說到日本料理，除了在餐廳裡享用高級餐點外，我們也常會想到在路邊隨處可見的平民美味，也就是所謂的B級美食。當中特別具代表性的，當屬以麵糊為主製作的料理，在日本通常被稱作「粉もん」（Konamonn）。說到這裡，你會第一個想到什麼呢？是圓滾滾的章魚燒，還是料多飽滿的大阪燒？這些以麵糊為基礎的料理，其實就像一個大家族，彼此樣貌相近，卻又隨著地區發展出不同的特色與個性。今天讓我們一起來認識這個美味又有趣的粉類料理家族吧！
粉類料理的基礎組成非常單純，顧名思義，就是以麵粉與水為核心，通常還會加入雞蛋，調和成濃稠適中的麵糊。接著，將這麵糊倒在鐵板上煎烤，並隨喜好加入高麗菜、肉類、海鮮等豐富配料，一份熱氣蒸騰、香氣撲鼻的粉類料理便誕生了。今天我們就鎖定其中最廣為人知的五位成員：關西風的大阪燒、層次華麗的廣島燒、東京下町風情的文字燒、街頭小吃王者章魚燒，以及口感柔軟的明石燒。一起來看看，這五道同樣源自鐵板的美味，究竟有什麼不一樣的魅力吧！
大阪ＶＳ廣島？
當提到用麵糊煎成的餅，大家或許會想到大阪燒與廣島燒。它們在日文裡都歸類於「お好み焼き」，這個名稱很有意思，直譯是隨你喜好燒，也就是將自己喜歡的食材放進麵糊中一起煎成餅。所以お好み焼き其實是這類料理的統稱，並沒有固定的材料組合，無論是海鮮、肉類，還是各色蔬菜，都可以自由搭配，變化出屬於自己的口味。
雖然同屬一個料理家族，大阪燒和廣島燒卻發展出截然不同的風格。大阪燒屬於關西風，它的特色是將所有材料與麵糊均勻混合後，在鐵板上煎成一個厚餅，外形像個厚實的蛋糕。因為比較好操作，不少店家會讓客人親自體驗翻面的樂趣。完成的燒餅會塗上濃郁的特製醬汁與美乃滋，最後撒上柴魚片，熱氣讓柴魚片微微舞動，視覺與香氣都十分誘人。
而廣島燒則是另一種風景。它就像一座食材堆疊而成的摩天樓，做法是一層一層鋪上去：先是一層薄薄的麵糊，接著堆上大量高麗菜、豆芽，再放上肉類或海鮮，然後會鋪上一—份炒麵，最後蓋上一片煎蛋。由於層次豐富，翻面需要相當技巧，通常是由師傅在廚房料理完成後，再整份端到客人面前。醬料方面除了基本的醬汁，廣島燒更常撒上青海苔增添一抹鮮明的海味，且比較少加上美乃滋，成為它獨特的標誌。
現在無論是大阪燒還是廣島燒，都出現了許多富有創意的變化。就像您提到的，有些店家會在大阪燒的麵糊或配料中加入新鮮番茄、玉米，甚至是起司、明太子等食材，這些新元素不僅增添了風味層次，也讓傳統較為濃厚的口感變得更加清爽、不易膩口。
東京下町的美味：文字燒
接下來要介紹的，是另一個在粉類料理中獨樹一幟的存在——來自東京月島的「文字燒」。提起它，不少關西人可能會露出微妙的表情，甚至可能在討論「為什麼お好み焼き店裡不賣這個？」時引發小小的爭論。有些人初次見到它稀薄的質地與在鐵板上煎烤的樣子，會開玩笑說它長得像嘔吐物，但對於喜愛它的人來說，這正是文字燒無法被取代的獨特魅力。
文字燒的起源頗有趣味，據說最早是小販用麵糊水在鐵板上寫字、畫圖煎來吃，因而得名。如今則演變為將稀薄的麵糊與豐富配料在鐵板上混拌煎烤，最終形成一圈薄薄焦香的餅。它的最大特色，除了多變的口味（例如泡菜、明太子等創新款式，尤其在月島的文字燒一條街上，各家都有獨門配方），更在於充滿互動樂趣的烹飪過程。
當你點了一份文字燒，店家通常會用一個大碗盛著：上面堆滿高麗菜、肉類、海鮮等配料，底下則是流動的稀麵糊。你的任務開始了，先將碗裡的配料倒在熱鐵板上，翻炒後圍成一個圓形的城池，中間挖空。接著將碗中剩餘的稀麵糊緩緩倒入中間的空心處，耐心等待邊緣的麵糊逐漸凝固。
這時，你可以用專屬的小鏟子，一邊將外圍的配料與中心的麵糊輕輕混合，一邊將整體鋪平成薄薄一層。最精彩的吃法，就在煎到微焦時：用那把小鏟子鏟起邊緣已帶有焦香的一角，在鐵板上再稍微壓一下，讓它更加酥脆，然後送入口中。那股焦香與半濕潤內裡的對比，正是文字燒的靈魂所在。如果喜歡，還可以撒上滿滿的起司，讓它融化後形成一層脆皮，風味更上一層樓。
那一個是我的圓滾滾？章魚燒vs明石燒
接下來，還有另一對外型相似、看起來都圓滾滾、胖嘟嘟的可愛粉類料理——章魚燒和明石燒。這兩種料理外表都是討喜的圓球狀，裡面也常包著章魚，但其實它們從做法、口感到吃法，都有著鮮明的差異。
章魚燒可說是大阪的靈魂小吃。做法是將調好的麵糊倒入專用的圓形烤盤，每個洞中放入一塊章魚，再翻烤成外皮微焦、內裡柔軟的圓球。出爐後淋上醬汁、美乃滋，撒上青海苔與舞動的柴魚片，就是經典的街頭風味。後來還衍生出包著燉煮牛筋的牛筋燒等變化款。
而明石燒則源自兵庫縣的明石市，它還有個別名——「玉子燒」，沒錯，就是跟那個蛋捲同名的「玉子燒」。它的特點是在麵糊中加入了大量雞蛋與高湯，因此質地更加柔軟細緻，帶著濃郁的高湯鮮味。雖然同樣會包入章魚，但吃法截然不同：明石燒通常是盛在盤中，搭配一碗清爽的鰹魚高湯一起食用，吃的時候將明石燒輕輕浸入湯中，讓外皮吸飽湯汁，入口時既有蛋香又有高湯的溫潤。而且明石燒份量十足，據說吃完一盤，飽足感可以持續到晚上呢！
許多台灣遊客初次在日本吃到道地的章魚燒時，會驚訝於它內裡柔軟、甚至帶點黏糊糊的口感，和台灣常見外皮酥脆、內餡扎實的版本很不一樣。這是因為日本章魚燒的麵糊比例較高，追求的是外微焦、內濕潤的獨特質地，咬下去常會被燙口的麵糊驚喜（或驚嚇）到。所以，如果你是喜歡台灣版酥脆口感的話，到日本品嚐時不妨先有些心理準備。當然，這種柔軟燙口、充滿麵糊香氣的滋味，也自有其魅力，加上日本還有明太子、起司、蔥鹽等多種口味可選，依然非常值得一試！
在介紹完這五種經典的粉類料理之後，讓我們同場加映一種章魚燒的衍生美食——章魚燒仙貝。這可說是日本澱粉加澱粉飲食哲學的極致體現：在一片香脆的薄燒仙貝上，直接放上兩三顆剛烤好的章魚燒，一口咬下，外層仙貝的酥與內裡章魚燒的濕軟在口中交融，形成一種既衝突又和諧的奇妙口感。對喜歡嚐鮮的人來說，這絕對是一次有趣的味覺體驗；當然，也有人覺得這樣的組合過於飽足或特別，不太習慣。
從關西的豪邁大阪燒、層層疊疊的廣島燒，到關東充滿樂趣的文字燒，再到圓滾滾的章魚燒與柔軟高雅的明石燒——日本的粉類料理世界，真是五花八門、多彩多姿。每一種都承載著地方的飲食文化與生活趣味，而且至今仍不斷衍生出各種創意口味與新奇搭配。
下次有機會到日本旅行時，除了拉麵、壽司，也請務必走進街頭的鐵板小店，試試這些充滿溫度的粉もん吧。無論是親手煎製的參與感，還是品嚐剛出爐的燙口幸福，都會成為你旅途中最有滋味的一頁回憶。
