冷氣哥大力放送，約 80 坪的店就我一個人，覺得自己像是店長等客人上門。
今天我的一日同學有 11 人，其中有一對夫妻約 70 歲的阿公阿嬤，也有 60 多歲的退休夫妻。讓我驚訝的是，這些年長的同學都好有精神，坐得住、聽得進、還會問問題。我心裡很是佩服，年紀不是學習的藉口，反而可能是動機。
今天的講師第一眼看他給人的感覺是不苟言笑，甚至有點距離感。但隨著課堂展開，我才發現他其實有一種專業的溫度。當他談起自己另一個專長:澳洲認證的SPA按摩師，分享如何從顧客的身體狀況辨別飲食的問題時，我開始相信，他不是紙上談兵，而是實戰派。
今天學到的東西，其實放眼全世界可能大同小異，但重新聽一次，卻有了新的視角。例如：
- 蔬果泡水 15 分鐘，目的是去除農藥，但老師也補充說，也別泡太久，营养都泡沒了。
- 洗手八步驟且要 20 秒，這我記得，但他還教我們用中文背：洗手心、手背、指縫、指背、拇指、指尖、手腕、沖洗。
- 戴手套是在準備食物時才需要，否則反而容易交叉污染。
- 食物從冷凍解凍，應放在冷藏室的最下層，還要有容器裝著，避免血水滴到其他食物。
- 那個令人記憶深刻的危險溫度區間：5 °C 到 60 °C。尤其是 30 °C 最可怕，細菌繁殖快得驚人。
- 垃圾桶要蓋且最好用腳踩才開蓋，主要是為了避免手部触碰交叉污染。
- 冰箱一年至少要大掃除一次，膠條太鬆可能影響冰箱效果。
- 砧板、抹布可以用顏色管理，每個顏色、用途、擺放的位置都要分明。
這些食安的知識，在我腦中重新被點亮。有些我知道，有些我忘了，但在今天重新咀嚼，有了更深的警覺和責任感。
講師也分享了幾個新加坡本地的食安案例，最讓我印象深刻的，是老師的用餐經驗:一位看似第一天上班的男服務生端給老師一杯咖啡，杯子有些許裂痕。老師喚回男服務生，告知他咖啡杯有裂縫後，把杯子向前推給了男服務生，沒想到男服務生本能地把裂痕轉向自己，然後推回給老師。老師當場沒責罵(只是差點笑出來)，只是機會教育地說：「應該要直接換新的一杯，因為容器有裂縫對使用者來說就有風險。」這句話像針一樣扎進我心裡。原來，在服務業裡，專業不只是標準作業流程，而是面對突發狀況時的選擇與心態。
我很開心今天來上課，即使大部份的知識在台灣學過，即使講師臉不笑，即使柳橙汁喚起我小學的記憶，但我知道，自己在踏實地為未來準備著。這張證照不只是一個通行證，更是我對這份工作的尊重。
希望這份用心，能讓我遇見屬於我的那份機會。
