正當我又開始思考要書寫什麼甜點的介紹時，「它」從我腦海裡浮了出來~它是甜點老饕心中的經典，是法式甜點學校的必修課—Opera歌劇院蛋糕。
Opera蛋糕誕生於1950年代的法國巴黎，大約是1955 年左右，一般被認為誕生於一家巴黎百年甜點店 Dalloyau，甜點師Cyriaque Gavillon希望創作一款橫切後「每一口都能吃到所有層次」、外型俐落、現代感強的蛋糕（就和現代各種慕斯蛋糕切面都非常規整一樣，差不多都是那個年代誕生的），於是他設計了現在我們看到的「平整、層層分明」的 Opera 蛋糕。傳統的歌劇院蛋糕由這幾樣主結構組成—杏仁海綿蛋糕、咖啡糖漿、巧克力甘納許、咖啡奶油餡；傳統上層數最少是七層（如果模具高一點或是想炫技的大概可以像圖中做成九層吧！我在藍帶學的是七層，在高餐的假日推廣班學的是九層，都接觸過。）。
層層相疊、層層分明，這就是那位甜點師想要強調的現代優雅，而歌劇院這個名字，最主流的說法是因為那家甜點店開在巴黎歌劇院附近，以這個命名來致敬高級的古典藝術殿堂，也有人猜測一層一層疊起的結構是象徵樂器和演唱家聲部的層層堆疊，互相要完美的配合遞進才會造就一份完美的藝術~太強迫症了！就是你們這些近代甜點師的強迫症留下的高難度技術考試！就跟都怪孔子話多讓我們背的很辛苦一樣！哼！
作為法國甜點的必修課，在上海藍帶進修的我自然也是得學習製作，而且這款蛋糕還是那個級數學習的期末考考題之一，這就是我為了準備考試而寫的手繪筆記（有些字是簡體是因為同學們覺得我的筆記做得太好了，每次都跟我要，所以為了方便他們看懂，有些繁體比較複雜的字我就寫簡體了。）
雖然在藍帶製作的層數是七層，但是一點都沒有降低複雜程度。包含最下面一層的海綿蛋糕的底部，都要先上一層巧克力當防水塗層，更別說咖啡奶油餡還要煮特定溫度、糖度的糖漿（比例有閃失都會導致油水分離或無法定型），最上面裡面的甘納許甚至還要加入另外的材料、跟中間不一樣，而淋面外觀的要求是抹刀一刀過，不可以有任何的刮痕劃痕……，要求如此又多又細緻，它成了當學期所有人最怕抽到的考題~沒有之一！但當時還是成了兩道隨機考題其中之一（但我不是做這個，哈哈！），而隔壁班的一位高手，就在歌劇院這道考題下出色發揮、拿到了當學期總排名第一名。（我很榮幸拿了第二名，可能因為我那道題與歌劇院相比起來簡單多了吧！哈！）
這是我上課時候的課堂作品，雖然那個奶油裝飾真的有點醜，哈！在傳統的歌劇院蛋糕頂部也常常會見到像這樣直接書寫Opéra，當時我還練字練了好久呢！不知不覺怎麼變成考試難度抱怨文了！哈！
我這次是在上海一家叫做百丘的甜點店吃的歌劇院蛋糕，這家店提供的法式甜點種類齊全到超出我的想像（所以接下來好幾篇介紹文都是他們家的東西）。既然點了歌劇院，下叉子的時候就要一口氣垂直切到底，一口吃掉所有層次，慢慢品嚐這些工法的藝術在舌尖融合，而我吃了一口，嗯！是那個味道！對了！那種甜可是會讓人心服口服知道不甜就不好吃了的結合！咖啡糖漿就是要把杏仁蛋糕潤透了才不會乾澀呀！陽光正好，要不是我沒有太多閒暇可以靜靜的點杯茶或是咖啡坐在那裡發呆，法式甜點「配茶」的靈魂會發揮得更出色！
其實這一款蛋糕真的是在我小時候就吃過了，只是已經記不清是什麼時候了，而且以前總覺得它跟歌劇魅影有什麼關聯（就是很喜歡歌劇魅影的那首最經典的配樂，然後不知道為什麼就會把它們倆聯想在一起，因為這個原因，歌劇院一度成為了我最喜歡的蛋糕），雖然後來了解了之後發現兩者並無相關，卻又在自己學習法式甜點的路上和它再度相遇。
歌劇院的口味確實比較甜，所以一塊蛋糕悠閒的配上咖啡或茶慢慢吃，那是最正好。如果是我的話，我推薦大家試一試台灣的紅玉紅茶或是蜜香紅茶，歌劇院本身的味道已經很多層次了、再放一個伯爵茶進來配就有一點搶戲了。一塊高雅的蛋糕，一段風風火火的校園記憶，一個平凡的下午，也甚是幸福。
