今天要跟大家分享一款製作步驟非常簡單的甜點「巧克力熔岩蛋糕」，整個過程大約只需要半小時。這是我實際嘗試製作三次後整理出的精華學習紀錄，操作相當好上手，很適合新手嘗試，一起來做看看吧！
食材：1 人份
- 黑巧克力：一片 50g
- 雞蛋：一顆
- 太白粉：3g
- 無糖可可粉：4g
補充說明
- 選擇哪一款黑巧克力：我使用的是「明治 43% 黑巧克力」，在家樂福等超市都可以買到。建議選擇具有一定黑巧克力比例的品項，避免使用牛奶巧克力或風味添加過多的巧克力，否則容易出現成品過甜、巧克力味道不夠明顯的情況；另外，若可可脂比例過低，也可能在融化後產生油水分離，影響口感與穩定度。
- 使用太白粉的原因：太白粉遇熱會「糊化」，幫助液體定型，而且吃起來是「滑滑又濃稠的布丁」口感，如果使用麵粉會是比較乾、扎實的口感，因為這次是做「熔岩」蛋糕，因此選擇太白粉更合適，也可以用玉米澱粉替代。
- 使用無糖可可粉的原因：負責「味道與顏色」，可以增加苦香與深度，讓甜點不膩，同時也可以降低蛋味的存在感。另外，可可粉不負責定型，不能取代太白粉或麵粉喔！
步驟
1. 隔水融化巧克力
- 將巧克力撥成碎片放到碗裡，放到大碗裡隔水加熱、攪拌
- 盡量撥的小片一點，融化速度會更快
- 當看到巧克力整體已經融化超過一半，就不用繼續加熱，把碗拿起來放到旁邊繼續攪拌，用餘溫就能讓巧克力融完
- 切記不要加熱過頭！
巧克力融化完成
2. 準備蛋液＋過篩的太白粉＋過篩的可可粉
- 另一個容器將蛋打勻 →加入過篩的太白粉拌勻 →再加入過篩的無糖可可粉拌勻
- 記得要依序加入材料、拌勻後，才加入下一個材料
- 如果這次做的份量比較多，太白粉可以分次加入，會比較好攪拌均勻
- 太白粉、巧克力粉要記得過篩，可以避免結塊攪不開
一邊過篩、一邊攪拌
3. 把融化完成的巧克力醬，分 2-3 次倒入拌勻
- 攪拌到均勻會變稠的感覺
加入巧克力醬後，攪拌完成
4. 裝到容器裡面，氣炸鍋設定 160 度、6-7 分鐘
- 此時間為「室溫麵糊＋單個容器」參考，如果有多個蛋糕要氣炸，或者麵糊有冰過，都需微調溫度或時間
氣炸出爐
學習筆記
- 如果蛋白粉、可可粉在蛋液裡面成塊，可以用湯匙把大塊的壓碎、繼續拌勻
- 加熱巧克力要小心過熱，透過餘溫就可以融化完。否則巧克力會油水分離、鼓起來冒泡，就不會變成滑順的質地（假設真的悲劇了，可以加入新的巧克力醬繼續攪拌）。
- 氣炸鍋設定 6 分鐘是中間有流心、熔岩口感，如果 7 分鐘比較像布朗尼。如果一次氣炸四個，就要變成 10 分鐘
- 如果做完想要先冰起來備用，下次拿出來要放室溫十分鐘，等稍微放涼再氣炸
成品照
製作過程簡單又療癒，之前家人朋友來玩，會做這道甜點請大家吃，還有被詢問是怎麼做的，因為很好吃！
巧克力熔岩蛋糕
