越南咖啡豆的全球地位與轉型契機
越南以年產150-180萬噸的規模穩居全球第二大咖啡生產國，僅次於巴西。然而與其他精品產區不同,越南咖啡產業97%為羅布斯塔品種，長期為即溶咖啡與商業配方提供原料。這個始於1990年代經濟改革的產業巨人,正在經歷一場從「量產」到「質變」的轉型。
近年隨著精品咖啡浪潮興起，越南中部高原開始種植阿拉比卡（Arabica），並嘗試水洗（Washed）、蜂蜜（Honey）等精品處理法。了解越南咖啡的產區特性、品種分布與產業轉型挑戰，是觀察亞洲咖啡市場發展的重要視角。
越南咖啡產業概況與羅布斯塔優勢
越南以年產150-180萬噸的規模穩居全球第二大咖啡生產國，僅次於巴西。然而與其他精品產區不同,越南咖啡產業97%為羅布斯塔品種，長期為即溶咖啡與商業配方提供原料。這個始於1990年代經濟改革的產業巨人,正在經歷一場從「量產」到「質變」的轉型。
近年隨著精品咖啡浪潮興起，越南中部高原開始種植阿拉比卡（Arabica），並嘗試水洗（Washed）、蜂蜜（Honey）等精品處理法。了解越南咖啡的產區特性、品種分布與產業轉型挑戰，是觀察亞洲咖啡市場發展的重要視角。
越南咖啡種植面積達 60 萬公頃，集中在中部高原（Tây Nguyên）五省：得樂（Đắk Lắk）、得農（Đắk Nông）、嘉萊（Gia Lai）、崑嵩（Kon Tum）、林同（Lâm Đồng）。海拔 400–800 公尺，年均溫 21–25°C，乾濕季分明。
羅布斯塔的種植優勢
產量：羅布斯塔每公頃產量 2.5–3.5 噸，是阿拉比卡的 2–3 倍。
抗病性：天然抗葉銹病（Coffee Leaf Rust），降低農藥成本。
氣候適應：耐高溫高濕，適合越南熱帶季風氣候。
經濟效益：生豆收購價每公斤 $1.5–2.5 美元，雖低於阿拉比卡但總收益高。
產業規模與出口：越南年出口咖啡豆 140–160 萬噸，主要市場為歐洲（40%）、美國（20%）、日本（15%）。雀巢（Nestlé）、星巴克（Starbucks）等國際品牌採購越南羅布斯塔作為即溶咖啡與深焙義式配方基底。得樂省邦美蜀（Buôn Ma Thuột）是全球最大羅布斯塔貿易中心。
處理法與品質問題
傳統越南羅布斯塔採用自然日曬（natural drying），將整顆櫻桃在水泥地或塑膠布曝曬 15–20 天，但品質管控鬆散，常混入未成熟豆與雜質。部分農戶使用機械乾燥降低人力成本，但高溫（60–70°C）破壞風味。優質羅布斯塔需水洗處理（Washed）與精選篩分，但比例不到 5%。
重點數據：越南咖啡種植面積約 600,000 ha，年出口量 140–160 萬噸，羅布斯塔佔比約 97%。
林同省——阿拉比卡精品咖啡的搖籃
林同省位於越南南部高原，首府大叻（Đà Lạt）海拔 1,500 公尺，是越南唯一適合阿拉比卡種植的產區。年均溫 18–23°C、日夜溫差達 10°C，氣候接近中美洲。阿拉比卡產量約 3–5 萬噸，佔越南總產量 2%。
大叻的法國殖民遺產與原住民耕作
法國殖民時期（1900–1950）引進鐵比卡（Typica）與波旁（Bourbon）品種，建立莊園系統。K'Ho 族原住民保留傳統種植技術，在松樹與咖啡間作系統中維持生態平衡。
精品處理法實驗（Washed / Honey）
近 10 年林同省出現精品咖啡先驅，如 Cầu Đất Farm、Arabica Đà Lạt Specialty Coffee，導入水洗與蜂蜜處理：
水洗處理（Washed）：去皮後發酵 18–24 小時，清洗殘留黏膜，帶殼曝曬至含水率 10–11%，呈現柑橘、核桃、焦糖風味。
黃蜜處理（Yellow / Honey Process）：保留 30–50% 黏膜，日曬 10–12 天，增加甜感與 Body。
品種與風味特徵
林同主要種植卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catimor/Catuai）與部分鐵比卡（Typica）。水洗處理的阿拉比卡呈現柔和果酸、巧克力、堅果風味，Body 中等，杯測分數 82–85 分。相較中美洲同品種，越南阿拉比卡酸質較低、甜感較平實，反映海拔與土壤差異。
得樂省與嘉萊省——羅布斯塔的品質升級
得樂省的邦美蜀（Buôn Ma Thuột）是全球最大羅布斯塔產地，年產量 50–60 萬噸。嘉萊省的波來古（Pleiku）、崑嵩省則為第二大產區。海拔 500–800 公尺，年降雨 1,800–2,500 mm，玄武岩紅土富含鐵質。
優質羅布斯塔的標準
水洗處理（Washed Robusta）：去皮後發酵 12–18 小時，清洗黏膜，帶殼曝曬至含水率 12–12.5%，降低土味與苦味。
篩選分級：Screen 18（豆目最大）與 Screen 16，剔除破損豆與黑豆。
杯測評分：優質羅布斯塔杯測可達 80–82 分（專用 Robusta Q Grader 系統），呈現巧克力、堅果、穀物風味，苦味溫和。
精品羅布斯塔運動與永續化
2010 年後出現「Fine Robusta」概念，強調精選處理與風味乾淨度。越南 Trung Nguyen Coffee 集團推動羅布斯塔精品化，開發單一莊園羅布斯塔，出口至義大利、德國作為義式配方用豆。
農業技術升級方面，越南政府與世界銀行合作推動「4C 認證」（Common Code for the Coffee Community），輔導小農改善栽培技術、減少化肥用量、提升水資源利用效率。目前約 30% 咖啡園達到永續認證標準。
越南咖啡文化——滴漏與煉乳傳統
越南咖啡文化獨樹一幟，與西方精品咖啡強調單品風味不同，越南人偏好深焙濃郁、加煉乳（Cà phê sữa）的飲用方式。這種風格源自法國殖民時期與本地飲食習慣融合。
越南滴漏壺（Phin Filter）與沖煮方式
越南滴漏壺使用 15–20 g 深焙粉（研磨度中粗），以熱水（90–95°C）緩慢萃取 4–6 分鐘，滴入杯中。萃取液濃度高（TDS 8–12%），直接飲用或加煉乳與冰塊。
煉乳的歷史與風味功能
煉乳的歷史原因：法國殖民時期新鮮牛奶取得不易，煉乳成為替代品。越南羅布斯塔的強烈苦味與煉乳的濃厚甜感形成平衡，創造獨特口感。現代越南咖啡館仍保留此傳統，並發展出椰奶咖啡（Cà phê cốt dừa）、雞蛋咖啡（Cà phê trứng）等創意變化。
烘焙風格對風味的影響
越南傳統烘焙使用直火滾筒，烘至深焙至義式烘焙度（Agtron 35–45），甚至添加奶油、魚露、鹽等調味。此法強化焦糖化與煙燻味，掩蓋羅布斯塔的生澀感，但與精品咖啡追求原味的理念衝突。
越南咖啡產業的挑戰與未來趨勢
氣候變遷衝擊：越南中部高原近年面臨乾旱（2019–2020 年降雨量減少 30%）與極端氣候，影響咖啡產量與品質。羅布斯塔雖耐旱，但長期缺水導致產量下降 15–20%。
水資源與永續問題
咖啡種植需大量灌溉（每公頃年用水 10,000–15,000 立方米），過度抽取地下水導致水位下降。越南政府推動滴灌系統（Drip Irrigation）與雨水收集，提升水資源利用效率 40%。
阿拉比卡轉型困境
林同省阿拉比卡雖具潛力，但面臨三大挑戰：
技術門檻：阿拉比卡需精密病蟲害管理與水洗設備，小農缺乏資金與知識。
市場認知：國際買家對「越南精品咖啡」接受度低，需長期品牌建立。
價格競爭：阿拉比卡收益不穩定，農民傾向繼續種植羅布斯塔。
精品化策略
越南咖啡協會（VICOFA）與國際組織合作，推動「越南精品咖啡計畫」，目標 2030 年阿拉比卡產量提升至 10 萬噸（佔比 5%）。重點策略包括：
建立精品咖啡合作社與水洗站
舉辦 Vietnam Coffee Championship 與杯測師（Q Grader）培訓
與歐美烘焙商建立直接貿易（direct trade）關係
越南咖啡豆的採購與應用建議
羅布斯塔採購指標
等級選擇：Grade 1（瑕疵少於 8 個/300 g）或 Screen 18 精選。
處理法：優先選擇水洗處理（Washed Robusta），避免傳統日曬的土味。
新鮮度：越南全年採收（主產季 10 月至隔年 3 月），建議 6–12 個月內批次使用。
含水率：12–12.5%，過高易霉變。
阿拉比卡採購建議
產區確認：指定林同省大叻（Đà Lạt）產區，海拔 1,400 公尺以上。
處理法：水洗（Washed）或黃蜜（Yellow/Honey）處理，風味較乾淨。
杯測驗證：要求供應商提供杯測報告，確認無缺陷風味。
烘焙應用場景
義式配方：越南羅布斯塔佔比 15–30%，提供厚實 Body 與持久餘韻，降低成本。搭配巴西日曬（40–50%）與哥倫比亞水洗（20–30%），適合奶咖基底。
冰咖啡：深焙羅布斯塔（一爆密集後 4–5 分鐘）適合越南滴漏冰咖啡，濃郁不酸，耐冰塊稀釋。
即溶咖啡：商業級羅布斯塔供應即溶咖啡工業，萃取率高、成本低。
烘焙參數建議：
羅布斯塔：中深焙至深焙（Agtron 40–50），一爆密集後 4–6 分鐘，發展焦糖化但避免炭化。回溫點 100–110°C，升溫速率 10–12°C/min。
阿拉比卡：中焙（Agtron 60–70），一爆後 2–3 分鐘，保留堅果與巧克力風味。
☕ 理解越南咖啡，從產業現實到精品潛力
- 越南咖啡產業呈現「量產羅布斯塔」與「精品阿拉比卡轉型」的雙軌發展。作為全球第二大咖啡生產國，越南羅布斯塔在義式配方與即溶咖啡市場佔據重要地位，而林同省的阿拉比卡精品化雖處於起步階段，但展現潛力與 CP 值優勢。
- 在全球氣候變遷與市場需求多樣化的背景下，越南咖啡的關鍵不再只是產量，而是「風味表現、永續思維與產地意識」。隨著新世代農民與烘焙師的崛起，越南咖啡的未來值得被重新品味與期待。
- 🎯 建議下一步：
- 體驗越南滴漏文化，理解不同咖啡文化的飲用方式。
- 嘗試精選羅布斯塔，發現其巧克力、堅果風味與厚實口感。
- 支持永續認證咖啡，促進越南咖啡產業升級。
