牛排館話術
閱讀時間約 5 分鐘
不久前在一家牛排館用餐，服務生依照慣例會問「有沒有來過」、「知道我們的點法嗎」之類問題；並在點好某些類型（通常是大塊、但肉質稍差的部位）的牛排之後，來上一段這樣的台詞：
「我們這個部位的特色就是紋路層次比較多、比較有嚼勁，所以建議熟度不要太高，才能充分享受到它的原味喔。」
一般客人聽到這段話，可能就只覺得是服務生的例行公事、或是善意提醒；但對於寫文案寫久了、或是文字敏感度高的人來說，這段話聽起來就疙瘩一大堆（這句話沒有貶意，只是形容）。
如果有心拆解一下，其實這幾句話裡面有整整十個梗，相當高明；寫文案的人要學起來。
1. 「我們」
這裡的「我們」指的其實不是「本店」，而是企圖拉近距離的發語詞。這是零售業者、演講者、以及婚禮司儀之類人士常用的技巧；有時會被用到浮濫的程度，例如：
讓我們歡迎今天我們的新人一起到我們的台上，向我們今天的貴賓講幾句話；也請我們的雙方家長……。
2. 「部位」
強調的是「部位」，而不是食材品質或烹飪手法的影響。如果覺得肉韌，是因為你點的部位便宜又大塊，不是品質問題。
3. 「特色」
「缺點」的另外一種說法。基本上缺點也是一種特色沒錯，至於這塊肉的特色算不算缺點，是由客人點哪個「部位」、以及對這個部位有什麼期望而定。
4. 「層次多」
從吃的觀點來說，一塊肉的構造不外乎瘦肉（包含油花）、肥肉、筋；所謂「層次多」多半就是「瘦肉少」的意思。反過來說，一塊均質的好肉不會有「層次多」這種特性。
如果是另外一種「層次多」，服務生可能就會說：
透過我們主廚的特殊烹調手法，我們會先用高溫鎖住肉汁，然後轉小火慢烤，讓肉的表面酥脆香濃，而我們的中間部位則保留了肉的精華、而且入口即化……。
5. 「比較有嚼勁」
韌。
通常比較負責的店家會在「有嚼勁」的後面加上「這樣能接受嗎」之類的但書。
6. 「建議」
你自己決定，不好吃不能怪我。
這跟有些食品（例如泡麵）包裝照片上標註的「烹調範例」或「建議調理方式」是一樣的道理；你很可能無法複製出一模一樣的效果，但技術上是做得到的。
7. 「熟度不要太高」
如果原本就是比較韌的肉，熟度高（例如七分以上）可能會更韌。
不過往好處想，敢於建議「熟度不要太高」的店家，在材料品質上應該還是比較有自信的。如果是品質不好、泡過小蘇打之類添加物的冷凍肉，可能會無視韌的問題而建議你吃全熟。
8. 「充分」
依照上面的建議來做，你才能「充分」吃到該有的味道；如果不照建議來做，味道就有可能會「不太充分」了。
9. 「享受」
以「享受」這種帶有正面意義的用語，來繼續暗示（或建議）「不要太熟會比較好吃」。
10. 「原味」
即使你依照服務生的建議熟度來做，享受到的是「原味」，而不保證是「美味」；至於肉的原味如何，責任當然在於那隻牛的品格。
許多烹飪書（包括漫畫，尤其是日系作品）特別喜歡強調廚師「透過廚師處理食材的功夫」「以最少的調味」「帶出食材的原味」。
這一點是對的，如果食材品質好、原本就美味，帶出原味當然會比用諸多調味料去「混」（甚至「蓋」）出成品的味道更好；而消費者在多年的「教育」之下，也多半可以認同這樣的概念，甚至簡化成「原味＝美味」的印象。
而店家或許就利用這樣的印象，用「原味」來作為遁詞，同時達到提升顧客好感（「這家店餐點的原味應該不錯」）、或是規避食材問題（「這塊肉的部位就是這個味道啦」）的目的。
． ． ．
上述的這10個點，或許你會覺得這些點有點瑣碎、甚至勉強、「服務生哪會想那麼多」；不過很多文案的妙處，就在這些由細節組成、乍聽之下無懈可擊的腦波攻擊之中。
不過也必須公平的說，我相信大多數好的店家不會想自砸招牌，所以會努力讓食材因為品質和新鮮，而有好的原味；用這種遁詞來蒙蔽顧客的店，應該還是少數。
這類的話術攻擊，在房仲業、汽車業、顧問業、服飾業、消費性電子產品業都很常見；許多單位的道歉聲明、免責條款、或是產品介紹中也都充滿了這類疙瘩，仔細聽聽都可以聽得出來（如果你聽到好像是這樣的話，但拆解不出來，歡迎提出討論）。
但以這家牛排店為例，雖然用了這麼高明的話術，但絕對不一定代表東西不好吃、或是食材有問題；就像是用話術的汽車業務，賣的也不一定是假貨，只是用這類方法誇大自己的優點、輕描淡寫自己的缺點，例如「馬力小＝我們的特色是省油，市區通勤不需要那麼多馬力，而且大馬力車多半稅金重」。
在這些看起來不經意的介紹裡，其實可能包含了很多相關業界、或是店家本身的經驗，顧到了很多層面的顧客問題、以及處理過的意外狀況。
換言之，很多時候這種話術的目的並不是要「騙」客人，而是被很多狀況「逼」出來的自保工具。
過去曾經提過，對於文案作者來說，除了促銷效果之外，文案的首要功能是保護業主、其次是保護自己；我倒不是覺得服務生這樣說不好，只是在點了一塊16盎司又不太貴的牛排之後，聽到這樣的一串介紹，覺得有點在意料之中而已。
參考閱讀
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生涯橫跨科技、出版、行銷顧問業；曾創立過多家數位媒體，並擔任雜誌總編輯與社長。專注商管、網路、科技、語言、軍事等領域；曾任教大學中文系，並擔任電動車系統公司行銷長。目前為企業與新創公司媒體策略、產品行銷、語言應用顧問，提供品牌再造與中英文文案教學等服務。
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外頭下著雨，晚上8點多店裡沒人排隊，接待的女服務員要我坐下來稍等。
等待時我看著身著制服的服務員不時從廚房旁的窄門鑽進鑽出往樓上送餐，觀察那表情神色、動作和說話的方式，心想應該可以期待一次有細節且令人安心的用餐體驗......
接續上一篇文章，大塊肉固然很好吃，月光也體驗過了，如果下次還要來，就會選擇比較好咬也不那麼油的部位，每一家店都有其長處與缺點，端看個人如何使用，這一家店推薦給喜歡吃烤肉的讀者，可以吃得十分盡興，也同時補充了滿滿的蛋白質。有時就會想要這樣放開來吃，才有吃大餐的感覺。
另
這家位於高雄之著火的牛餐廳，標榜能夠無限吃烤肉吃到飽，一開始聽起來會有些懷疑，是不是上菜上很慢，或是點菜會故意漏單不來？不過，隨著肉品上菜，這樣的疑慮也跟著消失殆盡。原來店家是真的不怕客人吃，雖然點的肉到後期雖然份量會減少，但因為客人的戰鬥力也在下降，所以其實是沒差的。這一家的特色是，
這是平常在家不常吃的菜，威靈頓牛排。要做這個菜非常花時間，光肉就要特別去訂製，轉到專門的牛肉店去買，光是一小塊就5,000了，不到一個方塊吐司。
肉質
挑選適合的牛肉是製作威靈頓牛排的關鍵。要找到適合的牛肉，不僅需要考慮肉質的質地和新鮮度，還要注意其脂肪分佈和口感。這樣的高品質牛肉不僅價格昂貴，
湯頭是清燉的~帶有牛肉香，會有香菜的香氣襯托 喝下去順口回甘，牛肉!是讓我驚豔的地方，他是牛肋條!(外型是長捲型，肉肉的大小很方便入口) 是牛小排和牛筋中間的肉質，不會太硬、太油、太軟爛，也不會太老，是帶有Q彈的口感
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雖然有時候寫新聞評論比較不討好，還是決定要寫一下對下面這則新聞的感想：
4萬人力挺！台式牛排館「道歉文」被推爆 (yahoo.com)
這個標題吸引了我，我點了進去，非常的佩服這位老闆或者小編。
以下是本人的感想：
一、首先不得不說，老闆的這種用以退為進，反諷的春秋筆法來道出心
魔力牛牛排館在安平開了新店，終於可以不用跑到安南區吃了！
自從同事帶我吃過即愛上！鮮嫩多汁的牛排很愛！一直很扼腕魔力牛安中店離我家太遠，現在終於開來我家附近，爽啦！！
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