想要手作蛋黃酥的緣由，其實只是家裡冰箱冷凍庫的酥皮躺在那裏很礙眼，想盡辦法處理掉而已。於是到附近食品材料行買了鹹蛋黃、低油低糖紅豆餡就開工了。在每天都超重的日子裡，先來計算每顆蛋黃酥的熱量: 蛋黃/顆:52大卡，豆沙餡20克/顆:84大卡，酥皮16克/顆:68.2大卡，一顆蛋黃酥約204.2大卡，好像還能接受。
準備材料: 市售酥皮 8張、低油低糖紅豆沙600克、鹹蛋黃20顆、蛋黃2顆、米酒一些、黑芝麻一些
器材:小磅秤、碗2個、刀子、刷子、擀麵棍、氣炸鍋
步驟:
- 將所有材料先冷凍後再取出使用。
- 蛋黃在冷凍取出時較不易沾在包裝紙上，準備一個碗公，放入20顆蛋黃，倒入米酒淹過蛋黃，泡2分鐘。如果不想到太多米酒，就是分批浸泡蛋黃。放入事先鋪好烤紙的氣炸鍋，用150度烤10分鐘。放涼待用。
- 將酥皮在室溫下退冰到皮變軟可操作的程度，過度回溫會使酥皮變太軟沾在酥皮外層紙上。將四片酥皮排成一排，片與片之間重疊0.5~1公分，將重疊處壓緊使之沾黏，捲成一捲，另外四片一樣作法。捲好後，用烤紙捲起，放入冷凍庫冰凍。
- 將豆沙餡分成20份，每份30克。稍稍整成圓形。
- 豆沙餡按壓成中間凹陷的圓環狀，放入一顆鹹蛋黃，再將環狀的豆沙往上撥，就可順利包好蛋黃。
- 取出成型的酥皮捲，每捲用刀子切割成10等份，揉成圓形。再用麵棍桿成一張皮(形狀都會不規格)，盡量展開便是，盡量使邊緣都是比較薄，再將包好蛋黃豆沙餡包起來，底部用豆沙餡的重量壓住即可。
- 放入氣炸鍋，表面刷上蛋黃液，用錫箔紙稍微蓋在炸籃上，避免蛋黃酥表面過黑，設定180度烤15分鐘，取出刷上第二層蛋黃液，撒上芝麻(可能要稍微壓一下讓芝麻固定在表面)，再烤15分鐘。取出放涼即可食用。
- 吃不完可用密封盒保存，下次要吃時可再用氣炸鍋烤5分鐘，表皮就會變酥脆好吃。在保存的盒子盡量放廚房紙巾吸油，酥皮的油真的很驚人!也可以安慰自己一顆應該有少個幾大卡吧?!
- 以上的分量，作出來的蛋黃酥其皮很薄，所以可以騙騙自己，在肥胖的日子裡吃一些蛋黃酥應景一下。
