這天帶媽媽來我最喜歡的餐廳慶生。上一次帶媽媽吃 fine dining，已經是兩三年前的香色，當時她就很喜歡；這次直接大升級，搭配完整 wine pairing。美食、美酒，加上 Johnson 一如既往細膩又溫柔的服務，讓這一餐成為我和媽媽之間一段很珍貴的回憶。
冬季菜單真的太好吃，從開胃菜到最後的四款茶點，每一道都精準擊中我的味蕾。也特別感謝 Johnson 為媽媽準備的巧克力百香果生日蛋糕，不只外型漂亮，味道更是好得不得了，完全顛覆我對「餐廳的生日蛋糕通常都不會太好吃」的偏見🤣
*特別喜歡的菜色標註💕🔸魚子醬｜帝王蟹｜萬壽菊
以酸黃瓜的清爽酸度開場，拉出帝王蟹本身的甜味，魚子醬的鹹鮮在後段慢慢浮現。
🔸黑松露｜奶油南瓜｜伊比利火腿
奶油南瓜泥細緻柔滑，焦糖栗子的甜感讓冬松露的土壤香氣更立體，也喜歡伊比利火腿的鹹香。
🥂Wine pairing 第一杯 — Champagne Philipponnat Royale Réserve Brut
以黑皮諾為主的結構感，能承接魚子醬與火腿的油脂，細緻氣泡穿透南瓜泥的濃厚，烤麵包香氣與黑松露相互呼應。
🔸酸種麵包💕
搭配台南北門瓦盤鹽田的鹽、諾曼第奶油與檸檬，奶香與酸度取得完美平衡。這顆我們母女倆都吃得特別開心。
🔸皇家肉凍派｜烏骨雞｜鴨肝💕
以烏骨雞澄清雞高湯為基底，結合鴨肝、伊比利豬、開心果與蘑菇，風味濃郁卻乾淨；佐以珍珠洋蔥、酸豆、無花果與炙燒柳橙，很好吃。
🥂Wine pairing 第二杯 — Domaine de la Mordorée “Les Sables” Blanc 2024
礦石感與花香調性，巧妙化解肉凍派與鴨肝的豐盈。
🔸北海道干貝｜菊芋｜牛肉澄清湯💕
干貝甜度飽滿，菊芋以脆片與泥呈現層次；牛肉澄清湯與白松露油在尾段拉出溫潤深度，媽媽還連續說了兩次「這個干貝真的好好吃」。
🔸藍龍蝦｜馬賽魚湯｜柑橘💕
這道是我的前三名。馬賽魚湯醬汁香氣濃而不重，藍龍蝦麵餃中包入胭脂蝦與鱒魚卵，搭配茴香頭沙拉、柑橘果醬與柚子泡泡。
🥂Wine pairing 第三杯 — Domaine Hoffmann-Jayer Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2022
明亮酸度與柑橘香氣，是藍龍蝦與柚子泡泡的絕配。
🔸市場鮮魚｜燈籠果｜修隆醬
煎烤午魚外酥內嫩，經典修隆醬讓魚肉更顯甜美，黑橄欖粉、西芹根泥與碳烤芥藍花堆疊出成熟風味。謝謝 Johnson 總是記得幫我調整魚的熟度。
🥂Wine pairing 第四杯 — Château de Pibarnon Bandol Rosé 2023
結構與清爽兼具，香草與辛香調性完美呼應碳烤芥藍花與黑橄欖粉。
🔸熟成胭脂鴨｜牛肝菌｜陳年醋💕
熟成胭脂鴨刷上蜂蜜醋後帶骨煎烤，外皮微酥、肉質柔嫩；牛肝菌與野菇的土壤氣息，搭配五香陳年醋的酸甜，濃郁卻優雅。
🍷Wine pairing 第五杯 — Domaine Henri Richard Gevrey-Chambertin 2017
柔順單寧包覆鴨油的濃香，與陳年醋的酸甜達到平衡。
🔸甜菜根｜薰衣草｜紫蘇
甜菜根碎冰與烤甜菜根交錯，薰衣草冰淇淋帶出柔和花香。
🔸栗子冰淇淋｜黑醋栗｜焦化洋蔥布蕾
鼠尾草栗子冷湯溫潤細緻，黑醋栗果醬拉開酸度層次，搭配布蕾很舒服。
🍷Wine pairing 第六杯 — Masi “Angelorum” Recioto della Valpolicella Classico 2019
黑醋栗與巧克力風味，為整套餐點畫下甜美句點。
🔸生日蛋糕｜巧克力百香果蛋糕💕
巧克力濃度恰到好處，百香果的酸度讓整體不甜膩。
🔸小葉種紅茶搭配四款茶點
草莓乳酪塔、無花果巧克力瑪德蓮、醬油玄米泡芙、迷迭香百香果棉花糖
最後的伴手禮是一人一顆松露瑪德蓮，把幸福又延續了半天 ❤️
美味程度：⭐️⭐️⭐️⭐️🌟
服務態度：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
再訪意願：⭐️⭐️⭐️⭐️🌟
Tasting menu：$5,280+10%
5 Glasses wine pairing：$2,580+10%
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