前言
說到日本傳統甜味來源，除了味噌、黑糖，最具代表性的便是「和三盆糖」。這種糖不僅僅是一種調味料，更被視為文化與工藝的結晶。細膩、優雅、帶有溫潤甜味的和三盆糖，不只是茶道和和菓子的靈魂所在，更是一種能代表日本精緻美學的食材。
圖片來源：freepik
和三盆糖的由來
和三盆糖主要產自 四國地區的香川與德島，擁有超過 200 年歷史。名字的由來來自於製糖工序中最後反覆使用「三盆」木盤搓揉壓製的過程，這個繁複步驟使糖的口感細膩如絲，甜味清雅，帶有淡淡的金黃色澤。
製作工藝的特點
和三盆糖的製作過程極為繁瑣：
- 以當地特有的竹糖品種「竹糖（ちくとう）」為原料。
- 經過壓榨、熬煮、結晶、脫水等工序後，反覆以木盤搓揉。
- 這道傳統工藝需要花費數日甚至數週，才能完成一批品質穩定的和三盆糖。
因此，和三盆糖的產量有限，價格相對高昂，但也因此更顯珍貴。
深度說明：
和菓子與茶道的靈魂
和三盆糖常見的用途就是製作 落雁（乾和菓子）。其柔和的甜味能與抹茶的苦澀相互襯托，成為茶道中不可或缺的存在。此外，部分和果子職人也會將和三盆糖塑造成精緻的季節性造型，例如花、鳥或傳統圖案，既能賞心悅目，又能入口即化。
和三盆糖的味覺魅力
與一般砂糖相比，和三盆糖的甜味更為「清淡而持久」。它不會留下厚重的甜膩感，反而帶有一種清爽的回甘。這種口感讓它被譽為「最能代表日本味覺的糖」，甚至在現代料理與西式甜點中，也逐漸被使用。
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現代的應用與保存傳統
如今，和三盆糖不只出現在茶道和和菓子中，也常被用於西式糕點、冰淇淋、甚至咖啡調味。儘管現代糖業發展迅速，但香川與德島的職人們依舊堅守傳統工法，維護著這項珍貴的文化遺產。
喵小編結語
和三盆糖不只是甜味的來源，它承載著四國的歷史與工藝精神。每一顆入口即化的細膩甜味，都蘊藏著職人長年累積的心血。下次造訪香川或德島時，別忘了品嚐和三盆糖，感受那份來自江戶時代以來的優雅甘甜。
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