Tony為獨樂清酒食堂創辦人。在城市的喧囂中，一處藏身二樓的靜謐角落，「獨樂」不只是賣酒的居酒屋，更是一段文化的延續與情感的寄託。從旅日靈感出發，Tony用初心打造出屬於台灣的清酒療癒空間，讓人們在快節奏中找到喘息的溫度與陪伴。
從旅日體驗到創業靈感
Tony在日本旅行的過程中，不只喜愛著當地的風景與美食，更加吸引他的是藏身街角，甚至是巷弄深處的居酒屋文化。這些隱密卻充滿人情味的角落，不僅提供一杯酒，更是讓人下班後釋放壓力、與朋友放鬆談心的療癒場所。Tony提到：台灣的居酒屋常被認為是一間餐廳，但他更想把日本那種下班後「喘口氣」的文化帶來台灣。正是這樣的理念，成為了獨樂品牌誕生的起點，不只是賣酒、也不只是賣料理，而是想創造一個讓人卸下疲憊、放鬆身心的所在。
藏在二樓的清酒秘境
「獨樂」是一間位於二樓的居酒屋，並不刻意放上醒目的招牌，這樣的安排來自於Tony在旅日自由行時的記憶，翻著旅遊書、尋找隱藏小店的樂趣。店內主打日本清酒文化，並由Tony與旅居日本的釀酒師陳偉老師合作，釀造出專屬於「獨樂」的純米酒—「臺雲」。這款酒融合了台灣人的味覺偏好與日本島根縣的釀酒技藝，同時也是文化交流的結晶。除了提供特色清酒，獨樂也致力於傳遞日本「居酒屋不只是吃飯，而是放鬆的地方」的精神，讓每位顧客在快節奏的城市中找到一個片刻的寧靜與溫暖。不僅如此，Tony選擇販售「單杯清酒」，並非只為了迎合市場，而是背後藏著一個更大的願景，希望讓更多人認識、理解並愛上清酒文化。他提到「餅要做夠大」，意思是與其獨佔一小塊市場，不如努力把文化推廣出去，讓這個產業有更大的發展空間。單杯販售降低了消費門檻，讓新手也能輕鬆入門，這正是他擴大清酒文化影響力、推動整個市場共榮的核心策略之一。
從寂寂無名到承載回憶
然而，理想與現實之間總是一線之隔。Tony坦言，創業初期最大的困難是「如何打開知名度。原本他以為找到店面、裝潢好，客人自然會上門，但事實遠非如此，特別是像獨樂藏身於二樓、沒有明顯招牌的店面，更加挑戰行銷與曝光能力。不過，Tony也分享到還是有顧客「尋寶」來到獨樂，甚至還有人借場地來到店內拍攝婚紗照，進一步詢問過後才了解到原來這對新人是在獨樂相識，這份感動也讓Tony格外深刻。
長期的堅持與複製不了的溫度
面對未來，「獨樂」不僅想推廣清酒文化，也希望進一步深化日本居酒屋精神在台灣的存在。對於未來的發展，Tony坦言，對他來說他更在意的是「氛圍是否能被複製」，這份氛圍，來自於服務人員的溫暖、外場的細心，以及讓客人感受到「回到家一樣」的舒適與放鬆。正因如此，他認為獨樂的核心不只是空間設計或清酒本身，而是那種讓人可以安心放鬆、像朋友般被接待的情感連結。這種「賓至如歸」的感受，是他最想守護、也是未來在拓點時最需要深思熟慮的核心價值。而對於年輕人創業，他也語重心長的提醒：創業並非準備一筆錢、開好店面就會成功，不僅需要思考到自己要如何做出與別人不一樣的才華，同時最困難的是「打開知名度」與「長期的堅持」，要有心理準備去面對孤獨與低潮，才能找出屬於自己的差異與優勢。
Tip：做任何事情都一樣，餅要做夠大，所有的生意都一樣
店家基本資訊：
地址：台北市大同區重慶北路一段1號2樓
電話：02 2558 0836
