Ito先生此次展演巧妙地融入了許多日本文化精神，從一開始用毛巾擦手，經常在日式居酒屋會看到的場景，咖啡豆、牛奶的選擇，傳統水洗法的選擇，單一支豆子，單一種牛奶，一切由繁化簡，用最純粹的方式呈現，頗有日本茶道的禪意，每一個環節都緊緊扣住日本文化精神的體現。
おもてなし（Omotenashi）
Hiroki Ito 將他十年咖啡師生涯的追求，濃縮在日本文化概念 Omotenashi 之中。Omotenashi，用中文來翻譯為「款待」，但這詞僅僅解釋了表面的意思，Ito先生將這個詞代表著與客人的親密感 (intimacy)、才能 (talent) 和耐心 (patience)來詮釋Omotenashi的精神。
他一開始認為，做為咖啡師對極致咖啡的追求，是呈現一杯展現花香、甜度和平衡，並且能讓客人微笑，點亮客人的一天，而 Omotenashi 的精神改變了他的想法，咖啡師對於極致咖啡的追求，需要與客人保持親密、耐心，而這是一趟旅程而非終點 。
Omotashi captured the essence of my journey ,even simple words perfection in coffee, has always been the destination.Now with this mindset is reframed as a journey .
特調飲品：創造親密感 (Signature Beverage: Creating Intimacy)
親密感始於簡單美味的時刻，即「Omotashi」，在不使用技術語言或農場細節的情況下，在客人所在的地方與他們相遇。所以 Ito 先生展演在一張桌子，客人圍繞著，所有東西都觸手可及、一目了然，咖啡師與客人彼此之間也就沒有了距離。
Intimacy begins with simple and delicious movements no technical language or farm details this is omotinachi.Meeting the guests where they are.
• 咖啡基底： 使用一份經典風味的濃縮咖啡(在後續會一一揭示細節)，其風味具有茉莉花香、多汁柑橘和甜蜂蜜的調性。
• 配料： 為了代表他的旅程（受日本、咖啡師和農場啟發），他使用了三種成分：
1. 柚子桂花糖漿30克：他將新鮮柚子汁和果糖以 1:1 比例混合，然後用 1% 的桂花風味浸泡兩天。這將咖啡中的多汁柑橘調轉化為白桃和柑橘橙的風味。
2. 番茄水 40克：農場裡有番茄與咖啡一起生長，掉落後能豐富土壤。他將番茄混合並過濾製成清澈的番茄水。它與咖啡中的甜蜂蜜味結合，創造出白葡萄酒的風味。
• 製作方式： 他使用蒸汽棒將飲品加熱至 45°C，創造出溫暖的特調飲品，此技巧靈感來自咖啡師的技藝。
• 提升質地： 加入 4 克蛋白。蛋白中的蛋白質在蒸煮時帶來昇華的平滑質地與平衡。加熱的過程也打開了花香，並為飲品增加了一種新的常見風味。
• 風味筆記： 茉莉花、洋甘菊、白桃和柑橘橙。口感多汁，並帶有平滑的白葡萄酒餘韻。
• 飲用指示： 客人需將飲品旋轉五次，以增強咖啡本身的茉莉花風味。
牛奶飲品：建立故事 (Milk Beverage: Building the Story)
每一杯咖啡師、每一杯咖啡，都有一個故事，這杯牛奶飲品是對 25 年來世界咖啡師大賽所有參賽者的致敬，他們在舞台上創造的奇蹟，以及犧牲奉獻都深深地影響著Ito 先生。
I've spent 10 of those years admiring the baristas on this stage .Their dedication and stories energized my journey .
• 咖啡豆與產地： 來自一座曾為乳牛牧場，現位於海拔 2,000 多公尺的農場。這是一支水洗處理法的咖啡，突顯了花香與甜度。
• 烘焙： 烘焙團隊在黃化階段使用較低的熱量，以保留 lenolo（花香的化合物）。為了牛奶飲品，他採用了淺烘焙來凸顯花香。
• 牛奶選擇： 採用來自北海道的 4% 脂肪含量甜牛奶。這是他認為最能與咖啡搭配，提供和諧，提升甜度和平衡感的牛奶。
• 風格與配方： 以經典風格製作，作為對 25 年歷史的致意。
• 風味筆記： 蜂蜜、糖漬桃（sack peach）和奶油。具有平滑的質地和蜂蜜的餘韻。
• 意義： 這杯飲品慶祝了三個故事：他作為咖啡師的旅程、WBC 25 年的傳承，以及咖啡本身的故事，而這些都源於Omotenashi，這些故事將你我連結在一起，拉近了彼此的距離。
濃縮咖啡：尊重耐心 (Espresso: Honoring Patience)
這部分代表「耐心」，意味著不急於尋求答案，而是讓答案在正確的時刻自行揭示，而這一杯濃縮，將是他追求的極致咖啡的體現。
It means not rushing to the answer but allowing to reveal itself in the right moment.
• 咖啡豆與產地： Geisha（藝伎）品種，來自巴拿馬一個全國最高海拔的生產地區。這個地區的極端低溫和困難的生長條件，讓生產者實踐了耐心，該地區花費了超過 10 年才產出第一批作物。
• 生產者： 由 Hacienda La Esmeralda生產，該農場致力於 Geisha 的故事已有 20 多年。
• 處理法： 採用經典水洗處理法，突顯了花香的清晰度和優雅。(咖啡在去果肉前在水洗槽中靜置過夜，然後放在高架床上乾燥總共 24 天。)
• 咖啡烘焙： 比牛奶飲品使用更多的發展度 (more development)，以帶來甜度和平衡感。
• 風味筆記： 優雅的花香調如茉莉花、橙花、橘子以及蜂蜜。
• 口感： 口感輕盈、多汁的質地，並以長久、優雅的餘韻和茶鄉的尾韻。
• 飲用指示： 客人需要旋轉濃縮咖啡五次，這將喚醒咖啡的茉莉花香。
乾杯！為接下來 25 年的咖啡師生涯
最後，他希望他的故事能夠激勵其他咖啡師的旅程，今天的展演也感謝這25年來的世界咖啡大賽，以及25年參與以及受啟發影響的咖啡師、生產者、烘豆師和客人，他們共同塑造了現今的咖啡產業，並以「乾杯！為接下來 25 年的咖啡師生涯」結束了他的比賽。
