其實很嚴謹的夏日狂歡酒飲-Sangría

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從酒如何發展成Sangría

2017年一篇期刊指出，葡萄酒最早出現於新石器時代，大約西元前6000~5800年左右，在靠進黑海和里海那個區域(中亞地區)，而歷史上第一個酒莊很可能出現於西元前4000年的亞美尼亞地區。一直到西元前200年前，才隨著羅馬人版圖西進時，把製酒技術與酒莊的概念傳至西班牙，有人推測西班牙著名調酒Sangría在距今2000年前就已經具備雛形，含有紅酒、水、香草與香料，添加香草與香料的原因，是為了掩蓋不好的酒味。此外，因為多以紅酒為基底，紅色看起來像鮮血，西文sangre是血的意思，所以名為Sangría。

不過在8~15世紀西班牙受穆斯林統治時，酒飲也因此消失一時，一直到15世紀初，隨著穆斯林的離去而又重出江湖，這時候的調酒也因為11世紀糖的發明與後來中古世紀晚期(西元1300~1500年代)柑橘隨貿易遷徙到西班牙後，內容物更升級，逐漸定調為成為香甜富有果汁的清新調酒，事實上Sangría可以用各地特色水果調和，甚至可以使用白葡萄酒作為基底，成為Sangría blanca (白)，但一定少不了糖與柑橘類果汁，在西班牙可見以柳橙作為基底，於19世紀時傳入拉丁美洲的Sangría，可見以檸檬作為基底調味。

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受歐盟規範的Sangría

由於貿易盛行，為保護當地產品特色與權利，歐盟法律也對 Sangría加以規範，指出一定要含葡萄酒、以柑橘(citrus)及糖為基底、可以額外加水果、但須含有天然香草香料、不含色素、含有氣泡、酒精濃度介於4.5~12%之間，產地需要為西班牙或葡萄牙，才可以稱之為Sangría ，事實上如果我們到西班牙市場，甚至可以看到專屬的Sangría 特調，能買回家自己再做調和。

自己動手做Sangría

Sangría口感清新，悶熱的夏天來上一杯真的非常清爽過癮，除了到小酒館點上一壺外，也可以自己在家動手做，不需要靠西班牙市場的濃縮液，就地取材，方便又實惠，也很適合宴客，以下又是Cynthia隨興不負責任的酒譜一壺，分享給大家，超隨意，希望調酒師看到別崩潰，如果想做正規一點的，大家也可以youtube一下，但是小心唷~Sangría也是很容易喝醉的，不要喝太多呀~：

1. 蘋果、草莓、柳橙或其他家裡有的水果，切成小丁，放入壺中(體積約佔10~20%)
2. 加入柳橙汁(含果粒或不含都可以)，約占20~30%，有人會加芬達橘子汽水或七喜，我沒有這樣做。
3. 加入紅酒(我用Rioja紅酒)，約佔容器40%，有人會用氣泡酒Cava做基底。
4. 加入少許肉桂，及用糖調味(可以調甜一點)，如有其他烈酒如白蘭地、Rum、Moscatel(一種甜酒)，可以再加入一點(佔容器3~5%)，看自己喜歡。
5. 冰塊則之後放在杯中，以免在壺裡融化，降低風味。

參考文獻

1. Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus, PNASNovember 28, 2017
2. Earliest Known Winery Found in Armenian Cave，BY JAMES OWEN, FOR NATIONAL GEOGRAPHIC NEWS
3. The history of Citrus in the Low Countries during the Middle Ages and the Early Modern Age
4. Sangria, Wikipedia
5. Blood, Wine, and War: The History of Sangria

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