每到春節前夕，政府總會特別關心一件事：
菜夠不夠？肉會不會貴？
今年也不例外。農業部表示，2026 年春節前，蔬菜水果供應量將增加約三成，豬肉供應增加約兩成，整體市場貨量充足，價格大致平穩，希望民眾過年買菜「不要慌」。
這段話，站在消費端聽起來很安心。
但站在產地，感受卻完全不同。
價格穩定，是怎麼來的？
市場上看到的「價格穩定」，並不是自然發生的結果。
它往往來自一個很直接的手段——
把量先灌進市場。
當供應量快速增加，價格自然會被壓下來。
從政策角度看，這是有效率、也最容易被看見成效的方法。
但問題在於：
價格被壓住了，壓力並沒有消失，只是被轉移了。
壓力去了哪裡？
它去了產地。
對農民來說，「多三成、兩成」不是一句數字，而是：
- 更多的投入成本
- 更密集的採收與出貨
- 更小的容錯空間
當市場價格被政策性壓低，農民往往只能用「量」去換「收入」，但量一旦過多，價格又會進一步下探，形成惡性循環。
量上來，價下去，農民的壓力反而更大。
市場與產地，看到的是不同世界
市場看到的是終端價格。
產地承受的是生產風險。
市場討論的是「有沒有漲價」。
產地面對的是「撐不撐得下去」。
這兩個世界，並不是對立，而是中間隔著一段長長的結構：
- 成本不會因為價格穩定而下降
- 天氣不會配合政策時間表
- 勞力、土地、資材，每一樣都在漲
但這些，很少出現在「價格穩定」的新聞裡。
當穩定成為唯一目標
我們很習慣把「價格穩定」當成一種善。
卻很少問：
這個穩定，是誰在付代價？
如果穩定只能靠短期大量供給來支撐，
那麼每一次節慶過後，留下的往往是：
- 價格崩跌
- 產地去化困難
- 農民對下一季更保守、更焦慮的選擇
這不是農民不努力，而是結構本身就把風險集中在最前端。
真正需要被看見的，不只是價格
我們並不是不需要穩定。
而是不能只看得到「穩定」。
如果市場永遠只關心買得到、買不貴，
卻不願意理解背後的生產壓力， 那麼所謂的穩定，只會越來越脆弱。
因為當產地撐不住，
下一次「灌量」，就會更困難。
結語
市場看到的是價格，
產地感受到的是壓力。
如果我們真的在意農業的未來，
就不能只問：「今年有沒有漲價？」
還要問一句更困難的問題：
這個價格，是不是建立在一個能長久承受的系統上？
這一題，不只屬於農民，
也屬於每一個在市場裡買菜的人。
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