天然或養殖鯛魚燒說法的出處：「鯛魚燒的魚拓」
#網路文章閱讀筆記
你吃的鯛魚燒是「天然」的還是「養殖」的？第一次看到這個話題時，曾一度狐疑地確認「咦，現在說的是鯛魚燒不是鯛魚吧？」
昨天看到日本料理食譜網站クラシル提起這個話題，然後又找到一些有趣的資料，所以今天想就來聊聊這個。
所謂「天然」的鯛魚燒，是指使用單隻鯛魚模型（日文稱作「一丁焼き」或「一本焼き」）一隻一隻個別燒烤而成的，而「養殖」的鯛魚燒則是使用那種一烤就一整排的模型。一次只能烤一隻的模型本身很重，一枚就重達兩公斤，加上是在瓦斯爐上直火烘烤，火候的拿捏十分不容易，因此十分考驗職人的技巧。加上一隻一隻操作較為耗時，無法大量生產，因此被稱為「天然」鯛魚燒。與之相對的「養殖」鯛魚燒，因為加熱方式除了火之外還有用電，溫度調節容易，而且大型烤盤可以一次烘烤多隻批量生產，製作效率較高。
在口感上，兩者也略微不同。「天然」鯛魚燒的皮通常比較薄，紅豆餡的份量也比較多，通常一直到魚尾的部分都還會吃得到餡料。火候的關係所以吃起來會比較焦香酥脆。而「養殖」鯛魚燒則通常有比較厚的餅皮，口感較為Ｑ彈，可能因為相對容易操作之故，內餡的種類也比較多，除了紅豆餡之外，還有巧克力、抹茶、卡士達醬甚至包入白玉糰子等各種口味。
那麼，「天然」或「養殖」的這個說法是誰發明的呢？原來是一位熱愛鯛魚燒的攝影師宮嶋康彦所提出的。2002年的時候，他出了一本書：「たい焼の魚拓｣（鯛魚燒的魚拓），在書腰上用斗大的字體寫著「一隻一隻仔細烘烤的天然鯛魚燒。因為現今已瀕臨絕種所以採集魚拓緊急發售」。是的，這裡的魚拓就是你所想的那種，宮嶋先生蒐集了37家的「天然」鯛魚燒，然後一一用顏料拓印下來，並記下每一隻「魚」的體長、體高、體重、價格和店家的資料。這真是太妙了，好想看這本書啊！可惜它已經絕版而且也沒有電子書，只能找二手書了。
在網路上找到一篇很有趣的文章，這個部落格的主人因為原本就和宮嶋先生相識，因為覺得為鯛魚燒做魚拓這件事實在太有趣了，因此在2009年時，他找了一間位於岐阜縣岐阜市有販售「天然」鯛魚燒的「福丸」，邀約宮嶋先生一同前往。拿到剛做好的鯛魚燒之後，宮嶋先生立刻拿出隨身攜帶的工具，在鯛魚燒上面沾水，蓋上和紙，然後用沾了墨水的工具輕敲讓拓印浮現，現場的店主和客人全都瞪大了眼睛，想必從沒遇過這種客人吧。然後拓印完宮嶋先生心滿意足地把那隻鯛魚燒給吃掉了！原來拓印完的鯛魚燒還能吃啊？
這家「福丸」至今還在營業，只是地點搬到岐阜市善光寺參道邊上。該部落客說是他吃過的鯛魚燒中排行前三名的，如果有剛好去岐阜市也許可以考慮去吃吃看？
2017年時，宮嶋先生曾經去上了「松子不知道的世界」，介紹天然鯛魚燒。在當時，書中所記載的三十幾家天然鯛魚燒已經只剩二十一家了。書裡提到的店家中，最有名的應該就是「浪花家総本店」了吧？另外還有人形町的「柳屋」，也是有名的鯛魚燒排隊名店。在東京另外還有一家被宮嶋先生稱為「幻之鯛魚燒」、讓他在店主怒吼中完成拓印的「根津鯛魚燒」（老闆可能覺得他在惡搞食物？）也還有營業，下次去東京或許可以試試看？
