這裡的J發H的音,我是都唸Mojito啦:碎冰x薄荷x蘭姆酒x萊姆汁

閱讀時間約 4 分鐘
當春天的最後一場雨結束以後,大家就開始準備迎接期盼已久的夏季了呢!說到夏天大家可能需要一杯沁涼解渴的飲料來喝,那在調酒的世界裡就有幾杯是以碎冰(crush ice)的方式呈現的,有像是Mint Julep、Moscow mule等等的這些已經在排成裡,大家都可以期待一下。今天要介紹的這一杯是夏季風強烈的調酒Mojito運用了大量的薄荷葉,有誠意一點的會直接搗碎新鮮的萊姆角,增加綠萊姆皮油的香氣。碎冰在這裡扮演的角色不但能提供適當的融水,也能讓杯子保持在適當的溫度,讓你喝的每一口都能十足的透清涼。
Photo by Hyang Imant on Unsplash
在16世紀初400多年前有一位來自英國的大航海家(或者是掠奪資源的海盜、販賣奴隸的商人)Sir Francis Drake爵士拜訪了哈瓦那(Havana)古巴地區,他是由伊莉莎白一世授權出航並且也是當時著名的海上探險家。當船上的的士兵還有水手們幾乎都身患重病,例如壞血病、痢疾,又苦無醫療資源的情況下,他們只好求助於當地的原住民試圖治癒生病的船員們,在理解了當地文化後Sir Francis Drake利用了薄荷、萊姆、少許的糖分還有一項特別的材料:Aguardiente
Sir Francis Drake爵士拜訪了哈瓦那(Havana)古巴地區

Aguardiente究竟是什麼東西又有什麼重大的功效呢?

Aguardente(葡萄牙語)或Aguardiente(西班牙語)具有“可燃燒的水”的意思。這東西可以被視為蘭姆酒的前身,是一種在西班牙或葡萄牙語系國家裡最常出現的高酒精飲品,是由各種不同的水果或者穀物製成,而最傳統的做法就是使用甘蔗或者其他具有甜味的竹子做為原物料。利用甘蔗進行蒸餾而得到高酒精的液體就會被稱為(Cane) aguardiente。那摩就會有人好奇這樣的酒跟另一個巴西盛產的Cachaça混淆,Cachaça酒精度數大多落在38~48度,可以透過發酵並且蒸餾甘蔗而獲取液體,覺得不夠甜還可以在裝瓶前額外加糖。Cane aguardiente的酒精度數卻可以來到38~54度,但依據規定,他是無法再額外加糖且只能呈現蒸餾過後的原始風味。

再補上關於Aguardiente的法規及定義:


經過大幅度的坡折,我們就看到了El Draque這杯救命飲料。後來這杯在當時被視為救命良藥的飲料被流傳了下來,當地人為了紀念Sir Francis Drake爵士以及他的將士們,將這杯飲料稱為El Draque。在西班牙語中,他別名為El Draque,也就是「龍」的意思,而龍在西方文化中是代表邪惡的象徵。好吧看來大家還是很討厭他。
現在,我們有了更好的技術以至於蒸餾出來的液體能夠穩定,所以才慢慢出現了以甘蔗為主體的蘭姆酒。這杯飲料(或者要稱為調酒)就改用蘭姆酒為基底,直到1933年被記載在調酒書籍 Sloppy Joe’s Cocktails Manual
1933 Sloppy Joe’s Cocktails Manual
第一個將配方記載下來的就是Sloppy Joe’ Bar並且在酒譜裡備註一定要使用Bacardi rum百加得蘭姆酒,當時El Floridita和Sloppy Joe酒吧都同樣擁有不可撼動的地位。
Mojito大約是在禁酒令時期的時候盛行,當時的古巴充斥著來自美國各地的人物,因為禁酒令而搬到古巴定居,大文豪海明威也在這個時期選擇在哈瓦那定居,不只是喝Daiquiri的他也願意嘗試所有有酒精的飲料,1942年哈瓦那酒吧La Bodeguita del Medio開張並宣稱為將Mojito推廣出去的先驅。
My Mojito in La Bodeguita, My Daiquiri in El Floridita
__Ernest Miller Hemingway

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去到一間酒吧害怕點不到自己喜歡的調酒嗎?來這邊讓我慢慢介紹給你聽,每個禮拜更新一杯酒,總會有適合你的那一杯經典調酒,讓你喝酒不在措手不及,甚至能暸解背後有趣的歷史知識。
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這是一杯適合推薦給喜歡經典調酒的你,沒有過多的裝飾或香氛,只是單純品飲威士忌的風味以及其中輕盈,好似人間無苦難的感覺。細緻的甜感來自於聖傑曼接骨木花利口酒,帶出絕對清新的花香、果香,令人難以忘懷。自從認識了這一杯相對來說較為近代的調酒,我越來越能理解威士忌除了純飲外,以調酒的方式呈現更是別出心裁。
-1920年紐約著名的華爾道夫酒店(Waldorf Astoria)的一位調酒師為了紀念喜劇界的泰斗查理卓別林,而這天剛好是查理卓別林的生日四月十六日,趁著生日這一天我們一起來聊聊這杯滑稽美麗又帶點悲傷的調酒吧!
這一款相對清爽的雞尾酒,雖然基底是以波本威士忌製成,但是因為有了蜂蜜跟葡萄柚的加入,風味上有了討喜的酸甜、豐滿的酒體,基本上適合大部分的人群,除非你真的不喜歡威士忌,而且就算是有誘人的蜂蜜作為誘餌都不會上當,不然這真的是一款非常親民的調酒。
這種意義上使用的“gimlet”一詞於1928年首次得到證實。 最明顯的推導來自鑽小孔的工具,這個詞也比喻性地用來描述鋒利或刺穿的東西。 因此這款雞尾酒可能因其對飲用者的“滲透”作用而得名。這杯酒的名字也常常被寫錯成”Ginlet”但其實中間的字母是M啦,中文音譯會翻成『琴蕾』,喝起來酸味明顯
Ernest Hemingway’s Havana favorite. 「My mojito in La Bodeguita, My Daiquiri in El Floridita」 海明威是20世紀著名的文學家之一,1939年至1960年間,厄尼斯特·海明威在古巴定居,並稱自己為「普通的古巴人」
起源自電影義大利裔美國黑手黨Mafia書籍及電影三部曲「教父」命名。 Mario Puzo的小說是於1969年發行,並以電影的形式在1972年上映,所以這杯雞尾酒可以被稱為是20世紀1970年代的經典調酒之一。
這是一杯適合推薦給喜歡經典調酒的你,沒有過多的裝飾或香氛,只是單純品飲威士忌的風味以及其中輕盈,好似人間無苦難的感覺。細緻的甜感來自於聖傑曼接骨木花利口酒,帶出絕對清新的花香、果香,令人難以忘懷。自從認識了這一杯相對來說較為近代的調酒,我越來越能理解威士忌除了純飲外,以調酒的方式呈現更是別出心裁。
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