玩咖啡 水溫變因

以前就看過幾位玩家用二刀流玩水溫變因，那時候覺得有點浮夸就沒跟著學，但上回看到台灣愛樂壓冠軍王詩如也玩控溫，讓我又對二段水溫這事發生興趣。

今天分別用了Coffee sind的哥倫比亞紅寶石莊園和Nearly Coffee 日曬古吉 罕貝拉 布穀 阿貝兒 G1（牡丹）。剛好Coffee sind的吧台手也是二段水溫出杯，剛好可以驗證這種操作方式的差異。

20g粉，水粉比1：15，第一段水88度，注水150cc，第二段水75度上下，注水150cc。

紅寶石莊園萃取時間：2分30秒

日曬古吉 罕貝拉 布穀 阿貝兒 G1（牡丹）萃取時間：2分50秒。

直接說結論：

紅寶石莊園的酸感明亮度變非常高，如果以前沒喝過淺焙咖啡的人，恐怕會驚訝於它的酸質。

日曬古吉 罕貝拉的花香味徹底被釋放出來，少了濁感。

可以推測二段水的降溫，讓後段萃取的雜質少了一點，如果喜歡明亮感和酸質多的人，二段水是可以考慮的玩法。

同場加映：如何把耳掛包變好喝

老實說我對耳掛包的好感欠奉，可有時候就是沒帶豆子怎麼辦，二段控溫也可以改善，直接把粉倒到愛樂壓當中，二段溫度注水，由於會施壓出杯，所以水粉比可以抓高一點到1：12，出杯就比直接沖煮好喝多了。