魚刀霍霍又面笑咪咪的女子

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
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先生喜吃魚,魚料理我草草略懂幾招,比較麻煩的是,從高中那陣子密集學中餐,短時間大量處理吳郭魚,十幾年過去也沒再著手。

我熟識的市場販魚大姐,一人獨撐全場,特定節日偶有年輕小妹做陪工,我確實大魚不相識幾種,和架勢十足的婦女們相比,眼生的我像待宰羔羊,有些販子一開口價格就嚇壞我了,的確當時我市場逛得少,但時事資訊可沒少掌握呀!魚我懂不多,看蝦呀!蛤蠣的眼並不瞎,我沒說啥便走了,餘光還是能看清販子不屑嘴臉,日後我曝光率升高,任憑販子熱情叫喊我也充耳不聞。


「妹妹呀,鱸魚清蒸很好吃唷!」

我注意到一張笑咪咪的臉蛋,停住步伐。

「我家兩人要吃,煎鍋小,這魚太大了。」

「那我們挑這尾剛好,鍋子小要不我幫你把尾巴去除?」

就這樣一來一往間,我每上市場首先鎖定這家,她待我親切一如每一位客人,我注意到她的客人格外守秩序,會排隊等候的;不定時新鮮的特別魚貨,和處置魚內臟、刮除魚鱗的真功夫都讓我很中意,我是不怕求知的人,當我問「這是什麼魚?」,尤其這位大姐沒有一絲不耐,甚至還會叫我給魚拍照,回家可以研究豐富吃法。


上個月東港吃海鮮,將海鮮攤販逛了幾圈,收穫不少。

一級戰區的魚販們一舉一動瞧著極老練,可我特地觀察了處理魚的手法,工具齊全手法也好,但比起我那熟稔的市場販魚大姐,當真還是技高一籌,全程一把魚刀,眉眼帶笑招呼客人,手邊切啊刮啊掃的,到開水清洗步驟一氣呵成,我回家料理從未吃到殘留的魚鱗,且魚質新鮮,隨便煮隨便好吃。


這天,我眼見攤位擁擠,便先繞逛它區,買了小番茄、萊姆、菠菜和櫛瓜等蔬食,販魚大姐一瞧見我,便笑說著今天吃減脂餐嗎?推了一塊粉嫩鮭魚和非常態限定的鮪魚切片給我。

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今日晚餐是「 奶油菠菜鮭魚 」。

前幾日我預先做好白醬Sauce冷凍起來,當時腦袋瓜估計了幾項食譜,奶油菠菜鮭魚便是其中之一。

最先領略奶油菠菜的美味,是某家異國餐廳的香料烤雞腿,但計較熱量及養分時,鮭魚是比較好的選擇。

洗乾淨的鮭魚次擦乾水分,同時預熱烤箱,鮭魚用白胡椒、黑胡椒抹均勻,放在烘焙紙上,加一點橄欖油,紙包起來,烤箱200度20分鐘。

取出鍋子,將菠菜、櫛瓜、蝦仁、小番茄切對半、蒜頭切末、洋蔥切小丁、蘑菇切片,全數以奶油低溫炒香,白胡椒鹽調味。

倒入白醬加熱,再加入牛奶、一圈鮮奶油,到這裡奶油菠菜已經完成,可以盛盤了,最後將鮭魚擺放其中,每次完成都讓我感到非常療癒,我果然喜歡看起來漂亮又好吃的食物啊!


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