2020-06-07|閱讀時間 ‧ 約 4 分鐘

Tiramisù 提拉米蘇

歷史

應該沒有人不知道提拉米蘇吧?吸飽了濃縮咖啡的蛋糕體入口即化,幽微酒香,搭配巧可力和綿密的鮮奶油餡的甜點,怎能不回味再三。
有趣的是,查了一下才知道原來提拉米蘇在義大利語的原意是 cheer me up。還真是名副其實(?)

關於食譜

提拉米蘇的食譜千百種,不過都不離幾樣:蛋(黃)、手指餅乾、糖、濃縮咖啡、馬斯卡彭起司和可可粉,有時候也會加自己喜歡的酒(咖啡酒、白蘭地、萊姆酒等)。其中手指餅乾是一種吸水率很高的餅乾,在提拉米蘇中用來吸收濃縮咖啡液。原以為只能用買的,在 The Great British Baking Show 裡面居然看到作法,大吃一驚,好想立刻動手做啊!沒想到身在加州最難買的不是瑪斯卡彭,也不是酒,是手指餅乾。可以自己做真是太好了!至於馬斯卡彭起司,堪稱提拉米蘇的靈魂,所以沒有看過其他代替的起司食譜,可以說要做提拉米蘇就要用馬斯卡彭。

The Great British Baking Show Tiramisu recipe
沒有自發粉的話,可以參考:
自發粉 240ml(1 cup) = 中筋麵粉(All purpose flour)240ml(1 cup) + 泡打粉(baking powder / baking soda) 7ml(1.5 tsp) + 鹽 0.7ml(1 tsp)
懶得換算也可以參考下面的修改後食譜:

Meghna’s Tiramisu recipe
這份食譜除了修改自發粉的部分,其他都與原食譜一致。

Hidamari’s Tiramisu recipe
Hidamari 是最近熱愛追蹤的日本人甜點 youtuber,他的影片不放任和背景音樂,從頭到尾沒有人講話,只有清楚的食物拌合收音,卻意外地令人放鬆。每一集影片的視聽感受都非常舒服,讓人忍不住一集一集一直看下去。
影片下方的留言,有一則我很喜歡:「Hidamari 可以在圖書館裡做蛋糕。」這則評論也得到非常多的讚。現在我都自己暱稱他圖書館蛋糕女孩(欸)。他的影片們在早期都僅以日文說明,近期則附加英文說明,日語苦手如我簡直天降甘霖啊!
他最常做的是巧克力和抹茶口味,還有各種系列的起司蛋糕,前前後後跟著做大概十幾種了吧?都很喜歡,也不太容易失敗,口味不會太甜。喜歡做甜點的人可以參考。

備註

兩年前以超市買到的手指餅乾做的提拉米蘇
兩年前以超市買到的手指餅乾做的提拉米蘇
當時吃了讓人愛上它的味道,但之後好像再也沒有做過了。等冰箱再空一點時來回味一下,到時候就補記在這裡囉。

後記

這次的提拉米蘇以自製海綿蛋糕吸附咖啡酒,取代手指餅乾
這次用 GBBO 的食譜。以自製海綿蛋糕吸附咖啡酒,取代手指餅乾;馬斯卡彭起司之上撒一些切碎黑巧克力,讓蛋糕吃起來有脆脆的口感。一層一層疊上去,最後才切邊。最上層馬斯卡彭剩得太多捨不得丟,只好全部塗上去。
冰一晚,要吃之前過篩撒上巧克力粉,再做調溫巧克力,陸續參考了一些巧克力擠花袋的影片,覺得我還是先用湯匙好了哈哈哈。第一次讓巧克力閃亮亮好有成就感,不過捏在手裡就開始要融化有點難伺候。
喜歡這次的作品!
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