Jason Loo在今年創下馬來西亞選手歷年最佳成績，舉得第四名佳績，突破他在2017年取得的第七名的成績，今年他再次使用馬來西亞的賴比瑞卡咖啡，那獨特又魅力的風味，如同這場展演令人驚艷。
Jason Loo的自我探索
Jason Loo 2025 年世界咖啡師大賽決賽的比賽主題是「自我探索之旅」(a journey of self-discovery)，他將內向與外向的個性交會，並展示咖啡如何成為他生活的語言。他的流程分為三個階段：認知 (Acknowledge)、練習 (Practice) 和 蛻變 (Transform)。
I realized that coffee was my language .As I practiced to be more expressive through coffee it gave me the courage to step out of my comfort zone and connect with people.
他選用了兩種截然不同的咖啡來代表他個性的兩面：巴拿馬藝伎（Geisha），細膩而優雅，代表他的內向核心；以及馬來西亞賴比瑞卡（Liberica），大膽而富有表現力，代表他刻意練習的外向特質。
濃縮咖啡 (Espresso Course) — 自我認知(Acknowledge)
這一道飲品旨在確認他身為內向者的核心。
他選用來自 Finca Nugo、由 José Gallardo 生產的日曬處理藝伎咖啡豆，這位生產者專注於風土 。咖啡櫻桃經過 3 天在 15°C 藍色發酵桶中自然發酵，隨後在 22°C 的溫控室中緩慢乾燥至 11% 含水率。這項處理法提升了咖啡的明亮酸度和滑順質感，並體現了誠實的耕作和仔細的發酵過程，反映了他保持真實的內向本質。
• 配方： 20 克咖啡粉投入，萃取出 46 克咖啡液，溫度為 91.5°C。
• 風味描述： 柳橙、杏桃、蜂蜜，以及帶有柳橙花香氣的餘韻。
• 口感： 滑順多汁，並帶有持久的花香餘韻。
第二階段：牛奶飲品 (Milk Course) — 練習(Practice)
此階段展示了他如何在保持內向核心的同時，練習外向的特質。
他為此創造了一個拼配，融合了藝伎與賴比瑞卡。這象徵著他開始練習外向特質的微小、有意的步驟，如開始對話和開放分享想法。
• 賴比瑞卡的創新處理： 賴比瑞卡傳統上以濃烈的草本餘韻而聞名。Jason Loo 的合作生產者（也名為 Jason）首先對咖啡櫻桃進行熱衝擊 (thermal shock) 以抑制表面雜菌，然後加入酵母進行 48 小時厭氧發酵，賦予其果味。乾燥階段在溫控室中使用持續的紅光來控制酵母活性，從而減少草本餘韻，使咖啡更乾淨，展現出富有表現力的熱帶水果風味。
• 拼配配方： 5 克賴比瑞卡（轉化為鳳梨果醬般的熱帶水果調性），15 克藝伎（提供整體核心結構），萃取 36 克咖啡液，以達成與牛奶的和諧平衡。
• 牛奶混合： 使用七份鮮奶（經冷凍蒸餾濃縮 30%）、兩份椰奶（提供絲絨般的質感），以及一份燕麥奶（用於融合所有成分）。
• 準備與呈現： 牛奶蒸煮至 58°C 以突出甜度，然後透過冰凍球快速冷卻，以凸顯風味的清晰度。
• 風味描述： 鹹腰果、鳳梨果醬和奶油餅乾。
• 口感： 奶油狀且絲絨般滑順。
第三階段：創意飲品 (Signature Beverage) — 蛻變(Transform)
在此階段，內向和外向這兩條路徑合而為一，在基礎上建立成長，實現蛻變。
此飲品分為兩部分：
1. 內向部分（莓果灌木糖漿）：
選擇藍莓和覆盆莓，因為它們具有細膩的蘋果酸特質，呈現層次且優雅的特性。各50克的莓果和白糖在室溫下浸漬 24 小時，過濾後加入 32 克。與濃縮咖啡結合後，轉化為櫻桃和木槿花的風味。
2. 外向部分（芳香浸泡液）：
選擇香草豆、葡萄柚皮和杜松子，因其芳香（香氣建立了第一印象，使其具有表現力）。將三種原料各3克以及 200克水在 60°C 下舒肥 30 分鐘，過濾後將 170 克注入氣體充填瓶。與濃縮咖啡結合後，轉化為血橙和白葡萄酒的風味。
• 準備與調整： 使用二氧化碳 (CO2) 釋放，在口感上營造出起泡般的清爽感，以提升飲用體驗。為配合芳香浸泡液的表現力特徵，濃縮咖啡配方調整為 2 克賴比瑞卡和 18 克藝伎。
• 侍酒： 飲品會稍微冰鎮至 15°C 供應。
• 最終風味： 血橙、櫻桃、木槿花和白葡萄酒。
• 口感： 具有輕柔的起泡感，尾韻滑順。
突破舒適圈的十年旅程
這次比賽展演的主題靈感來自Jason自己的經歷，從2012年開始他的咖啡師生涯，當時他是一個極度內向的人，不喜歡跟人交流，只喜歡在吧台後面自己默默做咖啡或是做出漂亮拉花，但他漸漸意識到如果不能與人連結，製作出再美的拉花都毫無意義。
making art doesn't mean anything if you can't connect with customer or even connect with people around you .
於是在2013年決定突破舒適圈，參加了第一次咖啡師大賽比賽，從那一刻一切都改變了，他開始與人交流，並用咖啡來開啟對話，使內向的他可以進行平易近人的交流，從而與人建立連結，直至今日他仍在持續進行，只為將這他所經歷的咖啡旅程帶上舞台，呈現給大眾。
