前言
Georgius Audrey Teja 在 2025 年世界咖啡列酒大賽（World Coffee In Good Spirits Championships）決賽中的比賽內容。他的表演主題圍繞著「根」（Roots），強調無論走得多遠，根源始終是塑造個人成長的價值與基礎。
第一道飲品：溫熱餐前酒 (Warm Botanical Aperitif)
這款雞尾酒的靈感源自印尼傳統的藥飲 「Tamarind Turmeric (Jamu)」，這是一種由薑黃、柑橘、香料和羅望子製成的經典藥理飲品，常用於促進消化。
※在展演中，Odi先讓評審試喝了Jamu 讓他們有了參照，另外，賽後Odi表示，要平衡姜黃、羅望子這兩種風格強烈的原料，真的非常困難，要不斷嘗試調整，才能在咖啡與其他原料中取得完美平衡。
• 使用的咖啡： 來自印尼巴里島的 Cartika 品種（Catimor 與 Caturra 的雜交種），具有極佳的韌性與品質。採用厭氧自然處理法，展現出類似橘子的鮮明果香。
• 沖煮方式： 使用浸泡式濾杯，以 30 克中等研磨咖啡粉對 225 克、95°C 的熱水進行沖煮，浸泡並攪拌35 秒，旨在以最精簡的設備（僅需濾杯與熱水）萃取出高品質的咖啡濃度。
• 調配成分：
◦ Nikka Coffey Vodka (20ml)： 帶來奶油般的質地，與咖啡結合後會產生類似 「梅酒」(Umeshu) 的風味。
※Nikka Coffey Vodka 是玉米和大麥分別蒸餾，再經由專業調酒師混合後，使用Coffey蒸餾器蒸餾。
◦ 金巴利 (Campari)(20ml)： 為呼應「根」的主題，所以增添一點苦感，與其他原料結合後轉化為橙酒的味道。
◦ Daiyame 香熟芋燒酎(30ml)： 由地瓜製成，原本帶有荔枝感，在調配中轉化為芒果風味。
◦ 羅望子薑黃糖漿(40ml) ： 混合等量的羅望子與薑黃、10%糖漿與5%米醋熬煮30分鐘，並以寒天(agar agar)澄清，這讓芒果風味進一步轉化為芒果乾的氣息。
• 製作呈現方式： 將以上材料與咖啡混和，並使用手持攪拌棒攪拌，此方式處理可以使空氣混入，降低酒精衝擊感，享受更舒服溫潤的雞尾酒。最終以 43°C 盛裝在薄瓷杯中，此材質能更保溫，而細薄的形狀能讓風味清晰展現出來。
• 風味筆記： 梅酒、橙酒與芒果乾的風味，第一口圓潤多汁感，第二口則轉變為絲滑質地。
第二道飲品：經典愛爾蘭咖啡 (Irish Coffee)
• 使用的咖啡： 來自哥倫比亞 Huila 的 Java 品種。這是一個有趣的聯繫：該品種源自衣索比亞，曾種植於印尼爪哇島，隨後才被引入拉丁美洲，象徵著品種的根源遷徙。
• 沖煮技術： 採用 40 克中等研磨咖啡粉對 380 克、95°C 熱水，浸泡並攪拌 40 秒。
• 調配成分：
◦ 瑞士黑麥威士忌 (Goldwaescher Swiss Rye Whiskey)(20ml)： 原有的黑麥麵包味在混合後轉向太妃糖風味。
◦ 天頂 18 年單一麥芽愛爾蘭威士忌 (Teeling 18 year old single malt irish whiskey)(35ml)： 深層的風味轉化為櫻桃感。
◦ 高粱棕糖漿 (Sorghum Brown Syrup)(50ml)： 這是一種天然甜味劑，高粱的汁液製成，甜中帶鹹，高粱糖將兌水1:1混和，與咖啡結合後會產生巧克力利口酒的味道。
• 侍酒細節： 液體溫度為 53°C，上層鮮奶油則維持在 8°C 的低溫。溫暖的液體突顯了覆盆子的特質，而冷奶油則強化了類似巧克力香草布丁的奶香感。
• 風味筆記： 第一口體驗到巧克力香草布丁與太妃糖，第二口則感受到覆盆子、櫻桃糖與巧克力利口酒的融合。
總結
Georgius Audrey Teja 不僅是在演說圍繞在「根」的探討，對於自己家鄉印尼的認同，更具現在咖啡調酒的風味上，將普遍人們會帶有泥土不好的風味的Catimor，運用配種、優秀的栽種，配合特殊處理，加上搭配的原物料，也是圍繞在「根」上，讓此杯飲品在意想不到的材料中，華麗的開出芒果、梅子等圓潤多汁的風味，就如人生的旅程一樣，不管我們走到哪裡，我們的根最終會引領我們，開出燦爛的花朵。
I hope this thing reminds you that no matter and how far you go our root will carry us.
