咖哩醺香味 雷咖哩對決大阪香料咖哩

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咖啡也是咖,咖哩也是咖,所以我對咖哩也是略懂略懂~好啦,其實只是愛吃而已~一直就耳聞台北三大咖哩名店「 古一」、「雷咖哩」、「大阪香料咖哩」,古一上回沒點辣度最高的殊為可惜,下回補上。這個週末的重點是雷咖哩對決大阪香料咖哩。

位於捷運科技大樓站附近的雷咖哩,入口第一個感覺就是「純香」!我必須說在以香味為基調的咖哩飯中,雷咖哩還可以香味取勝,味蕾的體驗實在無庸質疑,市面的咖哩飯除了香氣之外,調味方向仍不脫「鹹」這個主旋律,換句話說,最終都會收斂到鹹這個風味取向。

但雷咖哩香料調和的走向,是極力不讓鹹度過份張揚,讓香料的各種特性均勻展現在醬料中,或許這是沿襲自餐廳前身雷斯理法式甜點小館Leslie Pâtisserie & Café的堅持,從基底的高湯就有蔬菜雞白湯和香料牛肉高湯兩種為調和,乍看之下,這似乎是日式咖哩的起手作法,但在香料部分,卻又融合了肉桂、荳蔻、丁香、奧勒岡以及自調的13香,以高湯調佐香料,為各具個性的香料達成交融的調和。

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咖哩飯啊,2/3是咖哩,1/3是飯,米選不好,飯煮不好,這盤咖哩飯大概也別吃了,雷咖哩標榜使用關山米,煮的技巧也不辜負關山米的美名,在燈光下著實粒粒分明燦發白光,光吃白飯都帶有微香氣。

香氣為主的咖哩醬配上關山米,柔襦的白米配上軟質的口感的半筋半肉,從香氣到口感,和諧如一。

如果追求咖哩飯味覺的享受,那我就推薦雷咖哩,沒其他了。

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位在微風廣場附近大阪香料咖哩,則是五感另一面向的極致,它走的是口感,說來也更有趣了,飯類餐飲本身就濡軟,何來口感,但大阪香料咖哩的咖哩醬別出機杼,居然以豬絞肉和雞絞肉做成肉醬咖哩,嘎吱嘎吱的吃起來別有一種特殊咀嚼感。

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順帶一說,一盤好的飯肴講究的是君臣相佐,白話點說就是從醬汁到飯到配菜不能彼此對立,那肉醬咖哩該如何找到他的輔菜和主餐飯呢?

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大阪香料咖哩選擇比較不黏,口感偏乾,比較不甜的秈米,同時以薑黃調味,讓他不至於被咖哩的風味蓋過去,配菜就更有趣了,居然是芹菜切片、醃白蘿蔔和柳橙小塊,都帶有相當爽脆口感。

從米種的口感到咖哩的肉末咬勁,再以爽涼配菜調整,看得出來大阪香料咖哩就是主打吃起來口腔的滿足感。

我今天選的是每日限定的漢堡排咖哩,這應該是為了怕吃辣的小朋友準備的,用起士橄欖當眼睛,漢堡排還點綴蕃茄醬,吃完相當有滿足感。

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順帶一提,大阪香料咖哩的後勁頗夠,如果覺得自己最近體虛發寒,那這盤咖哩專治身體不順的症頭。

至於兩家怎麼選呢?成熟大人當然ALL YOU CAN EAT,科技大樓捷運站吃完雷咖哩之後,可以一次逛同樣以熱風烘豆著稱的SUCRÉ BEANS Coffee Roasters和Moonshine Coffee Atelier,然後一路往北走就是大阪香料咖哩了,如果吃完後還想悠閒一把,再走700公尺就是充滿豆豆,不管是想要再來一杯咖啡或者補個甜點,充滿豆豆絕對可以讓你Happy Ending。

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