台灣港人速寫日記#90 宜蘭的腸粉 宜蘭人的身份

在台灣住了四年多，印象中台灣土地上只有台灣人跟非台灣人，沒有注意當地族群。沒料到最近到訪宜蘭，看到到處都有腸粉店，馬上好奇是不是宜蘭特別多來自香港或廣東的朋友？當然當我走進腸粉店的時候，我從來不會在意他的背景，只要腸粉好吃就可以了。而宜蘭的腸粉與香港的有相當不同之處。

宜蘭冬山清晨，天爸開車前往學校的路上，正在苦惱要吃甚麼早餐之際，遠遠一個招牌寫着「廣式腸粉」。天爸馬上回想起家鄉的味道，就進去用餐。來台灣之後，不時都會到不同的港式餐廳或茶樓，腸粉是其中一種判斷是否「正宗」的指標。例如皮的厚度、豉油的調味等等，都是重要的指標。但眼前的腸粉與香港有所不同，香港的腸粉是平滑成捲狀，而宜蘭的是皺摺狀的。

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腸粉款式大致可分兩大類，布拉腸粉、豬腸粉。兩者都是以米漿蒸熟，布拉腸會加餡料，例如牛肉、蝦、叉燒等等。而豬腸粉只會加蔥與蝦米，捲成豬腸狀再淋上花生醬等等醬料。

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而布拉腸即有分港式或廣式，在香港，布拉腸一般會將餡料整齊排好，再將米漿蒸熟的皮連餡料平均粗幼地捲起，看起來是三條平滑的腸粉，餡料隱若其中，豉油雖是淋在腸粉上，但都會滑到旁邊去，雪白的腸粉不沾醬氣。但在廣州有些名店，或是粵東的潮州，布拉腸粉不是用捲，而是用刮剷向前推刮，使腸粉呈現出皺摺的外觀，致使豉油更能滲入不同角落，口味也就不盡相同了。但食物最重要的不是外觀，而是味道。雖然天爸在宜蘭冬山眼前的腸粉，不是在香港常吃的平滑布拉腸，而是皺摺狀的腸粉，但依然皮薄餡靚，豉油味道剛好，絕對是好吃。

在宜蘭，天爸光顧過好幾間，全都是用刮剷弄成皺摺狀的腸粉。天爸一邊吃，一邊在思考為何宜蘭的腸粉都是採這一種作法，與宜蘭人的背景有關嗎？在台灣以祖籍福建人為主，來自廣東的不多。我們在宜蘭很少聽到有香港移民或遊客以外的人說粵語，所以先排除來自香港的台灣人因素所致。這種皺摺狀的腸粉，除了廣州以外，亦在潮汕地區流行。潮汕地區亦有不少客家人，那會不會是因為宜蘭多客家人呢？

一提到在台灣的客家人，馬上會想到新竹、桃園等地，比較少想到宜蘭。問宜蘭當地人，他們也不覺得有人講客家話，推斷宜蘭的客家人口不多。天爸想既然宜蘭人也如此說了，應該與客家人的因素無關吧。但就在天爸快要放棄的時候，有一天聽到一位老師說宜蘭人不少是客家人，只是這些客家人已經被同化，很少說客家話，他們也沒有聚居成村，所以大家才有錯覺宜蘭客家人口不多。天爸追問老師原因，原來是他觀察到宜蘭有很多「三山國王廟」，而在台灣，三山國王廟會被視為客家人聚落的證明。天爸查資料，原來三山國王是潮州客家人的主要宗教信仰，桃園大溪、新竹的北埔、關西、橫山、台中東勢、彰化、雲林等地都有很多三山國王廟，而宜蘭的冬山、員山等地亦有為數不少的三山國王廟。由此可見的確曾經有客家人來到宜蘭定居。

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客家人甚麼時候移居到宜蘭？據一些學者研究，1802年大清帝國統治時期，曾經有粵籍客家人遷入宜蘭，聚居冬山一帶，並在1810年左右大量移入居住，但最終大約於1830年因為械鬥等等因素而離開宜蘭。直至日治時期，日本人到宜蘭開發樟腦業，員山鄉、三星鄉、冬山鄉、蘇澳等等，就成為這些客家人的居住地。但為甚麼今天有些宜蘭人會說宜蘭的客家人不多？那就不清楚了。但天爸有一天問那位在冬山賣腸粉的老闆，你們家是客家人嗎？他搖搖頭說不是。或許腸粉突然出現在宜蘭，跟是否客家人無關吧。

味蕾是每一個人的文化身份，就如香港人移居台灣了，我們還是懷念茶餐廳的味道，想念魚蛋粉的美味，痛恨找不到一家100%味道的茶樓…但宜蘭腸粉與宜蘭人身份的關係，或許是天爸想多了吧，總把宜蘭到處都有的腸粉店，馬上聯想到聚居此地宜蘭人的背景。但仔細想，過了三代之後，或許香港在台的移民，也找不到粵音與粵味的味蕾，算是完全融入其中，這是必然的過程。在移居與定居之間，本來就是尋找幸福的過程。這裏有幸福了，我們就是這裏的人，古今皆是如此。

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